AZƏrbaycan respubl kasi təhs L naz rl y azərbaycan döVLƏt qt sad un vers tet mag stratura m
kil 3.1. Kəsmiyin texnoloji sxemi
Yüklə 0,53 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- Südün q əbulu.
- Südün tur şula şdırılması.
- Hazır m əhsulun saxlanılması
- 3.2. Keyfiyy ət sisteminin mü əssis əd ə t ədqiqinin alqoritmi
- 3.3. Böhranlı n əzar ət nöqt əl ərinin monitorinq sistemi
- ST FAD Ə OLUNMU Ş ƏD ƏB YYAT S YAHISI
|
kil 3.1. Kəsmiyin texnoloji sxemi
Südün qəbulu Pasterizə Separasiya Soyudulma Turşulaşdırma Pıxtanın kəsilməsi Zərdabın ayrılması Kərə yağının əlavə edilməsi Kəsmiyin soyudulması Qablaşdırma Saxlanma və nəqletdirmə Qabaqcadan hazırlanmış qursaq fermenti Qabaqcadan hazırlanmış kalsium xlorid məhlulu Qabaqcadan hazırlanmış maya 60
Şə kil 3.2. Kəsmiyin istehsalının axın xətti 1 – südü saxlamaq tutumu; 2,4 – mərkəzdənqaçma nasosları; 3 – səviyyə bakı; 5 – plastinli pasterizator; 6 – südtəmizləyici separator; 7 – qaymaqayırıcı separator; 8 – qaymaq üçün soyuducu; 9 – qaymaq üçün tutum; 10 – rotasiyalı nasos; 11 – südü turşulaşdırma tutumu; 12 – membranlı nasos; 13 – kəsmik üçün separator; 14 – şnekli qaldırıcı; 15 – kəsmik və qaymaq qarışdırıcısı; 16 – kəsmiyin soyuducusu; 17 – kəsmik üçün arabacıq; 18 – qaymaq üçün çən; 19 – maya, qursaq, fermenti və kalsium xloridin daxil olması üçün boru.
keyfiyyətinə nəzarət olunur.
Pasterizə temperaturu hazır məhsulun fiziki-kimyəvi xüsusiyyətlərinə təsir göstərmiş olur və məhsulun çıxımına da təsir göstərir.
xüsusi tutuma göndərilir, qaymaqlar isə nasoslar vasitəsilə qaymaqlar üçün nəzərdə tutulmuş separatora köçürülür və sonra soyudularaq qaymaq saxlanmaq üçün tutuma ötürülür. Turşulaşma temperaturuna qədər südün soyudulması. Pasterizə olunmuş və separasiya edilmiş süd plastinli-soyuducu qurğuda 5 dəqiqə müddətində soyudulur (ilin isti vaxtında 28-30ºS, soyuq vaxtı isə 30-32ºS) və turşulaşdırılmaq üçün xüsusi tutumlara köçürülür. Südün turşulaşdırılması. Kəsmik üçün mayaları təmiz mezofil strepto- kokklarda hazırlanaraq istifadə olunur və miqdarı 1-5% təşkil edir. 61 Kəsmiyin qursaq-turşuluq üsulunda maya istifadə olunduqdan sonra 40%-li kalsium xlorid əlavə olunur. Bunun üçün 400 q duz 1 ton süddə həll olunur. Kalsium xlorid pasterizə olunmuş süddə qursaq fermentinin təsiri ilə reduksiya olunaraq yaxşı ayrılan zərdab əmələ gəlir. Bundan sonra təcili surətdə südə 1%-li qursaq ferment məhlulu əlavə olunur. Bu ferment məhlulu 1 ton südə 1 q məhlul ə lavə olunur. Qursaq fermenti qaynadılmış və 35ºS soyudulmuş suda həll olunur. Qursaq – turşulaşma üsulunda turşulaşma 4-6 saat müddətində davam edir. Pıxtı alındıqdan sonra onun hazır olmasını turşuluğa və parçalanmasına görə təyin edirlər. Kəsmikli parçla pıxtının üst qatı ayrılır və möhkəm qarışdırılaraq eynicinsli kütlə alındıqdan sonra pipetlə 10 ml götürülür və üzərinə 20 ml distillə su əlavə edilir. Bundan sonra qatışığın üzərinə 2-3 damcı fenolftalin əlavə edildikdən sonra möhkəm qarışdırılmaqla tərkibində davamlı açıq çəhrayı rəng alınana qədər 0,1 n qələvi məhlulu ilə titrlənir. Alınmış nəticəni 10 vurmaqla pıxtının turşuluğu təyin edilir. Bundan sonra qursaq – turşuluq üsulunda hazır pıxtı xüsusi məftilli bıçaqlarla tərəfləri 2 sm olmaqla kublara kəsilir və 40-60 dəqiqə dincə qoyulmaqla zərdabın tərkibindən intensiv ayrılması təmin olunur. Ə gər zərdabın ayrılması zəif gedərsə, pıxtı 40ºS temperatura qədər qızdırı- laraq 30-40 dəqiqə saxlanılır. Sonra pıxtıdan zərdabın ayrılması üçün preslənir və bu proses 16ºS temperaturda aparılmaqla 1 saat müddətində başa çatdırılır. Sonra kəsmiyin tərkibinə qaymaq və ya kərə yağı əlavə edilməklə yağlılığı 9%-ə çatdırılır. Bundan sonra kəsmik soyudulur. Bu məqsədlə kəsmiyi 8ºS-yə qədər soyu- dulur və sonra hazır məhsul qablaşdırıcı maşınlarda (9) 250, 500 qramlıq polietilen və ya kağız paketlərə və 5 kq konteynerlərə qablaşdırılır.
raturdan aşağı olmayan şəraitdə, nəmliyi 75% olmaqla 4 ay müddətində saxlanılır. Ticarət şəbəkələrində kəsmik 5 sutkadan artıq olmayaraq soyuducu kamera- larda - 12ºS temperaturda və 75% nəmlik şəraitində saxlanılmalıdır. 62 3.2. Keyfiyyət sisteminin müəssisədə tədqiqinin alqoritmi Müəssisədə buraxılan məhsulun təhlükəsizliyini təmin etmək üçün istehsalın bütün mərhələlərində XASSP (HACCP) sistemini tətbiq etmək vacibdir. Belə sistemi yaratmaq üçün şəkil 3.3 və 3.4 uyğun alqoritmi tətbiq olunmalıdır.
Şə
Başlanğıc XASSP sisteminin yayılma sahəsinin təyini stehsal olunan məhsulun keyfiyyəti təhlükəsizliyi sahəsində siyasətin təyini XASSP sisteminin tərtibi üzrə işçi qrupunun yaradılması XASSP işçi qrupunun və müəssisə rəhbərliyinin təlimi Məhsul barədə məlumat stehsal barədə məlumat Təhlükələrin aşkarlanması Risklərin təhlili 1
ş lərin təşkili lkin məlumatın təşkili Nəzərə alınan təhlükəli amillərin seçimi
63
Şə kil 3.4. Sistemin tətbiqi alqoritmi, 2-ci hissə
XASSP sisteminin tətbiqində və istehsalın işində böhranlı sınaq nöqtələrinin (BSN) təyini mühüm əhəmiyyət kəsb edir. Alqoritmə görə BSN təyini üçün aşağıdakı əməliyyatlar aparılır: - risklər aşkarlanır və təhlil olunur; - BSN təyin olunur; - hər bir BSN böhranlı sərhədlər müəyyən edilir; - hər bir BSN üçün monitorinq sistemi tərtib olunur; - düzəliş hərəkətləri tərtib edilir; - daxili yoxlamalar üçün tədbirlər tərtib edilir; BSN təyini Hər bir BSN böhranlı sərhədlərin təyini Hər bir BSN üçün monitorinq sisteminin tərtibi Düzəliş hərəkətlərinin tərtibi XASSP sisteminin daxili yoxlamalarının həyata keçirilməsi XASSP sənədlərinin daxil edilməsi 1
BSN seçilməsi Monitorinq darəetmə Son
64 - hər bir BSN üçün sənədləşdirmə siyahısı tərtib olunur. “Sevimli Dad” MMC keyfiyyətli işin aparılması üçün biz, ilk növbədə ilkin tapşırıqları və prioritetləri təyin etməliyik: - XASSP sisteminin yayılması sahəsini təyin etmək; - stehsal olunan məhsulun keyfiyyəti və təhlükəsizliyi sahəsində siyasəti təyin etmək; - XASSP sisteminin tərtibi üzrə işçi qrupunun yaradılması; - XASSP işçi qrupu və rəhbərliyin təlimi. Bizim məqsədimiz müəssisədə kəsmik istehsalı xəttində XASSP sistemini yaymaqdır. Bu sistemin müəssisədə tətbiq edilməsi üçün ilk növbədə işçi qrup müəssisə tərəfindən yaradılmaqla bu zaman isə istehsalatda çalışan texnoloqlar, sex rəisləri və operatorlar, laboratoriya əməkdaşları cəlb olunmalıdır. şçi qrupun tərkibində XASSP sisteminin effektiv tətbiq ediməsi məqəsdi ilə bir nəfər koordinator və texniki katib fəaliyyət göstərməlidir. XASSP sisteminin əsas iş prinsiplərindən biri də istehsalda nəzərə alınan təhlükəli amillərin seçilməsidir. Bu zaman böhranlı sınaq nöqtələrinin aşkar olunması üçün mütləq ümumi qəbul olunmuş standartlara və müəssisənin texniki şə rtlərinə söykənmək olduqca vacibdir. Təəssüflər olsun ki, Azərbaycanda hələ XASSP sistemi və SO 22000 hələ qəbul olunmayıbdır və bu sistemlərin tətbiqi ilə ə sasən Türkiyə və Rusiya dövlətləri və onların ölkəmizdə olan şöbələri məşğul olur. XASSP sisteminin müəssisədə işlənilməsi üçün aşağıdakı mövcud məlumatları istifadə edirik: - standart “Kəsmik texniki şərt” AZS 089-2003; - XASSP sistemi əsasında qida məhsullarının keyfiyyətinin idarə olunması DÜ ST P 51705.1-2001. Riskləri qiymətləndirmək üçün biz hər potensial amil üçün onun xarakterizəsini ifadə edən cədvəllər tərtib etmişik. Yuxarıda qeyd etdiyimiz kimi, bizim tərəfdən risklərin qiymətləndirilməsi üçün cədvəl tərtib edilməklə təhlükələrin xarakterizəsi göstərilmişdir. Təhlükələr
65 növünə görə bioloji və mikrobioloji (bakterial), fiziki (kənar əşyalar) və kimyəvi (ximikatlar, toksikantlar) olur. 4 mümkün qiymətləndirmə variantları əsasında i – təhlükəli amilin reallaşdırılması ehtimalı olacaqdır: 1 – praktiki sıfıra bərabərdir; 2 – cüzi; 3 – kifayət qədər; 4 – yüksək (cədvəl 3.1). Cədvəl 3.1 stehsalda ehtimal olunan risklər, amil tipi №
Təhlükəli amil qrupunun adı və yaranma səbəbi Yayılma sahəsi. Təhlükə tipi, B və ya M/B, X,F. Təhlükə-
li amilin realizə
ehtimalı Nəticə-
lərin ağızlığı BNN təyini üçün
qeydiyyatın lazım
olması 1 2 3 4 5 6 1. Südün yağ fraksiyasının dəyişməsi Südün yanıq dadı (hidroliz) Kəskin dad (doymamış yağ turşularının oksidləşməsi) Acı dad və spesifik ətir Mikrokokklar və streptokokklar Südün qəbulu B 2
Bəli 2. Südün natamam pasterizəsi Südün pasterizəsi B 2
Bəli Avadanlığın keyfiyyətsiz yuyulması X 1 2 Bəli
3. Südün keyfiyyətsiz separasiyası Südün separasiyası B 2 1 Xeyr Separasiya qurğusunun yuyucu vasitələrinin elementləri X 2 2 Bəli
4. Keyfiyyətli yuyulma Südün soyudulması X 3 2 Bəli 5. Suda parazit xəstəliklərinin törədiciləri, ağır metallar
Mezofil aerob mikroorqanizmlər Mayanın gəlməsi: B 3
Bəli Sodanın istifadəsi, keyfiyyətsiz yuyulma X 1 2 Bəli
Sexin tikinti materialları Tullantılar F 1
Xeyr 6. Suda ağır metalların mövcudluğu
çməli suya nəzarət Kalsium
xloridin əlavə edilməsi: B 1
Bəli
66 Cədvəl 3.1-in ardı 1 2 3 4 5 6
Mezofil aerob, fakultativ anaerob mikroorqanizmlər
Həll olmayan kalsium və maqnezium sabunları və digər elementlər X 2
Bəli
Tikinti materialları, şəxsi əşyalar, tullantılar F 1 1 Bəli
7. Qursaq fermentinin dozasının artıq olması Qursaq
fermentinin daxil edilməsi 2 2
Yuyucu vasitələrin həll olmayan elementləri X 2 2 Bəli
Şə xsi əşyalar tullantılar F 1 2 Bəli
3.3. Böhranlı nəzarət nöqtələrinin monitorinq sistemi Bu sistemin monitorinqi kəsmiyin istehsalı prosesində təhlükəsizliyi araşdırmaq məqsədilə ilə aparılaraq nəticələri cədvəl 3.2-də göstərilmişdir.
Cədvəl 3.2 №
BSN BSN adı Böhranlı hüdudlar Monitorinq proseduru
1.
Pasterizə qurğusunda yuyucu vasitələrin qalığı
Yol verilmir Kimyəvi təhlilin aparılması 2.
--------"-------- --------"-------- --------"-------- 3.
Xəstəlik törədicilərin mövcudluğu Kessler mühitində qaz ə mələ gələn halda mikrofloranın miqdarından asılı olmayaraq yol verilmir Mikrobioloji təhlil üçün nümunənin götürülməsi 4.
Yuyucu vasitələrin elementləri Yol verilmir Kimyəvi təhlilin aparılması 5.
mikroorqanizmlərin işçi
səthində olması Kessler mühitində qaz ə mələ gələn halda mikrofloranın miqdarından asılı olmayaraq yol verilmir Mikrobioloji təhlil üçün nümunənin götürülməsi 6.
Yuyucu vasitələrin elementləri Yol verilmir Kimyəvi təhlilin aparılması
67 Cədvəl 3.2-nin rdı 1 2 3 4 7.
Xəstəlik törədicilərin mövcudluğu Kessler mühitində qaz ə mələ gələn halda mikrofloranın miqdarından asılı olmayaraq yol verilmir Mikrobioloji təhlil üçün nümunənin götürülməsi 8.
Yuyucu vasitələrin elementləri Yol verilmir Kimyəvi təhlilin aparılması 9.
Kessler mühitində qaz ə mələ gələn halda mikrofloranın miqdarından asılı olmayaraq yol verilmir Mikrobioloji təhlil üçün nümunənin götürülməsi 10.
Yuyucu vasitələrin elementləri Yol verilmir Kimyəvi təhlilin aparılması
68 NƏT CƏ VƏ TƏKL FLƏR
1. Aparılmış tədqiqatlar nəticəsində ekoloji təmiz qida məhsullarının orqanoleptiki, fiziki-kimyəvi göstəriciləri konkret şəkildə xarakterizə olunmaqla qida zəhərlənməsi və qarşılıqlı əlaqələri araşdırılmışdır. 2. Yeyinti qatqıları və onların qida məhsulları istehsalında istifadəsinin elmi- nəzəri əsasları öyrənilmişdir. 3. Gündəlik tələbatımızda istifadə edilən qida məhsullarının ekoloji aspektləri şərh olunmuşdur. 4. Tədqiqat obyekti kimi süd və süd məhsulları kimi kəsmiyin fiziki-kimyəvi və texnoloji xüsusiyyətləri öyrənilmişdir. 5. Ərzaq xammalı və qida məhsullarının bioloji və kimyəvi təbiətli maddələrlə çirklənməsi problemi və profilaktikası araşdırılmışdır. 6. Süd və kəsmik kimi qida məhsullarının tərkibində mikroorqanizmlərin və ağır metalların tərkibi və miqdarı öyrənilməklə ekoloji təhlükəsizliyi təmin etmək hüdudları bu qida məhsullarında ilk dəfə yerli məhsullar üçün müəyyən edilmişdir. 7. Süd və süd məhsullarının ekoloji təhlükəsizliyini və xüsusilə yüksək keyfiyyət göstəricilərini təmin etmək üçün XASSP sisteminin tətbiq edilməsi tövsiyə olunmuşdur.
69
ST FADƏ OLUNMUŞ ƏDƏB YYAT S YAHISI
1. Azərbaycan Respublikasının ərzaq təhlükəsizliyi proqramı. Bakı, «Qanun», 2003, 36s. 2. Azərbaycan Respublikasının Dövlət Standartlaşdırma sistemi. Bakı, Azər- Dövlətstandart, 1998. 3. Qurbanov N.H., Omarova E.M. « aşə məhsulları texnologiyasının nəzəri ə sasları». Dərslik. Bakı: « qtisad Universiteti Nəşriyyatı», 2010, 548 s.
4.
продукции . Учебное пособие. Орел: Орел ГТУ, 2002, 112с. 5. Артемова Е.Н., Василенко З.В. Растительные добавки в технологии пищевых продуктов. Орел: Орел ГТУ, 2004, -244с. 6. Архипова А.Н. Пищевые красители, их свойства и применение. Ж .Пищевая промышленность, 2000, №4, с.66-69. 7. Афонькин С.Ю. Опасные продукты. – СПб.: Изд-во «А.В.К.», 2001. – 160 с. 8. Бабанская Н.Г., Васильева С.Б., Позняковский В.М. Безопасность про- довольственного сырья и пищевых продуктов: учебное пособие - / Кеме- ровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2005. - 140 с. 9. Бабиченко Л.В. Основы технологии пищевых производств. М.: Экономика , 1983, -216с. 10. Безвредность пищевых продуктов. / Под. ред.Г.Р.Робертса. – Пер. с англ . – М.: Агропромиздат, 1986. - 287 с.
11.
Беркетова Л.В. Биологически активные добавки – источники пищевых
волокон. М., Ж.Пищевая промышленность, №6, 2003, с.80-82.
12. Гофман В.Р. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
: тест–контроль. – Челябинск: Изд. ЮУрГУ, 2002. – 47 с. 70 13.
Гофман В.Р. Экологические и социальные аспекты экономики природопользования : Учебное пособие. – Челябинск: Изд. ЮУрГУ, 2001. – 631 с.
14. Гофман В.Р. Экологические основы безопасности продовольствен- ного сырья и товаров. – Челябинск: Изд. ЮУрГУ, 2002. – 83 с. 15. Григорьева Р.З. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания : Учебное пособие. – Кемеровский технологический институт пище- вой промышленности. – Кемерово, 2004. – 86 с. 16. Дмитриченко М.И. Экспертиза качества и обнаружение фальсифи- кации продовольственных товаров. – СПб.: Изд. Питер, 2003. – 160 с. 17. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевого сырья и про- дуктов питания. – М.: Пищепромиздат, 1999. – 352 с. 18. Дудкин М.С., Щелкунов Л.Ф. Новые продукты питания. – М.: Изд. «Наука», 1998. – 304 с. 19.
Закревский, В.В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных
добавок к пище: практическое руководство по санитарно- эпиде- миологическому надзору. – СПб.: ГИОРД, 2004. - 280 с. 20.
Зуев Е.Т., Фомин Г.С. Питьевая и минеральная вода. Требования ми- ровых
и европейских стандартов к качеству и безопасности. – М.: Про- тектор
, 2003. – 320 с. 21.
Израэль Ю.А. Экология и контроль состояния природной среды. - М: Гидрометеоиздат , 1984. - 557 с. 22.
Кантере В.М., Матисон В.А., Хангажеева М.А., Сазонов Ю.С. Система
безопаснгости продуктов питания на основе принципов ХАССП: Монография РАСХН, 2004. – 462 с. 23.
Кантере В.М., Матисон В.А., Сазонов Ю.С. Системы менеджмента безопасности пищевой продукции на основе международного стандарта ИСО 22000: Монография. – М.: Типография РАСХН, 2006. – 454с. 24. Красильников В.Н. Проблема рынка продовольственного сырья в связи с производством трансгенной продукции. Ж. Пищевая промышлен- 71 ность
, 2003, №11, с.66-68. 25.
Кривошин Д.А., Муравей Л.А., Роева Н.Н. и др. Экология и безопас- ность
жизнедеятельности. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2000. - 447 с. 26.
Крылова Г.Д. Основы стандартизации сертификации метрологии. Учебник
для вузов. 2-е изд. перераб. и допол. М., ЮНИТИ-ДАНА, 1999, 711 с . 27. Конышев В.А. Анализ спорных концепций питания человека. Ж. Вопросы питания, 1983, №6, с.3-10. 28. Кочеткова А.А., Колеснов А.Ю., Тужилкин В.И., Нестерова И.Н., Большаков О.В. Современная теория позитивного питания и функциональ- ные продукты. Ж. Пищевая промышленность, 1999, №4, с.7-10. 29. Кочеткова А.А. Функциональные продукты в концепции здорового питания . Ж. Пищевая промышленность, №3, М., 1999, с.4-5. 30. Кузнецов В. Экологическая безопасность человека// Основы без- опасности жизни. – 2000. – №1. – С.41–43. 31. Кузьмин И.И. и др. Безопасность и риск: эколого-экономические аспекты . – СПб.: Изд. СПб ГУЭФ, 1997. – 164с. 32. Лебедева С.Н., Битуева Э.Б. Пищевая безопасность и методы ее оценки . Учебно-практическое пособие. – Улан-Удэ: Изд-во ВСГУТУ, 2011. – 93 с. 33.
Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой про- мышленности . М., «Легкая и пищевая промышленность», 1982, -240с. 34.
Лечебные свойства пищевых продуктов/ В. Г. Лифляндский, В.В. Закревский , М.Н. Андронова. – СПб.: Азбука-Терра, 1997. – Т1 – 336 с.; Т2 – 288 с.
35. Литвинов В.Ф., Шатуров А.А. Техногенные системы и экологический риск . – Новгород: Изд. НГУ, 1999. – 134с. 36. Лозановская И.Н., Орлов Д.С., Садовникова Л.К. Экология и охрана биосферы при химическом загрязнении. – М.: Высш. шк., – 1998. – 287 с. 37. Лосев А.В., Провадкин Г.Г. Социальная экология. – М.: Гуманит. изд. 72 центр
ВЛАДОС, 1998. – 312 с. 38.
Осипов П.И. Безопасность жизнедеятельности в производственной среде
/ П.И. Осипов. – Воронеж: ВГУ, 1992. – 320 с.
39. Орешенко А.В., Берестень Н.Ф. О пищевых добавках в продуктах питания
. Ж.Пищевая промышленность, Москва, 1996, №6, с.6.
40. Майстренко В.Н., Хамитов Р.З., Будников Г.К. Эколого-аналити- ческий
мониторинг супертоксикантов. – М.: Химия, 1996. – 319 с. 41.
Меламед Д.Б., Костюковский Я.Л., Рубенчик Б.Л. Экотоксичные нитрозосоединения в окружающей среде и их циркуляция по пищевым цепям
// Экология. – 1990. – №6. – С.21–32. 42.
Методика определения предотвращенного экологического ущерба. – М .: Экономика, 1999. – 78с. 43. Методы определения токсичности и опасности химических веществ /Под. ред. Н.В. Саноцкого. – М., Изд. «Наука», 1970. – 119 с. 44.
Неумывакин И.П., Неумывакина Л.С. Эндоэкология здоровья. – СПб
.: Изд. «ДИЛЯ», 2003. – 544 с. 45.
Нечаев А.П., Кочеткова А.А., Зайцев А.Н. Пищевые добавки. – М.: Колос
, 2001 – 256 с. 46.
Николаева М.Л., Лычников Д.С., Неверов А.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.: Экономика, 1996. – 108 с. 47.
Новиков Г.А. Техногенный риск и качество жизни// Безопасность труда
в промышленности. – 1991. – №12. – С.4–8. 48.
Позняковский В.М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспертиза пищевых продуктов. – Новосибирск: Сибирское универси- тетское
издательство, 2002. – 556 с. 49.
Позняковский, В.М. Гигиенические основы питания, качество и безо- пасность
пищевых продуктов. 4-е изд., перераб. и доп. – Новосибирск: Изд- во Новосиб. ун-та, 2005. - 521 с. 50. Рудавская А.Б. Биокорректоры – обязательный компонент современ- ных продуктов питания. М., Ж. Пищевая промышленность, №5, 2001, с.54- 73 55.
51. Румянцева Е.Е. Товары, вредные для здоровья.- М.: Логос, 2005. – 392 с.
Рогов И.А., Горбатов А.В., Свинцов В.Я. Дисперсные системы мяс- ных
и молочных продуктов. - М.: Агропромиздат, 1991. - 463 с.
53. Роева Н.Н. Безопасность продовольственного сырья и продуктов питания
. Учебно-практическое пособие. – М., МГУТУ, 2009. - 108 с. 54.
Росивал Л., Энгст Р., Соколай А. Посторонние вещества и пищевые добавки
в продуктах. - М.: Легкая и пищевая промышленностьть, 1982. - 500 с . 55. Рюбен К. Антиоксиданты/ Пер. с англ. – М: КРОН-ПРЕСС, 1998. – 224с. 56.
Тильгнер Д.Е. Органолептический анализ пищевых продуктов. М.: 1962, 200с. 57. Соколов В.Д., Мякишев И.А. Гигиенические основы экологии чело- века // Общая гигиена. – Челябинск. – 1996. – №7 (38). – 100 с. 58. Стандарты для пищевых продуктов. – М.: Изд-во «ПРИОР», 1999. - 48 с. 59.
Структурно-механические характеристики пищевых продуктов. А .В.Горбатов, А.М.Маслов, Ю.А.Мачихин и др.: под ред. А.В.Горбатова – М .: Легкая и пищевая промышленность, 1982, -296с. 60. Уголев А.М. Теория адекватного питания и трофология. – СПб: Наука , С-Петербургское отделение, 1991. – 287 с. 61. Фомин Г.С. Вода. Контроль химической, бактериальной и радиа- ционной безопасности по международным стандартам. Энциклопедический справочник . – М.: Изд. «Протектор», 2000. – 848 с. 62. Хаас Э. Правильное питание и очищение организма. – М.: КРОН- ПРЕСС , 2001. – 192 с. 63. Хата З.И. Здоровье человека в современной экологической обста- новке . – М.:ФАИР-ПРЕСС, 2001. – 208 с. 74 64.
Храмцов А.Г., Нестеренко П.Г. Рациональная переработка и ис- пользование белково-углеводного молочного сырья. - М.: Молочная про- мышленность , 1998. - 105 с. 65.
Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы
содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых
продуктов. М.: Агропромиздат, 1987, 224с. 66.
Химический состав пищевых продуктов. Справочное таблицы содержание основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий. М.: Легкая и пищевая промышленность,1988, 700с. 67.
Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы
содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро- и микроэлементов , органических кислот и углеводов. М.: Агропромиздат, 1987, 359с. 68. Цобель М., Внук Ф. Общественное питание в ГДР. Сокр. Пер. с немецкого Н.П.Козьминой. Под ред. Е.П.Козьминой. М.: Экономика, 1973, - 167с. 69.
Abbas Q., Rassol G., Ahmad A., Virk W.A. Pomegranate concentrate. World of food Ingredients. Sept., 50-52. 70. Adsule R.N., Patil N.B. Pomegranate s. 455-464. Handbook of Fruit Science and Technology production. Composition, storage and processung, edited by D.K. Salunkhe, S.S.Kadam. Marcel Dekker, Jnc, 1995. 71. Albersheym P. The substructure and function of the cell walls. – in: J. Bonner and J. Varner, eds. Plant biochemistry. Academic press, New York, 1965, pp.151-186.
75 XÜLASƏ Dissertasiya işində bəzi ərzaq məhsullarının ekoloji təhlükəsizliyi tədqiq edilmişdir. Bu məqsədlə süd və süd məhsulları və qida qatqılarının tərkibi öyrənilmişdir. Ə rzaq məhsullarının keyfiyyətinin idarə olunması sistemi XASSP istifadə edilmişdir ki, bu system əsasında məhsulun istehsal prosesi tam nəzarətə alınmışdır.
76
РЕЗЮМЕ В
данной
диссертационная работа
посвящена
исследованию экологической безопасности пищевых продуктов. В качестве объектов исследования использовали молоко и молочные продукты. Использована система
управления качества пищевых продуктов на основе НАССР.
77
SUMMARY
This dissertation work is dedicated to the research of ecological safety of food products. Milk and dairy products were used as research objects. Management system of quality of food products was used. Yüklə 0,53 Mb. Dostları ilə paylaş:
|