Ə c əHMƏdov

  лист  –  высушенные  в  тени  листья  вечнозеленого 
кустарника (дерева) благородного лавра семейства лавровых. Лавровый 
лист содержит до 3% эфирного масла, активные полифенолы – катехин 
и флавоны. Лавровый лист обладает слабоароматным, пряным запахом 
и  горьковатым  вкусом.  Его  преимуществом  является  то,  что  даже  при 
длительном  хранении  он  не  теряет  в  существенной  мере  своего 
качества. В качестве пряности используется лист или порошок из него. 
Применяют  лавровый  лист  для  ароматизации  консервов,  при 
мариновании  и  посоле  рыбы,  овощей,  грибов  и  в  кулинарии  –  для 
ароматизации  блюд.  Не  следует  добавлять  лавровый  лист  больше,  чем 
один  листик  на  4  человека,  лучше  использовать  его  в  меньшем 
количестве.  Лавровый  лист  придает  всем  соленым  и  кислым  блюдам 
более нежный вкус. 
Мускатный
  орех  и  мускатный  цвет  –  переработанные  и 
высушенные семена и семенной оболочки полностью созревших плодов 
мускатного  дерева  семейства  мускатниковых.  Мускатный  орех 
содержит  до  10%  эфирного  масла.  Кроме  них,  орех  содержит  жирные 
масла,  крахмал,  пектин  и  красители.  Вырабатывает  целые  и 
измельченные  мускатный  цвет  и  мускатный  орех.  Используют  эти 
пряности  в  производстве  колбас,  кондитерских  и  хлебобулочных 
изделий,  а  в  кулинарии  –  в  сладких  и  мясных  блюдах.  Их  следует 
применять  в  очень  малых  количествах.  Мускатный  цвет  можно 
добавлять во все блюда, в которых используется мускатный орех. 
Мята
 
перечная
 
– 
высушенные 
листья 
многолетнего 
травянистого  растения  семейства  губоцветных.  Содержит  до  2,5% 
эфирного  масла,  дубильные  вещества,  флавониды.  Мятное  масло 
широко  используется  в  кондитерской,  ликероводочной,  пищевкусовой 
промышленности. В Азербайджанской кухне сушеную мяту подают на 

 
299
стол  в  качестве  пряности.  В  кулинарии  используют  листья  свежей  и 
сушеной мяты. Листья мяты улучшают вкус мясных, овощных и других 
блюд. 
Перец
 
душистый
 
– 
высушенные 
недозрелые 
плоды 
тропического  дерева  семейства  миртовых.  Перец  душистый  содержит 
до  1,5%  эфирного  масла,  основным  компонентом  которого  является 
эвгенол. Перец душистый во многих блюдах заменяет перец черный. Он 
содержит  в  себе  аромат  корицы,  черного  перца,  мускатного  ореха  и 
гвоздики.  Это  очень  сильная  пряность.  Применяют  для  приготовления 
мясных  и  овощных  блюд,  для  ароматизации  солений,  маринадов  и 
консервов,  вводят  в  колбасные  фарши.  В  небольшом  количестве 
придает своеобразный вкус фруктовым напиткам. 
Перец
  стручковый  красный  –  высушенные  зрелые  плоды 
растений  семейства  пасленовых.  Используют  плоды  стручкового  и 
кайенского  перцев.  Главным  компонентом  перца  является  алкалоид 
капсаицин (до 1%), придающий ему жгучий вкус, также он содержит 10-
15%  жирного  масла,  каротиноиды  и  витамины.  В  качестве  пряности 
используют стручковый перец со жгучим вкусом в молотом виде. Перец 
красный  обладает  слабым  пряным  ароматом  и  в  зависимости  от  вида 
(жгучий, среднежгучий и слабожгучий) вкусом от пряного до острого и 
даже очень  жгучего  вкуса.  Используют  перец  красный  в  консервной и 
концентратной  промышленности,  в  кулинарии.  В  целом  виде  –  это 
незаменимая пряность для различных солений и маринадов. 
Перец
  черный  –  высушенные  недозрелые  плоды  вьющегося 
тропического  растения  семейства  перечных.  Острота  перца  зависит  от 
содержания  алкалоида  пиперина  в  количестве  5-9%,  а  аромат  – 
наличием до 1% эфирного масла. При неправильном хранении эфирные 
масла улетучиваются. Самая распространенная пряность. Применяется в 
производстве  колбас,  консервов,  концентратов,  при  приготовлении 
горячих и холодных блюд. Перец черный содействует пищеварению, но 
не следует употреблять его в больших количествах. 
Петрушка
  –  двухлетнее  или  многолетнее  зонтичное  растение. 
Используют  корень  и  зеленые  листья  как  пряно-ароматическое  сырье. 
Содержит  0,1%  эфирных  масел,  каротин,  витамин  С  и  группы  В. 
Петрушка  обладает  пряным  запахом,  сладковатым,  пряным  и  горьким 
вкусом.  Зелень  петрушки  используется  для  приготовления  блюд  из 
овощей,  различных  салатов  и  супов  из  мяса.  Мелко  нарезанная  зелень 
петрушки добавляется в блюдо непосредственно перед подачей на стол. 
Корень закладывается в блюдо в начале варки, главным образом, в супы 
и  блюда  из  овощей.  Петрушку  можно  употреблять  в  диетическом 
питании. 
Сельдерей
  –  двухлетнее  пряно-ароматическое  травянистое 
растение  семейства  зонтичных.  Используются  в  пищу  корни,  листья  и 
стебля.  Содержит  витамины,  минеральные  вещества,  эфирное  масло. 
Типичный вкус сельдерея обусловлен присутствием апиола. Сельдерей 

 
300
обладает сильным ароматом, сладковатым и горьким, пряным вкусом. В 
качестве пряностей используется в сушеном виде, мелко нарезанным, в 
виде порошка с солью или сухой зелени, а также семена сельдерея. Без 
сельдерея невозможно представить себе ни одной кухни. Используется 
сельдерей  для  приготовления  супов  и  различных  видов  мяса,  при 
консервировании, солении и мариновании овощей. 
Тмин
  –  высушенные  зрелые  плоды,  двусемянки  двухлетнего 
травянистого  растения  семейства  зонтичных.  Аромат  обусловлен 
содержанием  до  6%  эфирного  масла,  в  состав  которого,  в  основном, 
входят  карвон  и  лимонен.  Тмин  облегчает  переваривание  жирных  и 
тяжелых  блюд.  Тмин  обладает  сильно  пряным  и  даже  острым  вкусом, 
пряным запахом. Часто входит в состав пряных смесей. Используется в 
целом  виде  или  молотый  в  хлебопечении,  сыроделии,  при  засолке  и 
квашении овощей, а в кулинарии – при изготовлении первых и вторых 
блюд. 
Укроп
  –  однолетнее  пряно-ароматическое  растение  семейства 
зонтичных. В качестве пряности употребляется зелень и плоды.  Плоды 
содержат 2,5-4%, а зелень – 0,56-1,5% эфирного масла. Эфирное масло 
укропа  усиливает  выделение  пищеварительного  сока  и  способствует 
отхождению  газов.  Укроп  обладает  сильным  пряным  освежающим 
вкусом и запахом. Используется в свежем виде, сушеный и соленый. В 
Азербайджанской  кулинарии  мелко  нашинкованной  зеленью  укропа 
посыпают  готовые  блюда,  сушеный  укроп  употребляется  в 
приготовлении  различных  блюд.  Сюзьма  с  укропом  подается  как 
закуска  перед  обедом.  Добавляют  укроп  к  овощным  кисломолочным, 
мясным, рыбным блюдам и салатам. 
Фенхель
  –  двухлетнее  или  многолетнее  растение  семейства 
зонтичных.  Фенхель  очень  похож  на  тмин.  Плоды  ароматные, 
двусемянки, продолговатые, овальные. Плоды содержат 2-6% эфирного 
масла, 9-12% жирного масла, белки и сахар. Характерный запах вызван 
анетолом  и  фенхеном.  Фенхен  обладает  пряным,  сладковатым 
ароматом,  напоминающим  запах  аниса.  В  качестве  пряности 
используется  в  производстве  ликеров,  кондитерских  изделий.  В 
Азербайджанской  кулинарии  фенхель  в  основном  используется  в 
приготовлении  слоенных  изделий  из  дрожжевого  теста  (шоргогал, 
кюлча  и  др.).  Используют  свежие  побеги,  а  листья  и  незрелые 
цветочные зонтики для консервирования огурцов, овощей и капусты. 
Чабер
  садовый  –  однолетнее  растение  семейства  губоцветных. 
Используется  трава.  Она  срезается  почти  под  землей,  связывается  в 
пучки  и  сушится  в  сухом  месте  при  температуре  не  выше  35
0
С. 
Содержит  0,5-1%  эфирного  масла.  Главными  его  компонентами 
являются  карвакрол,  цимол,  борнеол  и  др.  Чабер  садовый  обладает 
сильным  ароматом,  пикантным,  острым  и  пряным  вкусом.  В  кухне 
используются  свежие  и  сушеные  листья  и  стебли.  Добавляют  при 
заваривании чая, используют сушеные листья чабера для приготовления 

 
301
мясных блюд, блюд из бобовых, а также при консервировании огурцов 
и овощей. 
Шафран
  –  высушенные  рыльца  цветов  многолетнего  клубне-
луковичного 
бесстебельного 
растения 
семейства 
касатиковых. 
Используются  рыльца,  которые  выщипываются  из  зрелых  цветков  и 
быстро сушатся. Из 80000 цветков получается 1 кг шафрана. Содержит 
красящий  гликозид  кроцин,  до  0,8-1,0%  эфирного  масла,  главным 
компонентом  которого  является  сафраналь.  Шафран  улучшает 
пищеварение. 
Обладает 
сильным, 
своеобразным 
ароматом, 
горьковатым, пряным  вкусом.  Шафран  используют  при приготовлении 
плова,  кондитерских  изделий  и  мясных  блюд  из  баранины.  Шафран 
необходимо  за  6-8  часов  до  использования  замачивать  в  небольшом 
количестве  воды.  В  Азербайджанской  кулинарии  с  добавлением 
шафрана  приготавливают  более  150  различных  блюд  и  более  20 
кондитерских изделий. Стоимость шафрана почти равна цене золота. В 
некоторых блюдах шафран заменяют куркумой. 
Эстрагон
  –  многолетнее  пряное  и  лекарственное  травянистое 
растение  семейства  сложноцветных.  Используется  зелень,  которая 
собирается в сухую погоду. Высушенная трава употребляется в качестве 
пряности. Зелень содержит 0,4% эфирного масла, до 70 мг% витамина С 
и 170 мг% рутина. Эстрагон обладает слабопряным и пикантно терпким 
вкусом.  Употребляется  в  свежем  виде,  в  приготовлении  блюд  из  риса, 
вареной  рыбы.  Уксус  с  эстрагоном  используется  в  консервировании 
огурцов.  Вкус  эстрагона  станет  отчетливее,  если  в  блюдо  добавить 
лимонный сок. Мелконарезанные свежие листки эстрагона добавляют в 
готовые  блюда  и  к  салатам.  Эстрагон  используется  для  изготовления 
безалкогольных напитков (шербетов) и зеленого масла. 
Пряности  и  пряно-ароматическое  сырье  кроме  того  широко 
применяются  в  производстве  безалкогольных  напитков,  особенно 
национальных  видов  напитка  –  шербета.  Используют  их  при 
заваривании чая, в производстве компотов и других напитков. 
Кроме  классических  пряностей  в  кулинарии  применяют 
различные  пряно-ароматические  растения,  которые,  как  правило, 
употребляют  в  свежем  виде,  а  также  в  соленом  и  сушеном.  К  ним 
относят  пряные  овощи,  например,  различные  виды  лука,  чеснок, 
черемшу,  чесночник,  пастернак,  хрен  и  пряные  травы  –  ажгон,  аир, 
герань,  гравилат,  донник,  иссон,  кервель,  колюрию,  кресс,  лаванду, 
любисток,  майоран,  мелиссу,  можжевельник,  полынь,  рту,  фенгурек  и 
др.  В  качестве  пряности  используют  также  цитрусы,  особенно 
высушенную и измельченную в порошок кожуру, в составе которой до 
2% эфирного масла. 
Для  замены  классических  пряностей  иногда  используют 
искусственные  пряности:  ванилин,  синтетический  коричный  экстракт, 
порошкообразные  заменители  корицы,  гвоздики,  мускатного  ореха  и 

 
302
шафрана.  Однако  они  не  обладают  полной  гаммой  оттенков  аромата, 
присущего натуральным пряностям. 
Приправы
  представляют  собой  продукты,  которые  не  имеют 
самостоятельного  пищевого  значения,  но  обладают  определенными 
вкусовыми  и  ароматическими  свойствами.  Поэтому  их  прибавляют  к 
мясным,  рыбным  и  другим  блюдам  для  улучшения  вкуса  и  аромата 
последующих. 
Важнейшей и незаменимой приправой является поваренная соль. 
Широко используется также уксус. В качестве продуктов, улучшающих 
вкусовые  и  ароматический  свойства  пищи  можно  отметить  горчицу, 
столовый  хрен,  майонез,  соусы,  каперсы,  маслины  и  оливки,  пищевые 
кислоты (лимонная, винная, молочная, яблочная) и др. 
Для  улучшения  вкуса,  аромата,  а  иногда  и  цвета  пищи  в 
Азербайджанской  кулинарии  кроме  вышеупомянутых  пряностей 
широко  применяются  различные  приправы,  как  абгора,  алыча, 
альбухара,  айва,  алчашараб,  аджика,  бекмес  (дошаб),  азгилшараб, 
барбарис,  сумах,  гора,  гранат,  лимоны,  кизил-ахта,  курага,  лавашана, 
наршараб, маслины, сушеные сливы и др. Эти приправы используются 
только в национальных блюдах. 
Кроме  национальной  кулинарии,  пряности  и  приправы 
используются  также  в  производстве  отдельных  пищевых  продуктов. 
Отечественные  пряности  широко  используются  в  производстве 
консервов,  кондитерских,  молочных,  мясных  и  рыбных  продуктов. 
Несмотря  на  то,  что  в  производстве  пищевых  продуктов  и  в 
Азербайджанской  кулинарии  используют  различные  приправы,  но  они 
до сих пор полностью не изучены и не систематизированы. 
Приправы, 
также 
как 
и 
пряности, 
используемые 
в 
Азербайджанской  кулинарии,  а  также  в  производстве  пищевых 
продуктов очень разнообразны. Поэтому для изучения и обобщения их 
надо  классифицировать.  Нами  впервые  разработаны  классификация 
приправы,  по  очень  близким  признакам,  а  также  по  использованию 
сырья и назначению готовых приправ, которые приводятся ниже: 
1. Поваренная соль. 
2.  Пищевые  кислоты.  К  этой  группе  относятся  уксусная, 
лимонная, молочная, яблочная и др. пищевые кислоты. 
3.  Соусы.  К  этой  группе  относятся  майонез,  томатные  соусы, 
аджика, фруктовые соусы, ткемали и др. 
4.  Готовые  приправы,  полученные  из  пряно-ароматических 
растений. К этой группе относятся столовая горчица и столовый хрен. 
5.  Приправы,  полученные  из  плодов  и  ягод,  которые  делятся  на 
три подгруппы: 
5.1.  Свежие  плоды  и  ягоды.  К  этой  подгруппе  относятся  айва, 
гранат, незрелый виноград (гора) и незрелая алыча. 
5.2.  Соки  и  экстракты.  К  этой  подгруппе  относятся  сок  граната, 
абгора, наршараб, азгилшараб, алчашараб, лавашана, дошаб и др. 

 
303
5.3.  Сушеные  плоды  и  ягоды.  К  этой  подгруппе  относятся 
сушеная алыча, сушеная слива и альбухара, кизил-ахта, курага и кайси, 
барбарис, сумах, сабза, кишмиш и др. 
6. Маринованные и соленые приправы. К этой группе относятся 
маслины, оливки, каперсы, майоран, маринованный виноград, моченые 
яблоки и др. 
7.  Приправы  и  добавки,  полученные  химическими  и 
синтетическими способами.  К  этой  группе  относятся  глютамат-натрия, 
ароматические эссенции и пищевые красители. 
Кроме  вышеперечисленных,  к  приправам  относятся  сметана, 
томат-паста, томат-пюре, пюре из кислот плодов и ягод, разные соусы, 
кетчуп, равигот и др. 
Все  вышеперечисленные  приправы  можно  разделить  на  две 
группы. 
1.  Натуральные  однородные  продукты,  например,  поваренная 
соль,  пищевые  кислоты,  свежие  и  сушеные  плоды  и  ягоды,  экстракты, 
соки. 
2.  Продукты,  полученные  искусственным  и  комбинированным 
способами,  например,  майонез,  различные  соусы,  аджика,  алчашараб, 
ткемали, столовая горчица и хрен, маринованные и соленые приправы, 
глютамат-натрия, ароматические эссенции и пищевые красители. 
Ниже дается краткое описание некоторых приправ, свойственных 
для Азербайджанской кулинарии.  
Абгора
  –  кислый  сок,  приготовленный  из  незрелого  винограда. 
Используют  абгору  при  приготовлении  мучных  блюд,  таких,  как  сулу 
хингал,  хамраши,  дюшбара;  мясных  блюд,  таких,  как  чыхыртма,  сабзи 
говурма,  кялляпача,  вареная  рыба  и  др.  Абгора  -  заменитель  винного 
уксуса.  Её  также  используют  в  народной  медицине  при  повышенном 
кровяном давлении. 
Аджика
 – это смесь, пряностей, которая готовится в виде пасты 
или  порошка.  Для  приготовления  аджиги  свежие  или  сушеные  листья 
базилика,  кинзы,  майорана,  укропа,  а  также  красный  перец,  шафран, 
чеснок, пюре из помидоров, соль, уксус и другие пряно-ароматические 
растения  варят  вместе  до  получения  густой  пастообразной,  иногда 
пюреобразной  массы.  Аджику  подают  к  мясным,  рыбным  и  овощным 
блюдам, а также используют вместе с закусками. 
    Азгил  шараб  –  пищевкусовой  экстракт  из  дикорастущей 
мушмулы. Мушмулу перебирают, моют добавляют воду,  прогревают в 
течение 45 – 50 минут при температуре 95°С, затем процеживают через 
мешочек из плотной ткани. Полученный водяной экстракт сгущают при 
слабом  кипении  до  содержания  44-45%  сухих  веществ.  Используют  в 
кулинарии  для  улучшения  вкуса  и  аромата  мясных  и  рыбных  блюд. 
Подают к шашлыку из осетрины. 
Айва
 – плод айвового дерева. Используют айву как приправу при 
изготовлении национальных блюд: айва фаршированная, кялям долмасы 

 
304
(голубцы),  суп  с  айвой,  в  качестве  гарнира  к  жареному  мясу,  плову, 
утке, а также для ароматизации сладких блюд. 
Албухара
  –  сушеные  сливы  особых  сортов  (разновидность 
садовых).  Зрелые  плоды  (они  кисло-сладкого  вкуса)  бланшируют 
(иногда  удаляют  косточки)  и  сушат  на  солнце.  Применяют  для  плова 
туршикаурма, али-мусамбе, лукового бозбаша, вегетарианского супа. 
Алыча
 – косточковые плоды. Свежая алыча может храниться от 
5  до  15  дней,  поэтому  в  кулинарии  чаще  используют  сушеные  плоды. 
Для  сушки  зрелые  плоды  бланшируют  в  кипящей  подсоленной  воде, 
затем  сушат  на  солнце  или  при  температуре  50-55
0
С.  Алыча  идет  для 
приготовления  пити,  кюфта-бозбаш,  шорба  (горохового  супа  с  рисом), 
шорба с курицей, супа Азербайджанского. 
Алчашараб
  –  это  пюре  кислых  сортов  алычи  с  добавлением 
красного  перца,  чеснока,  пряно-ароматической  зелени,  соли  и  других 
пряностей.  Употребляется  в  качестве  приправы  к  мясным  и  жидким 
мучным блюдам. Придает пище приятный аромат и кисловатый вкус. 
Барбарис
  –  ягоды  кустарникового  дерева.  Приправой  являются 
высушенные и истолченные в порошок ягоды барбариса как заменителя 
сумаха  во  многих  национальных  блюдах,  особенно  шашлыка,  люля-
кебаба,  пити  и  др.  Маринованный  барбарис  подают  к  жареному  мясу, 
дичи, домашней птице. 
Бекмес
(Дошаб) 
– 
является 
продуктом 
уваривания 
высококачественного  виноградного    сока.  Бекмес  используется  как  в 
свежем виде, так и для приготовления кондитерских изделий: шербета, 
халвы  и  мучных  сладких  блюд.  Бекмес  является  ценным 
высококачественным  продуктом  питания  и  используется  в  народноц  
медицине при малокровии, головокружениях и болезни печени. Бекмез  
готовят также из плодов белой шелковицы. 
Гора
  –  незрелый  виноград,  из  которого  получают  абгора.  В 
летнее    время  используется  в  качестве  приправы  для  некоторых  блюд 
как гора мусамбе, плов-чыгыртма из цыплят, риза-кюфта и др. 
Гранат
  – плод  субтропического дерева.  Гранатовые  зерна и  сок 
широко  применяют  как  приправу  ко  многим  блюдам  из  мяса,  дичи, 
домашней  птицы,  часто  добавляют  во  многие  готовые  соусы  и 
приправы.  Шашлык  бастурма,  нар  каурма  (каурма  с  гранатом),  казан 
кебабы, плов фисинджан готовятся с гранатом. 
Кизил
-ахта  –  мелкие,  ярко-красные  продолговатой  формы, 
кисло-сладкие  ягоды  с  косточками.  В  Азербайджанской  кулинарии 
кизил  используют  в  свежем  и  сушеном  виде.  Сушеные  плоды  (без 
косточек) идут для приготовления различных пловов. Добавляют кизил 
в  блюда  во  время  их  приготовления.  Кизил  придает  блюдам  приятный 
кислый вкус и аромат. 
Курага
  –  сушеные  абрикосы  с  удаленными  косточками, 
разрезанные  пополам.  Еще  применяются  целые  высушенные  плоды 
абрикоса с выдавленной косточкой, которые называются кайси. Курагу 

 
305
и  кайси  используют  как  приправу  к  различным  пловам,  пудингам  и 
многим  национальным  блюдам.  Они  придают  блюдам  сладко-кислый 
вкус и особый аромат. 
Лавашана
  -  готовят  из  кислых  и  кислосладких  плодов  алычи, 
сливы,  абрикосов,  кизила,  мушмулы    и  подобных  им  плодов, 
содержащих пектиновые вещества. Для приготовления лавашаны плоды 
перебирают, добавляют воду и варят до размягчения. Сваренную смесь 
пропускают  через  дуршлаг,  варят    до  уменьшения  объема  в  2  раза,  
равномерно  наливают  тонким слоем горячую смесь толщиной в 4 – 5 
мм  в  эмалированный  поднос  и  сушат  на  солнце  в  течение  3  –  4  дней. 
Полученную, еще влажную лавашану сушат на веревке в течение 6 – 8 
дней. Сушеные пласты посыпают солью, заворачивают в виде рулона и 
в  таком  виде  хранят  в  сухом  месте.  Для  некоторых  азербайджанских 
блюд, как зеленый щии по азербайджаски, суп пюре с рисом и зеленью, 
кутабы  с  зеленью,  рыбы  тушеной  и  др.,    лавашана  является 
незаменимой  приправой.  Лавашана  придает  блюдам  приятный 
кисловатый вкус. 
              Наршараб  –  уваренный  до  опреднленной  густоты  гранатовый 
сок. 
Для 
приготовления 
нарашараба 
используют 
кислые 
культивирующие сорта или дикорастущие сорта граната. Сок из гранада 
сгущают  до уменьшения объема в 4 раза. Наршараб подают к мясным и 
рыбным  блюдам,  особенно  к  шашлыку  из  остерины  и    жареной  рыбе. 
Он придает блюдам кисло-сладкий вкус. 
Томат
 – паста. Для приготовления томат – пасты используют 
вызревшие  (но  не  гнилые  и  не  скисшие),  равномерно  красные 
поимдоры. Помидоры моют, дробят (измельчают) и немного уваривают. 
Для отеделния кожицы и семян массу протирают на специальной сетке 
или  пропускают  через  дуршлаг  с  мелкими  отверстиями.  Затем 
полученную томатную массу концентрируют (сгущают) до уменьшения 
объема  в  5  –  6  раз  с  содержанием  сухих  веществ  от  30  до  50%, 
постоянно помешивая. Добавляют поваренную соль в количестве 3% от 
веса  готового  продукта.  В  домашних  условиях  томат  –  пасту  иногда 
готовят густой (примерно 50% сухих веществ), добавляют больше соли 
и  поэтому  не  пастеризуют.  При  этом  продукт  получается  
темнокоричнево цвета. 
Но в основном томат – пасту готовят относительно жидкой ( 30 % сухих 
веществ),  в  горячем  состоянии  разливают  в  банки  и  пастеризуют 
(полулитровые  банки  15  –  20  минут,  литровые  банки  20  –  25  минут,  а 
трехлитровые  баллоны  –  35  –  40  минут)  в  кипящей  воде.  Герметично 
закрывают  и  хранят  в  темном  прохладном  месте.  Томат-  паста  
используется  для  приготовления  различных  блюд,  как  незаменимая 
приправа. 
Томат