Oziq-ovqat mahsulotlari ishlab chiqarishda zamonaviy texnika va texnologiya

Sariyog’ni organoleptik ko’rsatkichlari Ko’rsatkich nomi Tavsifi Tashqi ko’rinishi va konsistenstiyasi Bir jinsli, plastik, zich, kesilgan sariyog’ yuzasi quruq yoki unda suvni o’ta mayda tomchilari mavjud bo’ladi. Kuchsiz uvaluvchanlik va konsistenstiyasini bo’sh bo’lishiga yo’l qo’yiladi. Pishirilgan sariyog’ 12±2 0S xaroratda zich, gomogen yoki donador eritilgan holida esa cho’kmalarsiz tiniq bo’ladi. Donador holatida etarlicha bir jinsli
bo’lmasligiga, surkaluvchan, suyuq yog’ni mavjud bo’lishiga, gomogen holatida esa unsimon, yumshoq bo’lishiga yo’l qo’yiladi. Shokoladli sariyog’ uchun zich, bir jinsli, plastik, kesimida suv tomchilari ko’rinmaydi Ta’mi va xidi Sariyog’ga xos toza, o’zga ta’m va hidlarsiz bo’lib shirin sariyog’ uchun pasterlangan qaymoq ta’mi xos yoki xos bo’lmasligi, nordon sariyog’ uchun sut kislotali ta’m va xid, tuzlangan sariyog’ uchun esa o’rtacha sho’r 69 ta’m xos bo’lishi mumkin.
Pishirilgan sariyog’ pishirilgan sut yog’iga xos ta’m va xidlarga ega bo’lib, unda o’zga ta’m va hidlar bo’lmasligi kerak. Pishirilgan yog’ni etarlicha yaqqol namoyon bo’lgan ta’mini bo’lmasligiga ruxsat beriladi. Shokoladli sariyog’ uchun shirin, shokolad va vanilinning kuchli seziluvchan ta’mi va xushbo’yligi xos bo’lib, o’zga ta’m va hidlar yo’q Rangi Sigir sariyog’i uchun massasi bo’yicha bir xil yorqin sariqdan sariqgacha bo’lgan rang xos. Shokoladli sariyog’ uchun sariyog’ massasi bo’yicha bir xil shokoladli rang xos

Mahsulot	Yog’ligi, %, kam emas	Namligi, % , ko’p emas	Osh tuzi, %, ko’p emas	Saxaroza %, kam emas	Kakao, %, kam emas
OzDSt 2771:2013 “Sigir sariyog’i”
An’anaviy shirin sariyog’
Tuzlanmagan	82,5	16,0	-	-	-
Tuzlangan	82,5	15,0	1,0	-	-
Nordon sariyog
Tuzlanmagan	82,5	16,0	-	-	-
Tuzlangan	82,5	15,0	1,0	-	-
Shirin havaskor sariyog’i
Tuzlanmagan	78,0	20,0	-	-	-
Tuzlangan	78,0	19,0	1,0	-	-
Nordon havaskor sariyog’i
Tuzlanmagan	78,0	20,0	-	-	-
Tuzlangan	78,0	19,0	1,0	-	-
Shirin dehqoncha sariyog’i
Tuzlanmagan	72,5	25,0	-	-	-
Tuzlangan	72,5	24,0	1,0	-	-
Pishirilgan sariyog’	99,0	0,7	-	-	-
GOST 6822-67 “Shokoladli sariyog’”
Shokoladli sariyog’	62,0	16,0	-	18,0	2,5

Tajriba natijalari:

№	Namunalar	Maksimal ball	baholash bali	Ilova
1.	Ko’rinishi	25
2.	Konsistenstiyasi	25
3.	Xidi	25
4.	Mazasi	25
Ja’mi	100

Asosiy va qo’shimcha o’quv adabiyotlar hamda axborot manbaalari


Asosiy adabiyotlar

1. Food safety handbook. Ronald H. Schmidt and Gary E.Rodrick.2003 by Ajohn wiley&sons publication. Page 805.

2. Food science. Fifth edition. Norman N.Potter, Joseph H. Hotchkiss. International Thomson Publishing. 1998. – p. 411.
3. Choriyev А.J., Dodayev Q.О. Konserva korxonalari jihozlari. Darslik. Тоshkent «O’zbekiston» NМIU, 2010. -192 b.
4. Ismoilov T.A. Sut mahsulotlari ishlab chiqarish texnologiyasi va texnikasi. O‟quv qo‟llanma. Toshkent, TKTI bosmaxonasi, 2013. – 300 b.
5. Dodaev Q.O. Konservalangan oziq-ovqat mahsulotlari texnologiyasi. Darslik. T.:Noshir, 2009.-387 b.
6. Г.Н. Крусь. Tехнология молока и молочных продуктов. Учебник. Mосква «КолосС», 2007.
Qo‘shimcha adabiyotlar
7. Мirziyoyev SH.M. Qonun ustuvorligi va inson manfaatlarini ta‟minlash – yurt taraqqiyoti va xalq farovonligining garovi. -Т.:“O‟zbekiston”, 2017yil. 48b.
8. Мirziyoyev SH.M. Erkin va farovon demokratik O‟zbekiston davlatini birgalikda barpo etamiz. -Т.: “O‟zbekiston”, 2017 yil. 56 b.
9. Мirziyoyev SH.M. Buyuk kelajagimizni mard va olijanob xalqimiz bilan birga quramiz. -Т.: “O‟zbekiston”, 2017. -488 b.
10. И.А. Рогов, Н.И. Дунченко, В.M. Позняковский, А.В. Бердутина, О.В.Купцова. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов. Учебное пособие. Сиб. универ. изд-во, Новосибирск, 2007. -227с.
11. Ismoilov T.A., Fatxullayev A., Raximdjonov M.A., Muxitdinova M.U. Go‟sht-sut biokimyosi. Darslik. Toshkent “Cho‟lpon” nashriyoti, 2014. – 256 b.
12. Е.С. Гореньков, В.Л. Бибергал. Oборудование консервного завода. Справочник. -M.: ВO «Aгропромиздат», 1989. – 255 с.
Internet saytlari
13. http://medicine4u.ru
14. http://www.oilbranch.com
15. http://foruni.arosna-beauty.rii.