Mühazirə Duru I xörəklər. Onlar üçün həlimlər, həlimlərin bişmə rejimi: sümük, ət-sümük, balıq və quş ətləri həlimləri

 
Kababların hazırlanması və süfrəyə verilməsi.  
Azərbaycan  kulinariyasında  quru  xörəklərin  əksəriyyəti  qoyun  ətindən 
hazırlanır.  Burada  qoyun  ətinin  ayrı-ayrı  hissələrindən  paylıq  tikələr,  xırda 
doğranmış  tikələr,  yaxud  da  qiymə  şəklində  istifadə  edilir.  Bəzən  quru  xörəklər 
mal, toyuq, cücə, hind toyuğu, ördək və qaz ətindən də hazırlanır. 

---

 
19
Balıqdan  hazırlanan  quru  xörəklərin  çeşidi  nisbətən  məhduddur,  bunlardan 
əsasən bəzi xörəklər üçün xuruş hazırlanır. 
Quru  xörəklər  süfrəyə  veriləndə  yanına  cürbəcür  təzə  göyərtilər;  göy  yaxud 
baş soğan, keşniş, şüyüd, kəfər, vəzəri, qırmızı turp, reyhan, tərxun, nanə və habelə 
müxtəlif  ədviyyatlar;  sumaq,  istiot,  duz  qoyulur.  Bəzən  ət  xörəklərinin  yanına 
narşərab, sirkə yaxud limon qoyulur.