3.2.1.3. Zülalların təsnifatı Zülallar sadə-kompleks quruluşlarına, həll olmalarına, formalarına, funksiyalarına, fiziki xüsusiyyətlərinə və üçüncü dərəsəli quruluşlarına görə cox müxtəlif şəkillərdə sinifləndirilməsi ən yaxşı sinifləndirmə olarak qəbul edilir.
Proteinlər kimyəvi qyruluşlarına görə bəsit və mürəkkəb zülallar olaraq iki sinifə ayrılır:
1.Sadə züllar:Quruluşlarında sadəcə amin turşu olan və bu baxımnan hidrozlizə uğradıqları zaman sadəcə amin turşulara ayrılan zülal sinifidir. Bu sinifə daxil olan sadə zülallar histonlar, albuminlər, qlüteinlər, skleroproteinlərdir.
Histonlar: DNT-ə özəl olaraq birləşən qələvi (+yüklü) zülallardır. Nukleoprotein qruluşundakı xromatin tərkibini təşkil edirlər.
Albuminlər: Heyvan və bitki orqanizmalarında yayılmış halda olan bu zülallar saf suda əriyirlər. Insan plazmasında olan albumin, yumurtada olan ovalbumin, əzələdə olan miyogen, süddə olan albuminlərədə laktoalbumin adı verilir.
Qlüteinlər:Bitki zülallarıdır. Buğdada olan qliadin bir qlütein zülalıdır.
