Firuddin cəFƏrov hasil fəTƏLİyev

 Çörəyin  vitamin  dəyəri.  Çörək  PP,  B  qrupu  vitaminlərinin 
mənbəyi olub, tərkibində C, A, D vitaminləri də olur. 3.5 saylı cəd-
vəldə çörəyin tərkibində olan vitaminlərin tərkibi haqqında geniş 
məlumat verilmişdir. 
Cədvəldən  görünür  ki,  çörəkdə  olan  vitaminlərin  sayı  unun 
növündən və sortundan asılıdır. Buğda ununun çörəyində çovdar-
dan fərqli olaraq daha çox PP və B
1
 vitamini olur. 
 Cədvəl 3.5 
Yarma sortlarının çörəyində vitaminlərin orta miqdarı  
( mq/100 q məhsula görə) 
s/s   Çörəyin adı 
B
1 
B
2 
PP 
1 
Kəpəksiz çovdar unu çörəyi 
0,18 
0,11 
0,67 
2 
Narın ələnmiş çovdar unu çörəyi 
0,18 
0,05 
0,63 
3 
Kəpəkli buğda unu çörəti 
0,21 
0,12 
2,81 
4 
II sort buğda unu çörəyi 
0,23 
0,10 
1,92 
5 
I sort buğda unu çörəyi 
0,16 
0,08 
1,54 
6 
Əla sort buğda unu çörəyi 
0,11 
0,06 
0,92 
 
Unun sortluğu artdıqca, çörəkdə bütün vitaminlərin sayı kəs-
kin (həm buğda və həm də çovdar çörəyində) azalır.  

---

69
 
Çörəkdə  vitaminin  miqdarına  əsaslı  surətdə  təsir  edən  onun 
hazırlanma texnologiyasıdır. Mayalarla xəmir hazırlananda və süd 
turşusu ilə acıtma zamanı B qrupu vitaminlərinin sayı artır. Xəmi-
rin  kimyəvi  yumşaldıcılarla  hazırlanması  zamanı  B
1
  vitamininin 
çox hissəsi parçalanır. 
Çörək saxlanan zaman vitaminlərin xüsusilə riboflavinin (B
2
) 
miqdarı azalır.  
Beləliklə, çovdar və buğda çörəyi unun sortundan asılı olaraq 
orqanizmin B
1
 vitamininə olan tələbatını 25-40%, B
2
-yə 17-32 %, 
PP-yə 15-100 % ödəyir.