0 Ə-C.İ.Əhmədov N. T.Əliyev m e y V ə V ə t ə r ə V ə z I n ə M t ə Ə Ş Ü nasl I ğ I (Dərslik)
Yüklə 3,77 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- 9.5.1. Tərəvəz konservlərinin və tomat məhsullarının orqanoleptiki göstəricilərinin tədqiqi
- Ləvazimatlar və avadanlıq
- 9.5.3. Hissələrin nisbətinin təyini Ləvazimat
- 9.5.4. Tomat-püredə bərk qatışıqların təyini
- 9.5.5. Quru maddələrin miqdarının təyini
- 9.5.6. Sulfitləşdirilmiş məhsullarda yodometrik üsulla sulfit turşusunun təyini
- 9.6. Qurudulmuş meyvə-tərəvəzlərin tədqiqi
|
9.5. Tərəvəz konservlərinin və tomat məhsullarının tədqiqi
Tədqiqat apararkən tərəvəz konservlərindən aşağıdakı qaydada nümunə ayrılır. Butulka və bankalara qablaşdırılmış və yeşiklərə yığılmış halda daxil olan partiya maldan 5% miqdarında, lakin ən azı 5 yeşikdən nümunə götürülməlidir. Çəlləklərdən tomat pasta götürüldükdə, onu əvvəlcə yaxşı qarışdırmaq və 0,5 kq miqdarında laboratoriya nümunəsi ayırmaq lazımdır. Orta nümunə tərtib etmək üçün hər yeşikdən 1-3 butulka və ya banka (0,33; 0,5; 0,65; 0,8 və 1,0 litr tutumlu) götürülür. Ayrılmış nümunələrdən laboratoriya nümunəsi hazırlanır. Tərəvəz konservlərinin və tomat məhsullarının orqanoleptiki üsulla xarici görünüşü, dadı, iyi və rəngi yoxlanılır. Fiziki-kimyəvi göstəricilərdən bankanın germetikliyi, quru maddələrin miqdarı, mineral qatışıqların olması, qəlyanaltı və nahar konservlərində yağın, turşuluğun və duzun miqdarı, bəzi hallarda ağır metal duzlarının miqdarı müəyyən edilir.
1.
Tərəvəz konservlərinin və tomat məhsullarının orqanoleptiki göstəricilərinin tədqiqi. 2.
3.
Hissələrin nisbətinin təyini. 4.
Quru maddələrin miqdarının təyini. 5.
Tomat-püredə bərk qatışıqların təyini. 6.
Sulfitləşdirilmiş məhsullarda yodometrik üsulla sulfit turşusunun təyini. 9.5.1. Tərəvəz konservlərinin və tomat məhsullarının orqanoleptiki göstəricilərinin tədqiqi
Tərəvəz konservlərinin xarici görünüşünün yoxlanılması etiketin olması və onun vəziyyətinin müəyyən edilməsindən başlanır. Bu zaman etiketdəki yazıların
412 məzmunu öyrənilir. Taranın xarici görünüşündə, baxmaqla müəyyənləşdirilə bilən nöqsanların olması (germetikliyin pozulması, qapağın şişməsi, boşalması və s.) yoxlanılır. Məhsulun özü yoxlanarkən tomat kütləsi bircinsli olmalı, qabıq hissəcikləri olmamalı və kiflənmə müşahidə edilməməlidir. Tomat-pasta və tomat- püredə tumun olması nöqsan sayılır.
məhsulları özünəməxsus dad-tam xüsusiyyətlərinə malik olmalıdır. Kənar dad-tam olması yolverilməz hesab edilir. Tərəvəz konservlərinin dadı əsas xammalın və əlavələrin dadına müvafiq olmalıdır. Tomat məhsullarının rəngi yoxlanarkən təbii işıqdan istifadə edilməlidir. Bir çox hallarda bu məqsədlə rəngli şkalalardan da istifadə olunmalıdır. Texniki yetişkənliyə çatmamış pomidordan alınan tomat məhsulları tutqun rəngli olur.
413 9.5.2. Bankanın germetikliyinin yoxlanılması Bu üsulun mahiyyəti ondan ibarətdir ki, konserv bankasını isti suyun içərisinə salıb yoxladıqda daxildən hava qabarcıqları çıxır və bankanın qapağının və ya tənəkə bankanın tikiş yerlərindən içəriyə su keçirsə, deməli germetiklik pozulmuşdur.
termometr. Işin gedişi. Tədqiq olunacaq konserv bankasının xarici görünüşü yoxlanarkən əvvəlcə etiket kağızından təmizlənir və yuyulur. Sonra şüşə banka bir qədər isti su buxarı üzərində saxlanılır və sonra istiliyi 85 0 C olan suyun içərisinə yerləşdirilir. Bu zaman bankanın qapağının qıraqlarından və ya tənəkə bankanın tikiş yerlərindən qabarcıqların ayrılması germetikliyin pozulmasını göstərir. Bunu müşahidə etmək üçün banka su içərisində 5-7 dəq saxlanılmalıdır. Bundan sonra konserv bankası sudan çıxarılır, qurudulur və növbəti tədqiqatlar aparılır. 9.5.3. Hissələrin nisbətinin təyini Ləvazimat. Texniki tərəzi, çini kasa, süzgəc, xörək qaşığı. Işin gedişi. Tərəvəz konservlərinin tərkibində tərəvəz və şirə olduqda ayrı- ayrı hissələrin nisbəti müəyyənləşdirilir. Bu işi yerinə yetirmək üçün üzəri yaxşı təmizlənmiş və silinmiş konserv bankası 0,5 q dəqiqliklə çəkilir (D 1 ). Bankanın qapağı açılır və məhsul süzgəcdən və ya xüsusi setkadan əvvəlcədən kütləsi müəyyən edilmiş çini kasaya süzülür. Süzülmə 10 dəq davam etdirilir. Bundan sonra kasadakı məhsul çəkilir və onun ilk kütləyə görə faizi hesablanır. Bundan sonra konserv bankasında qalan məhsul (duru hissə) başqa qaba tökülür, konserv bankası təmizlənir, yuyulur, qurudulur və çəkilir. Bankanın brutto kütləsi – D 1
– D 2
Konservin netto kütləsi – (D 1 – D 2 ) = D
414 Duru hissənin kütləsi – D
3
Quru hissənin kütləsi – (D – D 3 ) = D 4
Duru hissənin faizlə miqdarı – 100 3 ⋅ D D
Quru hissənin faizlə miqdarı – 100 4 ⋅ D D
Qüvvədə olan standartlara əsasən tərəvəz konservlərində duru hissənin faizlə miqdarı konservin çeşidindən asılı olaraq 45-50%, quru hissə isə 50-55% olur.
9.5.4. Tomat-püredə bərk qatışıqların təyini
Tomat-pasta və tomat-püre istehsalında istifadə olunan pomidorlar ehtiyatsızlıq üzündən yaxşı yuyulmadıqda və texnoloji əməliyyatlara düzgün riayət edilmədikdə, onların tərkibinə bərk qatışıqlar, o cümlədən mineral qatışıqlar düşür. Ləvazimatlar. Texniki-kimyəvi tərəzi, 500-1000 ml-lik hündür kimyəvi stəkan, qıf, filtr kağızı, şüşə büks, şüşə çubuq, Mufel sobası, eksikator, distillə suyu.
hündür kimyəvi stəkana tökülüb, üzərinə dolanacan təmiz kran suyu əlavə edilir. Şüşə çubuqla qarışdırıldıqdan sonra asılı və bərk qatışıqların çökməsi üçün 20-30 dəq sakit saxlanılır. Bu müddətdən sonra ehtiyatla nisbətən bulanıq olan üst hissədəki su süzülür və stəkanda onun həcminin 1/4 və ya 1/3 hissəsi qədər qalmalıdır. Yenidən stəkana kran suyu əlavə edilir və bu cür yuma stəkandakı məhlul şəffaflaşana kimi davam etdirilir. Axırda stəkandakı suyu ehtiyatla boşaldıb dibindəki çöküntünü külsüz filtrdən süzürük. Filtrdə qalan çöküntünü bir neçə dəfə su ilə yuyub filtri çöküntü ilə birlikdə əvvəlcədən daimi çəkiyə qədər qurudulmuş çini tigelə keçirib Mufel peçində ağımtıl kül alınana kimi közərdirik. Tigeli 20 dəq eksikatorda soyudub kütləsini təyin edirik. Bərk qatışıqların faizlə miqdarı aşağıdakı düstur üzrə hesablanır: 100 1
⋅ − = D D D X
415 burada, D – tədqiq olunan məhsulun kütləsi, q-la; D
1 – tigelin boş kütləsi, q-la; D 2
Mineral qatışıqların miqdarı əla sort tomat məhsullarında olmamalı, 1-ci sort tomat-pastada 0,05%-dən, tomat-püredə 0,08%-dən, tomat sousunda isə 0,03%-dən çox olmamalıdır.
Tomat məhsullarında quru maddənin miqdarı 2 üsulla təyin olunur: quru maddələrin filtratın xüsusi çəkisinə görə təyini; quru maddələrin refraktometr üsulu ilə təyini.
tənzif, distillə suyu, quruducu filtr kağızı. Işin gedişi. Piknometr qurudulur və kütləsi təyin edilir (D 0 ). Piknometrə cizgi yerinə qədər distillə edilmiş su tökülür və 20 0 C temperaturda su hamamında 20 dəq saxlanılır. Sonra piknometrdən cizgidən artıq su boşaldılır, xarici səthi qurudulur, su ilə birlikdə kütləsi təyin edilir (D 1 ). Piknometrdəki su boşaldılıb oraya əvvəlcədən 2 və ya 4 dəfə distillə suyu ilə qarışdırılıb təzyiq altında cunadan keçirilmiş tomat-püre və ya tomat-pasta məhlulu tökülür. Piknometr 20 0 C
səthi qurudulur və kütləsi təyin edilir (D 2 ). Xüsusi çəki aşağıdakı düstur üzrə hesablanır: 0 1 0 2 20 20 D D D D D − − =
burada, D 0 – boş piknometrin kütləsi, q-la; D 1
D 2 – piknometrin məhsulla kütləsi, q-la.
416 Alınmış xüsusi çəkiyə əsasən aşağıdakı cədvəldən quru maddənin miqdarı tapılır. Alınmış rəqəm durulaşdırma əmsalına(2 və ya 4-ə) vurulur. Qüvvədə olan standarta əsasən tomat-pastada quru maddələrin miqdarı 30; 35; 40; 45 və 50%, tomat-püredə isə 12; 15 və 20%-dir.
Meyvə-tərəvəzlərin cari emal üçün bir müddət saxlamaq məqsədilə onların püresini sulfit turşusu ilə konservləşdirirlər. Meyvələri qurutduqda və kütləvi iaşədə təmizlənmiş kartofun təbii rənginin saxlanılması məqsədilə də sulfit turşusundan və ya kükürd anhidridindən istifadə edilir. Odur ki, həmin məhsullarda sulfit turşusunun miqdarı standart üzrə normalaşdırılır.
417 Cədvəl 9.3. 20 o C temperaturda filtratən xüsusi çəkisinə görə quru maddələrin faizlə miqdarı Filtratın xüsusi çəkisi Quru maddə, %-lə Filtratın xüsusi çəkisi Quru maddə, %-lə Filtratın xüsusi çəkisi Quru maddə, %-lə 1,0108 2,78 1,0254 6,43 1,0397 9,90 1,0113 2,89 1,0258 6,53 1,0402 10,03 1,0118 3,02 1,0263 6,65 1,0406 10,13 1,0125 3,14 1,0268 6,78 1,0411 10,25 1,0128 3,27 1,0273 6,90 1,0416 10,36 1,0133 3,40 1,0278 7,03 1,0420 10,45 1,0138 3,51 1,0282 7,13 1,0425 10,57 1,0143 3,65 1,0287 7,23 1,0429 10,67 1,0148 3,77 1,0292 7,35 1,0435 10,83 1,0153 3,90 1,0296 7,45 1,0440 10,93 1,0158 4,03 1,0302 7,60 1,0445 11,05 1,0163 4,15 1,0306 7,70 1,0449 11,15 1,0168 4,28 1,0310 7,80 1,0454 11,27 1,0173 4,40 1,0315 7,93 1,0459 11,40 1,0178 4,53 1,0320 8,05 1,0465 11,53 1,0182 4,63 1,0325 8,16 1,0468 11,63 1,0188 4,77 1,0330 8,27 1,0474 11,75 1,0192 4,87 1,0334 8,37 1,0478 11,84 1,0196 4,97 1,0339 8,50 1,0482 11,93 1,0201 5,10 1,0344 8,63 1,0488 12,07 1,0206 5,22 1,0349 8,75 1,0492 12,17 1,0211 5,35 1,0353 8,85 1,0497 12,30 1,0215 5,47 1,0358 8,97 1,0502 12,40 1,0220 5,57 1,0363 9,07 1,0506 12,50 1,0226 5,72 1,0368 9,20 1,0512 12,65 1,0230 5,82 1,0372 9,30 1,0516 12,74 1,0235 5,94 1,0378 9,45 1,0520 12,83 1,0240 6,07 1,0385 9,57 1,0525 12,95 1,0244 6,15 1,0387 9,67 1,0529 13,05 1,0249 6,29 1,0393 9,80 1,0534 13,16
kolba, titrləşdirici avadanlıq, 1 n natrium və ya kalium qələvisi məhlulu, sulfat turşusu, 1%-li reaktiv nişastası məhlulu, 0,02 n yod məhlulu. Işin gedişi. Texniki tərəzidə saat şüşəsində 5 q məhsul nümunəsi (tomat- pasta və ya tomat-püre) çəkib götürməli və 200 ml-lik konusvari kolbaya keçirməli. Saat şüşəsinə bulaşmış məhsul distillə suyu ilə yuyulub kolbaya keçirilir. Sulfit turşusunun tədricən sərbəst hala keçməsi üçün kolbaya 25 ml 1 n
418 qələvi məhlulu (KOH və ya NaOH) əlavə edib çalxalamalı və 15 dəq sakit saxlamalı. Sulfitləşdirilmiş məhsullarda sulfit turşusu digər üzvi birləşmələrlə kimyəvi birləşmiş halda olur. Qələvi əlavə etdikdə sulfit turşusunun hamısı KOH və ya NaOH birləşərək sulfit turşusu birləşmələri əmələ gətirir. Sulfit turşusu birləşmələrinin parçalanması üçün kolbaya 10 ml sulfat turşusu (1:3) əlavə edilir. Bu zaman sulfit turşusu sərbəst hala keçir. Kolbaya 1 ml (20 damla) 1%-li nişasta indikatoru əlavə edib 1-2 dəq müddətində itməyən göy rəng alınana kimi 0,02 n yod məhlulu ilə titrləşdiririk. Yodun təsiri ilə sulfit turşusu aşağıdakı reaksiyaya uyğun sulfat turşusuna oksidləşir. H 2 SO 3 + J 2 + H
2 O → H 2 SO 4 + 2HJ Hesablama aşağıdakı düstur üzrə aparılır: A B X 100
00064 , 0 ⋅ ⋅ = burada, A – təhlil üçün götürülmüş məhsul nümunəsinin miqdarı, q-la; B – titrləşməyə sərf olunan 0,02 n yod məhlulunun miqdarı, ml-lə; 0,00064 – 0,02 n yod məhlulunu kükürd anhidridinə çevirmə əmsalı; 100 – faizlə hesablama üçün. Sulfitləşdirilmiş xammalda sulfit turşusunun norması 0,1-0,2%-dən, təmizlənmiş kartofda 0,002%-dən, sulfitləşdirilmiş xammaldan alınan məhsulda 0,01%-dən çox olmamalıdır. Qeyd. Yod məhlulu təkcə sulfit turşusunu deyil, digər üzvi maddələri də (aldehidləri, aşı və boya maddələrini) oksidləşdirdiyi üçün alınmış nəticədən 0,002% çıxılmalıdır. Yuxarıdakı üsul tədris laboratoriyasında aparıla bilər, lakin dəqiq tədqiqat aparmaq üçün nəzarət işi aparılmalı və oksidləşməyə sərf olunan yodun miqdarı iki təhlilin – əsas və nəzarət işlərinin aparılmasında sərf olunan yod məhlulunun miqdarının fərqi kimi götürülməlidir. Tərəvəz konservlərinin və tomat məhsullarının tədqiqindən alınan nəticələrin laboratoriya dəftərində yazılış forması.
419 Məhsulun adı,əmtəə sortu, kütləsi(həcmi)________________________ Sıra
sayı Keyfiyyət göstəriciləriləri Standart göstəricisi Tədqiqatın nəticəsi 1. 1.1.
1.2. 1.3.
Orqanoleptiki göstəricilər Xarici görünüşü Dadı və iyi Rəngi
2. 2.1. 2.2.
2.3. 2.4.
2.5. Fiziki-kimyəvi göstəriciləri Bankanın germetikliyi Hissələrin nisbəti, %-lə Quru maddələrin miqdarı, %-lə Tomat-püredə bərk qatışıqlar, %-lə Sulfit turşusu, %-lə
Tədqiq olunan göstəricilər üzrə tərəvəz konservlərinin və tomat məhsullarının keyfiyyəti haqqında ətraflı nəticə yazmaq lazımdır.
Özünü yoxlamaq üçün suallar 1.
Meyvə-tərəvəz konservlərinin hansı orqanoleptiki keyfiyyət göstəriciləri müəyyən edilir? 2.
3.
Tərəvəz konservlərində hissələrin nisbəti təxminən necə olmalıdır? 4.
Tomat məhsullarında quru maddələr hansı üsullarla təyin edilir? 5.
Sulfitləşdirilmiş məhsullarda sulfit turşusunun təyini üsulunun mahiyyətini izah edin. 6.
Konservlərin kimyəvi, bakterioloji (mikrobioloji) və fiziki bombajını əmələ gətirən səbəblər hansılardır? 9.6. Qurudulmuş meyvə-tərəvəzlərin tədqiqi
Qurudulmuş meyvə və tərəvəzin keyfiyyətini yoxlamaq üçün aşağıdakı qayda üzrə nümunə ayrılır. Qurudulmuş meyvə-tərəvəz partiyasında 100 vahid bağlama olarsa 3 yer, hər sonrakı 100 vahid bağlamadan əlavə olaraq 1 yer
420 götürülür. Əgər bağlama vahidi zədələnmişsə, həmin məhsuldan tədqiqat üçün nümunə götürülməməlidir. Qurudulmuş meyvə kiçik bükümdə olarsa (preslənmiş briket formada), götürülmüş meyvə 500-1000 q olmalıdır. Ümumiyyətlə, 500-dək büküm vahidindən ən azı 3 kq, artıq olduqda isə ən azı 5 kq götürülməli və yaxşı qatışdırdıqdan sonra orta nümunədən tədqiqat üçün ən azı 1200 q laboratoriya nümunəsi ayrılmalıdır. Əgər zərərverici həşəratlar aşkar edilərsə, əlavə olaraq ayrıca 500 q götürülməlidir. Nümunələr bağlamaların aşağı, orta və yuxarı laylarından götürülməlidir. Açılmış bağlama yerlərindən briketin kütləsi 1 kq-dan artıq olarsa, müxtəlif laylardan bir və ya bir neçə briket götürülməlidir. Ümumiyyətlə, 600 bağlama yerindən ən azı 3 kq, 600-dən artıqdan isə ən azı 6 kq nümunə götürülməlidir. Götürülmüş ayırmalar qarışdırılıb orta nümunə hazırlanmalıdır. Nəmliyi təyin etmək üçün 100 q, qurudulmuş kartof, yerkökü və çuğundurun qurusunu müəyyən etmək üçün 200 q, soğan, kələm və başqa tərəvəz üçün 100 q, anbar zərərvericiləri üçün 500 q, metal qatışıqlarını təyin etmək üçün 1 kq ayrılmalıdır. Tapşırıqlar. 1.
Qurudulmuş meyvə-tərəvəzlərin orqanoleptiki göstəricilərinin təyini. 2.
Qurudulmuş meyvələrin texniki təhlili. 3.
Qurudulmuş meyvələrdə zərərvericilərlə zədələnmənin təyini. 4.
Metal qatışıqların təyini. 5.
Bərk mineral qatışıqların təyini. 6.
Qurudulmuş meyvə-tərəvəzlərdə nəmliyin təyini.
421 9.6.1. Qurudulmuş meyvə-tərəvəzdərin orqanoleptiki göstəricilərinin təyini
Qurudulmuş meyvə qablaşdırılan taralar açıldıqda məhsulun xarici görünüşü, rəngi, ətirliyi və dadı hər növ qurudulmuş meyvə-tərəvəzin özünəməxsus aparılır. Albalının qara-qonur, parlaq olması, 5-7%-nin rənginin qırmızımtıl olmasına yol verilir. Diametri ən azı 6-10 mm, daha xırdaları əlavə olaraq 1 sortda 5-10%, zədələnmiş və lətsiz ən çoxu 2-10% və s. qatışıqların olmasına yol verilir. Dadı şirintəhər, kənar dad və iyin olmasına yol verilmir. Qurudulmuş meyvələr orqanoleptiki müayinə edildikdə kifin, çürümə və anbar zərərvericilərinin, güvə və onun sürfələrinin olmasına və gözlə görünən metal qatışıqlarının olmasına yol verilmir. Qurudulmuş üzümün sortundan və növündən asılı olaraq (səbzi, soyaqi, bidanə) açıq qəhvəyi, açıq yaşıl, sarımtıl, açıq yaşıldan qızılı rəngə, qəhvəyi, qonurtəhər və müxtəlif çalarlı olur. Soyaqi kişmiş üzümünün diametri sortundan asılı olaraq ən azı 6-10 mm, zədələnmiş (xırdalanmışları), xırdaları 3-7%, başqa növ üzüm qurusunun miqdarı 0,3-1,0%-dən artıq olmamalıdır. Günəşdə qurudulmuş səbzədə diametr növündən asılı olaraq 6-10 mm, bundan kiçik diametrli 4-10%, zədələnmiş və zəif inkişaf etmişlər ən çoxu 6-10%, başqa növ üzüm 0,3-0,5%-dən artıq olmamalıdır. Bidanə üzümündə diametri sortundan asılı olaraq ən azı 6-10 mm, bundan kiçiklərin miqdarı 1-5%, zədələnmiş və zəif inkişaf etmişlər 3-12%-dən çox, başqa növ üzüm qarışığı 0,3-0,5%-dən çox olmamalıdır. Hər növ üzüm qurusu özünəməxsus dad, tam və ətrə malik olmalıdır. Ərik qurusunun növündən asılı olaraq rəngi qonur-qırmızımtıl (kükürd qazına verilmiş Sübhani, Xurmayı növləri), tünd qonur və ya tünd qəhvəyi ləkəli (kükürdlə işlənməmiş), sarı-qonurdan tünd qonuru (kükürd qazına verilmiş Xasaki növü) rəngədək olur. Ərik quruları kükürd qazı ilə işlənmiş olarsa, açıq sarıdan
422 tünd narıncı rəngədək, kükürd qazı ilə işlənməyibsə, açıq qonurdan tünd qonuru rəngədək olur. Şaftalı qurusunun rəngi kükürd qazı ilə işlənməmişdə açıq sarıdan qəhvəyi, kükürd qazı ilə işlənmişlərdə isə rəngi qonura çalan tünd qəhvəyi olur. Çəyirdəksiz ərik qurusu (qaysı) girdə və ya oval formada, yanlardan basıq olur. Çəyirdəyi çıxarılıb yarıya bölünmüş ərik (kuraqa) və şaftalı qurusu düzgün oval və ya dəyirmi olur, 5-10%-nin düzgün olmayan formada olmasına yol verilir. Bütöv və yarı bölünmüş ərik yaxşı ətli, diametri ən azı 20-30 mm, bunlardan az ölçülüləri 5-15%-dən artıq olmamalıdır. Tək-tək kif zədələnmələri (diametri 1-2 mm) 10-25%-dən çox olmamalıdır. Qaysı və kuraqada çəyirdəklilərin miqdarı 0,1- 0,2%-dən artıq olmamalıdır. Şaftalı qurusu ətli, əsasən 30-45 mm diametrli, bundan kiçik ölçülüləri 5- 15%, dağılmışları ən çoxu 3-5%, diametri 1-2 mm olan kif zədələnmələri 10-30%- dək, çəyirdəkliləri 0,1-0,2%-dək ola bilər. Kükürd qazına verilib qurudulmuş alma kremidən açıq qırmızımtıl rəngədək və sarı çalarlı olur. Forması ayparaşəkilli, dəyirmi, diametri ən azı 30 mm, qalınlığı 5 mm olur. Turşaşirin dadı, xüsusi ətirliyi olur. Qüvvədə olan standarta əsasən alma qurusunda kənar dad və iyin olmasına, spirtə qıcqırma əlamətlərinin, görünən kif zədələnmələrinin, çürümüş payların olmasına yol verilmir. Orqanoleptiki təhlildə zərərvericilərin və kif göbələklərinin müşahidə edilməsinə yol verilmir.
423 9.6.2. Qurudulmuş meyvələrin texniki təhlili
meyvə nümunələri.
üzərində olan şüşə lövhənin səthinə yaymalı və pinset vasitəsilə meyvə qurularını, zəif inkişaf etmiş meyvələri, kənar qatışıqları, meyvəsiz çəyirdəkləri ayırmaq lazımdır. Hər ayrılmış hissəni (quru meyvə fraksiyalarını) ayrı-ayrılıqda texniki tərəzidə çəkib, faizlə ümumi miqdara görə xüsusi çəkisini hesablamaq lazımdır. Alınmış rəqəmlər standart göstəricilərlə müqayisə edilib məhsulun keyfiyyəti haqqında nəticə yazılmalıdır.
|