Kələm dolmasının hazirlanması və süfrəyə verilməsi. Qoyun ya da mal əti soğanla maşının iri gözündən keçirilir, içinə xırda-xırda
doğranmış nanə, şüyüd, keşniş, arıtlanıb yuyulmuş düyü, ət yağsızdırsa ərinmiş
yağ, duz, istiot (bəziləri narşərab, ya da tomat-pasta da qatılır) qatılıb qarışdırılır.
Kələm dolmasına duz bir qədər artıq qatılır.
Kələmin özəyi çıxarılır və qaynar suya salınır. Yumşaldıqdan sonra kələm
sudan çıxarılır, yarpaqların damarı kəsilir və bir neçə yerə bölünür. Əvvəlcədən
hazırlanmış ət, kələm yarpağına uzunov formada bükülür və səliqə ilə qazana
yığılır. Üzərinə bir neçə iri kələm yarpağı səpilir, qaynar su tökülüb, oda qoyulur.
Hazır olmağa az qalmış onun üzərinə ya nar sıxılır, ya da yağda qızardılır
suda açılmış tomat-pasta tökülür. Süfrəyə verəndə kələm dolmasının üzərinə
göyərti səpilir və bəzən sarımsaqlı qatıq qoyulur.
Hər pos üçün burada 100q ət, 200q kələm, 50q düyü, nanə keşniş, şüyüd,
narşərab, tomat-pasta, ya da nar şirəsi, duz, istiot götürülür.
