Tomat dengan menggunakan solven campuran
Yüklə 0,79 Mb. Pdf görüntüsü
|
- Bu səhifədəki naviqasiya:
- KATA PENGANTAR
- 1.4. Manfaat Penelitian
- BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Tomat
|
i
EKSTRAKSI ANTIOKSIDAN ( LIKOPEN ) DARI BUAH TOMAT DENGAN MENGGUNAKAN SOLVEN CAMPURAN, n – HEKSANA, ASETON, DAN ETANOL Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Persyaratan Tugas Akhir Guna Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Oleh :
Dewi Maulida L2C6 06014
Naufal Zulkarnaen L2C6 06033
JURUSAN TEKNIK KIMIA FAKULTAS TEKNIK UNIVERSITAS DIPONEGORO SEMARANG 2010 ii
Nama
: Dewi Maulida NIM
: L2C6 06014 Nama
: Naufal Zulkarnaen NIM
: L2C6 06033 Judul Penelitian : Ektraksi Antioksidan ( Likopen ) Dari Buah Tomat Dengan Menggunakan Solvent Campuran, N-Heksana, Aseton, Dan Ethanol
Dosen pembimbing : Dr. Ir. Bakti Jos, DEA
Semarang, Mei 2010 Telah menyetujui
Dosen Pembimbing
Dr. Ir. Bakti Jos, DEA NIP. 19600501 198603 1 003
iii
Tomat (Lycopersicum esculentum) merupakan salah satu produk hortikultura yang berpotensi, menyehatkan dan mempunyai prospek pasar yang cukup menjanjikan. Tomat memiliki kandungan senyawa karotenoid yang bernama likopen. Likopen adalah salah satu zat pigmen kuning tua sampai merah tua yang termasuk kelompok karotenoid yang bertanggungjawab terhadap warna merah pada tomat. Senyawa karotenoid ini dikenal baik sebagai senyawa yang memiliki daya antioksidan tinggi, senyawa ini mampu melawan radikal bebas akibat polusi dan radiasi sinar UV. Pemisahan antioksidan dari buah tomat dengan metoda ekstraksi cair – cair, menggunakan campuran etanol, heksana, dan aseton sebagai solven. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mendapatkan ekstrak cair buah tomat kaya antioksidan ( likopen ) sebagai produk intermediet yang memiliki banyak manfaat untuk dijadikan bahan baku industri. Pada penelitian ini memakai variabel perbandingan F/s = ( 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/5 ), temperatur ekstraksi T = (30, 40, 50, 60, 70, 80) o C, dan waktu ekstraksi t = (30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110, 120) menit. Selanjutnya penentuan kadar antioksidan dilakukan dengan menggunakan metode analisa spektrofotometri UV-VIS. Dari hasil penelitian ini menunjukkan bahwa kondisi optimum operasi ekstraksi lycopene dengan menggunakan solven campuran n-heksana, etanol, dan aseton adalah pada perbandingan F/s, 4 : 1 pada suhu operasi 70˚C dan 90 menit untuk variabel waktu ekstraksi. Pada kondisi ini lycopene yang terekstrak sebesar 5,14 mg/100gram atau sebesar 40,15%.
iv
Tomato (Solanum lycopersicum) is one of the potential horticultural products, healthy and has a promising market prospect. Tomato contain karetenoid element which called lycopene. Lycopene was one of yellow dark to red dark pigment which included at karotenoid groups that influence to the red colour of tomato. Carotenoid compounds is well known as compounds which have high antioxidant power, this compound is able to fight free radicals caused by pollution and UV radiation. Antioxidant separation by extraction method of tomato fruit in liquid phase using the mixture of ethanol, hexana and aceton. The purpose of this study was to obtain liquid extract antioxidant-rich from tomatoes (lycopene) as an intermediate product that has many benefits to be used as industrial raw materials. In this study, using the variable ratio of F/s = ( 1/1, 1/2, 1/3, 1/4, 1/5 ), extraction temperature T = (30, 40, 50, 60, 70, 80) o C, and extraction time t = (30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 100, 110, 120) minutes. Next determine the concentration of antioxidants were calculated using the UV-VIS spectrophotometric analysis. From the results of this study indicate that the optimum condition of lycopene extraction operation using solvent mixture of n- hexane, ethanol, and acetone is the ratio of F/s, 4:1 at the operating temperature of 70
o C and 90 minutes for the extraction time variable. In this condition, lycopene is extracted by 5.14 mg/100gram or equal to 40.15%.
v
Puji syukur penyusun panjatkan ke hadirat Allah SWT karena atas limpahan rahmat dan hidayah – Nya, penulisan skripsi kami yang berjudul ”Ekstraksi Antioksidan (Likopen) dari Buah Tomat Dengan Menggunakan Solven Campuran, N – Heksana, Aseton, Dan Etanol ” dapat selesai tepat waktu. Penulisan skripsi ini dimaksudkan untuk menentukan kondisi operasi optimum untuk ekstraksi likopen dari buah tomat dengan mengetahui pengaruh parameter perbandingan jumlah pelarut dan bahan, suhu operasi, serta waktu ekstraksi larutan juice tomat dan pelarut. Diharapkan didapatkan ekstrak cair buah tomat kaya antioksidan (likopen) sebagai produk intermediet yang memiliki banyak manfaat untuk dijadikan bahan baku industri.
Kami menyadari, terselesaikannya penulisan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan baik material maupun moral dari berbagai pihak. Untuk itu, perkenankan kami mengucapkan terima kasih kepada : 1.
Universitas Diponegoro. 2.
Bapak Dr. Ir. Didi Dwi Anggoro, M. Eng selaku koordinator pelaksanaan skripsi. 3.
pelaksanaan maupun penyusunan skripsi. 4.
Semua pihak yang telah memberikan doa dan dukungannya. Kami menyadari bahwa masih ada kekurangan yang harus diperbaiki dan disempurnakan pada penulisan skripsi kami. Oleh karenanya, saran dan kritik yang membangun kami perlukan sebgai bekal karya kami di masa mendatang. Terima kasih.
Semarang, Mei 2010 Penyusun vi
DAFTAR ISI
Halaman Judul ……………………………………………………………………...i Halaman Pengesahan………………………………………………………………ii Ringkasan ……………………………........………………………………………iii Summary ………………………………………………………………………….iv Prakata …………………………………………………………………………......v Daftar Isi………………………………………………………………………......vi Daftar Tabel……………………………………………………………………...viii Daftar Gambar …………………………………………………………………….ix BAB I : PENDAHULAN ………………………………………………………….1
I.1. Latar Belakang ……………………………………………………….1 I.2. Perumusan Masalah …………………………………………….........3
I.3. Tujuan Penelitian …………………………………………………….3 I.4. Manfaat Penelitian …………………………………………………...3 BAB II : TINJAUAN PUSTAKA …………………………………………………4
II.1. Tomat ………………………………………………………………..4 II.2. Antioksidan …………………………………………………………7
II.2.1. Pengertian Antioksidan .........................................................7
II.2.2. Fungsi Zat Antioksidan ……………………………………..8 II.3. Likopen ……………………………………………………………...9
II.4. Ekstraksi …………………………………………………………...12 II.4.1. Pengertian Ekstraksi……………………………………….12
II.5. Pemilihan Solven …………………………………………………..14
II.5.2. Kriteria Solven…………………………………………….16 II.6. Spektrofotometri …………………………………………………...17 BAB III : METODOLOGI PENELITIAN ……………………………………….18
vii
III.1. Rancangan Penlitian ………………………………………………18
III.1.1. Metode Penelitian ………………………………………...18
III.1.2. Penetapan Variabel ……………………………………….18
III.1.3 Alat Yang Digunakan …………………....………………..18
III.1.4 Gambar Rangkaian Alat ......................................................19
III.1.5. Bahan yang digunakan …………………………………...19
III.2. Prosedur Kerja …………………………………………......……...20 III.2.1. Penanganan Awal Buah Tomat ………………………...20
III.2.2. Penentuan Density Solven
(Etanol, Aseton, dan Heksana) …………………………...20 III.2.3. Menentukan Perbandingan
III.2.4. Menentukan Waktu Ekstraksi................ ………………….21
III.2.5. Penetapan Kadar Antioksidan
dengan Analisa Spektrofotometri ………………………...21 III.3. Respon atau Pengamatan …………………………………………22
III.6. Analisa Data ………………………………………………………22 BAB IV : Hasil Percobaan dan Pembahasan……………………………………..23
IV.1. Hasil Percobaan…………………………………………………...23 IV.2. Pembahasan.....................................................................................25
IV.2.1. Pengaruh Perbandingan F/s terhadap Kadar Total Lycopene............................................................................ 25
IV.2.2. Pengaruh Kenaikan Suhu terhadap Kadar Total Lycopene.............................................................................27 IV.2.3.Pengaruh Perubahan Waktu terhadap Kadar Total Lycopene..............................................................................28 BAB V : Kesimpulan dan Saran………………………………………………….30
V.1. Kesimpulan ………………………………………………………..30 V.2. Saran ………………………………………………………………30
DAFTAR PUSTAKA ……………………………………………………………31 LAMPIRAN viii
Tabel 1. Kandungan gizi buah tomat segar tiap 180 gram bahan.......................6 Tabel 2. Kandungan Lycopene Buah Segar dan Olahan Tomat.........................7 Tabel 3.1. Data Absorbansi Lycopene dengan F/s (1:1)..................................... 23 Tabel 3.2. Data Absorbansi Lycopene dengan F/s (1:2)..................................... 23 Tabel 3.3. Data Absorbansi Lycopene dengan F/s (1:3)..................................... 24 Tabel 3.4. Data Absorbansi Lycopene dengan F/s (1:4)..................................... 24 Tabel 3.5. Data Absorbansi Lycopene dengan F/s (1:5)..................................... 24 Tabel 3.6. Data Absorbansi Lycopene dengan F/s (1:4) dan suhu 70 °C............ 25
ix
Gambar 2. Bentuk molekul Lycopene................................................................... 9 Gambar 3. Rangkaian Alat.....................................................................................19 Gambar 4. Pengaruh Perbandingan F/s terhadap Kadar Total Lycopene............. 25 Gambar 5. Pengaruh Kenaikan Suhu terhadap Kadar Total Lycopene................. 27 Gambar 6. Pengaruh Perubahan Waktu terhadap Kadar Total Lycopene............. 28
1
PENDAHULUAN 1.1. Latar Belakang Buah tomat (Solanum lycopersicum) berasal dari Amerika tropis, ditanam sebagai tanaman buah di ladang, pekarangan, atau ditemukan liar pada ketinggian 1 - 1600 m dpl. Tanaman ini tidak tahan hujan, sinar matahari terik, serta menghendaki tanah yang gembur dan subur. Tomat tumbuh tegak atau bersandar pada tanaman lain, tinggi 0,5 - 2,5 m, bercabang banyak, berambut, dan berbau kuat. Batang bulat, menebal pada buku-bukunya, berambut kasar warnanya hijau keputihan. Daun majemuk menyirip, letak berseling, bentuknya bundar telur sampai memanjang, ujung runcing, pangkal membulat, helaian daun yang besar tepinya berlekuk, helaian yang lebih kecil tepinya bergerigi, panjang 10 - 40 cm, warnanya hijau muda. Bunga majemuk, berkumpul dalam rangkaian berupa tandan, bertangkai, mahkota berbentuk bintang, warnanya kuning. Buahnya buah buni, berdaging, kulitnya tipis licin mengilap, beragam dalam bentuk maupun ukurannya, warnanya kuning atau merah. Bijinya banyak, pipih, warnanya kuning kecokelatan. Radikal bebas adalah atom atau molekul yang tidak stabil dan sangat reaktif karena mengandung satu atau lebih elektron tidak berpasangan pada orbital terluarnya. Untuk mencapai kestabilan atom atau molekul, radikal bebas akan bereaksi dengan molekul disekitarnya untuk memperoleh pasangan elektron. Reaksi ini akan berlangsung terus menerus dalam tubuh dan bila tidak dihentikan akan menimbulkan berbagai penyakit seperti kanker, jantung, katarak, penuaan dini, serta penyakit degeneratif lainnya. Oleh karena itu, tubuh memerlukan suatu substansi penting yaitu antioksidan yang mampu menangkap radikal bebas tersebut sehingga tidak dapat menginduksi suatu penyakit( Kikuzaki, H., Hisamoto, M., Hirose,K., Akiyama, K., and Taniguchi, H., 2002). Di dalam tubuh kita terdapat senyawa yang disebut antioksidan yaitu senyawa yang dapat menetralkan radikal bebas, seperti: enzim SOD (Superoksida
2
Dismutase), gluthatione, dan katalase. Antioksidan juga dapat diperoleh dari asupan makanan yang banyak mengandung vitamin C, vitamin E dan betakaroten serta senyawa fenolik. Bahan pangan yang dapat menjadi sumber antioksidan alami, seperti rempah-rempah, coklat, biji-bijian, buah-buahan, sayur-sayuran seperti buah tomat, pepaya, jeruk dan sebagainya ( Prakash, A., 2001). Saat ini semakin banyak beredar produk pangan kaya antioksidan. Kandungan antioksidan ini bisa meredam radikal bebas yang memicu pertumbuhan sel kanker. Buah tomat memiliki kandungan antioksidan yang cukup tinggi. Oleh karena itu, perlu dilakukan kajian untuk meningkatkan manfaat buah tomat. Lycopene atau yang sering disebut sebagai α-carotene adalah suatu karotenoid pigmen merah terang yang banyak ditemukan dalam buah tomat dan buah-buahan lain yang berwarna merah. Lycopene merupakan karotenoid yang sangat dibutuhkan oleh tubuh dan merupakan salah satu antioksidan yang sangat kuat (wikipedia, 2007). Kemampuannya mengendalikan radikal bebas 100 kali lebih efisien daripada vitamin E atau 12500 kali dari pada gluthation. Selain sebagai anti skin aging, lycopene juga memiliki manfaat untuk mencegah penyakit cardiovascular, kencing manis, osteoporosis, infertility, dan kanker terutama kanker prostat. Bagi masyarakat kita tomat sudah tidak asing lagi,dalam kehidupan sehari- hari tomat memegang peranan yang penting, terutama bagi ibu-ibu rumah tangga. Mereka sering menggunakan tomat dalam masakan selain dibuat bumbu masakan, juga enak bila dimakan mentah. Namun, kurangnya pengetahuan terhadap tomat menyebabkan masyarakat Indonesia memandangnya hanya sebagai buah atau sayur dan dijual begitu saja tanpa ada produk turunan dari buah tersebut. Oleh karena itu, penelitian ini dikembangkan untuk menghasilkan kondisi optimum proses pengambilan lycopene dari tomat sebagai sebuah antioksidan yang baik, agar buah ini lebih dikenal masyarakat.
3
Dalam penelitian pengambilan likopen dari buah tomat dilakukan dengan proses ekstraksi dengan menggunakan solvent campuran aseton, n-heksan, dan etanol. Dalam pengujian/analisis likopen dalam produk tomat dapat dilakukan dengan menggunakan beberapa metode seperti HPLC, spektrofotometer atau melalui pengukuran warna. Dalam penelitian ini akan diuraikan pengujian kadar likopen dengan menggunkan metode spektrofotometer (Sunarmani, 2003).
Penelitian dengan judul : “Ekstraksi antioksidan ( likopen ) dari buah tomat dengan menggunakan solven campuran, n – heksana, aseton, dan etanol”, bertujuan untuk : 1.
2.
mengetahui kondisi optimum proses ekstraksi lycopene dari buah tomat. 3.
mendapatkan ekstrak cair buah tomat kaya antioksidan ( likopen ) sebagai produk intermediet yang memiliki banyak manfaat untuk dijadikan bahan baku industri.
Dengan adanya penelitian ini, diharapkan dapat memberikan kontribusi bagi masyarakat Indonesia, diantaranya : Adanya pengetahuan masyarakat tentang gizi dalam buah tomat yang sangat penting. Meningkatkan nilai ekonomi buah tomat Ekstraksi lycopene dari buah tomat akan menguntungkan jika dilakukan pada skala industri.
4
TINJAUAN PUSTAKA 2.1. Tomat Tomat (Lycopersicum esculentum) merupakan salah satu produk hortikultura yang berpotensi, menyehatkan dan mempunyai prospek pasar yang cukup menjanjikan. Tomat, baik dalam bentuk segar maupun olahan, memiliki komposisi zat gizi yang cukup lengkap dan baik. Buah tomat terdiri dari 5-10% berat kering tanpa air dan 1 persen kulit dan biji. Jika buah tomat dikeringkan, sekitar 50% dari berat keringnya terdiri dari gula-gula pereduksi (terutama glukosa dan fruktosa), sisanya asam-asam organik, mineral, pigmen, vitamin dan lipid. Tomat yang oleh para ahli botani disebut sebagai Lycopersicum esculentum Mill, Tomat termasuk tanaman setahun (annual) yang berarti umurnya hanya untuk satu kali periode panen. Tanaman ini berbentuk perdu atau semak dengan panjang bisa mencapai 2 meter. Secara taksonomi, tanaman tomat digolongkan sebagai berikut :
: Plantae
: Trachebionta
Divisio
: Magnoliophyta
Kelas : Magnoliopsida
: Asteridae
: Solanales
: Solanaceae
: Solanum
: Solanum Lycopersicum
: lycopersicon esculentum L. (Sumber : wikipedia.org, 2007)
5
Bentuk, warna, rasa, dan tekstur buah tomat sangat beragam. Ada yang bulat, bulat pipih, keriting, atau seperti bola lampu. Warna buah masak bervariasi dari kuning, oranye, sampai merah, tergantung dari jenis pigmen yang dominan. Rasanya pun bervariasi, dari masam hingga manis. Buahnya tersusun dalam tandan-tandan. Keseluruhan buahnya berdaging dan banyak mengandung air.
(b) Gambar 1 : buah tomat (a) buah tomat dibelah vertikal ; (b) buah tomat dipotong horisontal. Buah tomat memiliki keanekaragaman jenis. Namun, akhir-akhir ini sedang dikembangkan jenis baru di beberapa negara berkembang untuk mendapatkan buah tomat dengan kualitas dan flavour yang baik. Ada 5 (lima) jenis buah tomat berdasarkan bentuk buahnya (Musaddad, 2003; Wiryanta, 2002), yaitu :
1
Tomat biasa (L. commune) yang banyak ditemui di pasar-pasar lokal. 2
Tomat apel atau pir (L. pyriporme) yang buahnya berbentuk bulat dan sedikit keras menyerupai buah apel atau pir. Tomat jenis ini juga banyak ditemui di pasar lokal. 3
dibandingkan dengan tomat apel. 4
Tomat gondol (L. validum) yang bentuknya agak lonjong, teksturnya keras dan berkulit tebal. 5
kecil dan rasanya cukup manis. Dalam buah tomat terkandung gizi – gizi yang penting bagi tubuh seperti karbohidrat, protein, dan beberapa antioksidan seperti lycopene. Berikut ini adalah tabel kandungan gizi yang terkandung dalam buah tomat matang. 6
Yüklə 0,79 Mb. Dostları ilə paylaş:
|