İxtisas: Qida təhlükəsizliyi Qrup: 724 Fənn

Tətbiq və təcrübələr
Təhlükəsiz, sağlam, dadlı və davamlı qida istehsal etmək üçün qida mühəndisliyində istifadə olunan bəzi tətbiqlər və təcrübələr aşağıdakılardır:
Soyuducu və dondurma
Ərzaqların soyudulmasının və ya dondurulmasının əsas məqsədi qida materiallarının keyfiyyətini və təhlükəsizliyini qorumaqdır. Soyuducu və dondurma tez xarab olan qidaların qorunmasına və vizual görünüş, tekstura, dad, dad və qida tərkibi kimi bəzi qida keyfiyyət amillərinin qorunmasına kömək edir. Qidaların dondurulması istehlakçılara potensial zərər verə biləcək bakteriyaların böyüməsini ləngidir.
Buxarlanma
Buxarlanmadan qida və maye məhsulların əvvəlcədən konsentrasiyası, bərk tərkibinin artırılması, rənginin dəyişdirilməsi və suyun miqdarının azaldılması üçün istifadə olunur. Bu proses daha çox südün, nişasta törəmələrinin, qəhvənin, meyvə şirələrinin, tərəvəz pastalarının və konsentratlarının, ədviyyatların, sousların, şəkərin və yemək yağlarının emalında müşahidə olunur. Buxarlanma qidanın susuzlaşdırma proseslərində də istifadə olunur. Susuzlaşdırmanın məqsədi qidada yalnız nəm olduqda yaranan kiflərin böyüməsinin qarşısını almaqdır. Bu proses, məsələn, tərəvəz, meyvə, ət və balıqlara tətbiq edilə bilər.
Qablaşdırma
Ərzaq qablaşdırma texnologiyaları məhsulların saxlama müddətini uzatmaq, qidaları stabilləşdirmək (dadını, görünüşünü və keyfiyyətini qorumaq) və qidanı təmiz, qorunan və istehlakçıya cəlbedici saxlamaq üçün istifadə olunur. Buna, məsələn, qidaları qutulara və bankalara qablaşdırmaqla nail olmaq olar. Qida istehsalı böyük miqdarda tullantı əmələ gətirdiyi üçün bir çox şirkətlər ətraf mühiti qorumaq və ekoloji cəhətdən şüurlu istehlakçıların diqqətini cəlb etmək üçün ekoloji təmiz qablaşdırmaya keçirlər. Ekoloji cəhətdən təmiz qablaşdırmanın bəzi növlərinə qarğıdalı və ya kartofdan hazırlanmış plastiklər, bioloji kompostlana bilən plastik və parçalanan kağız məhsulları və təkrar emal edilmiş məzmun daxildir. Ekoloji təmiz qablaşdırmaya keçidin ətraf mühitə müsbət təsirləri olsa da, bir çox şirkət artıq qablaşdırma materialını azaltmaq, müştəriləri cəlb etmək və saxlamağa kömək etmək və şirkətlərin ətraf mühitə əhəmiyyət verdiyini göstərmək kimi digər faydalar da tapır.
Qida emalında istilik ötürülməsi
İstilik ötürülməsi demək olar ki, hər bir kommersiyalaşdırılmış qida məhsulunun emalında vacibdir və qidanın gigiyenik, qidalandırıcı və hissiyyat keyfiyyətlərini qorumaq üçün vacibdir. İstilik ötürmə üsullarına induksiya, konveksiya və radiasiya daxildir. Bu üsullar məhsulların dondurulması, bişirilməsi və ya dərin qızardılması zamanı, həmçinin qidaya ohmik qızdırma və ya infraqırmızı şüalanma tətbiq edərkən qidanın fiziki xassələrində dəyişikliklər yaratmaq üçün istifadə olunur. Bu alətlər qida mühəndislərinə qida məhsullarının yaradılması və transformasiyasında yeniliklər etməyə imkan verir.
Qida emalı üçün enerji
Qida emalının davamlılığını artırmaq üçün enerji səmərəliliyinə və tullantıların istiliyinin bərpasına ehtiyac var. Ənənəvi enerji tutumlu qida proseslərinin termodinamik dövrlər və qeyri-istilik prosesləri kimi yeni texnologiyalarla əvəz edilməsi enerji istehlakını azaltmaq, istehsal xərclərini azaltmaq və qida istehsalında dayanıqlığı artırmaq üçün başqa bir potensial təmin edir.