Mövzu Restoranda süfrələrin hazırlanması


Servirovka işlərini yerinə yetirilməsi



Yüklə 0,52 Mb.
səhifə2/8
tarix02.01.2022
ölçüsü0,52 Mb.
#47719
növüQaydalar
1   2   3   4   5   6   7   8
Restoran movzu 6

2. Servirovka işlərini yerinə yetirilməsi

Fransızca ” service” sözündən əmələ gələn, rus dilində “servirovka” kimi işlədilən və amerikan ədəbiyyatında “set-up” deyimində ifadə edilən bu söz süfrənin hazırlanması mənasını daşıyır. Qonaqların masalarda yemək yeyərkən istifadə etdikləri qab-qacaqlar qəlyanaltı, nahar və şam yeməklərində fərqli olur. Ancaq qonaqların bir servisdə hansı yeməkəri sifariş edəcəyini öncədən bilmədiyiniz üçün, bəzi əsas ( təməl) qab-qacaqlar masaya əvvəldən düzülür.Sifariş əsasında dəyişilməsi lazım olan qab varsa dəyişdirilir, əksiklər tamamlanır. Banket yeməklərində menyu əvvəlcədən bilindiyi üçün qab-qacaq öncədən masaya servis olunur.

“Set-up “lar müxtəlif olur.

Sadə Set-up:

Malton,süfrə.

Servis boşqabı və salfet.

Böyük boy çəngəl, qaşıq və bıçaq.

Su bardağı.

Ədviyyat qabı.

Külqabı.

Çörək boşqabı və kərə yağı bıçağı.



Zəngin set-up:

Servis boşqabı və parça salfet.

Böyük boy bıçaq.

Böyük boy çəngəl.

Orta boy bıçaq.

Orta boy çəngəl.

Çörək boşqabı və kərə yağı bıçağı.

Ağ şərab qədəhi.

Qırmızı şərab qədəhi.

Ədviyyat qabı.

Güldan.

Kül qabı.




Yüklə 0,52 Mb.

Dostları ilə paylaş:
1   2   3   4   5   6   7   8




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©www.azkurs.org 2022
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə