Masti in olja



Yüklə 17,28 Kb.
tarix01.06.2017
ölçüsü17,28 Kb.
Kvarj:OH: sadje(nizek pH): acidotoler bakt(laktobac-lužnat, plehek okus; levkonostoki-viskoznost zaradi dekstrana; acetobaktri-etanol oks v ocetn k; glukonob in acetob kisajo vino), kvasovke(Sacharomyces, Candida, Hansenula), acidoresis plesni(Penicillium digitatum, P.expansum, Alteraria, Mucor mucedo); zelenjava(heterogena flora tal, pH okoli 7):bakt(Erwinia, nezad topl obd konzer parad-Bacillus coagulans), glive(Rhizopus, Aspergillus, Alternaria); žita, med, sladkarije-nizka av:(kserofilne glive, ozmofil kvasovke, v vlagi tud bakt); pivo (kvasov-Candida, anaer bakt-R:Pectinatus-motnost piva); Masti in olja: žaltavost, kisl, okus po milu zarad avtooks, lipolize; sprošč prostih mašč kisl v maslu, marg (Candida, Geotrichum, Micrococcus), hidrol olj in masti(Microc, Psevdom, Serratia), kvar majoneze(Saccharomyces bailli); sur maslo: oksid mašč kisl, lipoliza zaradi mikr, plesnivost, vonj in okus po gnilem sadju(psihrofili)

Protein Ž-meso: sveže kratek rok upor-ohlad ali zamrz; hlajena kvar psihrof bakt(Psevdomonas, Alteromonas (a.putrefaciens), Flavobacterium), pri sobni T kvar mezofil mikrofl (kvar ustavi šele –10C); rdeče meso:miš zdrav živ so sterilne, kontamin bezgavke vir mikr za glob kvar-povzr anaer in FA; kvar kuhan mes(termofili, sporogeni, rekontamin), svež,ohlajenemu dajejo nepr vonj in sluz(Psevdom, Acinetob, Flavobac), obdelano soljeno m kisajo(microc, Lactobacillus), rast gliv-nizkaa av, sprem barve; sveže m: sobna T(E.Coli, Acinetob, Enterob,Psevdom, stafilok), vlažno kvar hlajenega m(Psevdom, Aeromon, Moraxella, Proteus; Enterobacter), pri nizki av počasi rastoče glive(Thamnidium elegans, Chrysosporium pannorum, Cladosporium herbarum, C. cladosporioides), v vakumsko pak(kiselkast, sladkoben, žaltav vonj)(Lactobac, Leuconostoc, Hafnia, Enterobact); slanina(sol, inhib): bakt(Microc, Vibrio, Acinet, Corynebacterium), kvasovke, plesni(Alteraria, Asprgillus, Mucor); vakum pak slan:pri manjši kol soli<7%-mlečnokislinske bakt; pri 8-12% mikrokoki; šunka(kisanje, putrefikacija): nezadostno presoljevanje klostridiji,velika vlaga naredijo sluz:mikrokoki, kvasovke; suha površ-plesni; salame: Leuconostoc viridescens, laktobacili-zelen obroč; vakuum pak mesni proizv: mlečnok bakt-napihovanje(CO2), FA kvasovke-sluz, sobna T(Bacillus licheniformis, Streptoc faecium-zakisa); mes izd v konzerv: kisanje in sprem barve(termodurični Streptos faecium, Microbacterium), bombiranje (klostrid), kisanje brez plina(Bacillus stearotermophilus, B.coagulans); perutnina:sprem vonja, sluz/Psevdom, Aerom, Moraxella, Alcaligenes), če so prosot antib(kvasovke), pri ohlaj smrad(po sulfidih, ribah)(Psevdom), vakum pak(mlečnokisl b, črev flora); Ž iz morja: ribe(kont vode, nač lova, T, najnev filetiranje): bakt(Acinetobac, Aerom, Bacillus, Clostridium, Psevdom, Flavobacterium,Vibrio, kolif bakt), oksidativna žaltavost zaradi nenas mašč kisl, vonj pokvar rib(po ribah, žarkem, sadju, kislem, kvasu, kloru), vakumsko pak: kislenje(laktobacili, mikrokoki), školjke: konzer gnijejo, kuh postanejo žaltave, rdeč obarv(Serratia marcescens, Rhodothorula), rakci: zač mikrofl: +Acinetob, Flavob; pri 0C prevlada Psevdom, 6-11C Moraxella, 16-22C Proteus;
mleko:sveže laktobac, na hladnem(Psevdom, Acinetob, Enterob, Alcaligenes), pri daljš hranj na hladnem kvar psihrofili, napake ml(sprem vonj, po žaltav, stvar plina, kisanje, lepkost sprem barve, grenko(Alcaligenes, Klebsiella, Psevdom); sir: sluz, gnilob, žaltav vonj(psevdom fragi), sprem barve(Brevibacterium linens), spr okus, plinske napak(E.Coli), rdeči madež na površ (Rhodothorula), plesnivost(Penicillium, Asperg, Mucor); jajca:sveža brez mikr, na lupini:plesni(Penicill, Asperg, Mucor), kvas (Rhodotorula), bakt(Psevdomon, Proteus, Microc, E.Coli, Citrob,Bacillus), v vsebini:Psevdomon; tipi gnitja(črno, rdeče, belo, kisla jaj, vonj po rib); konz: preživ termores spor(Bacillus stearotherophilus, B.coagulans, Desulfotom nigricans), napake kovinskega ovoja;

Koristni mikr:kor sprem(zmanjš V(mleko-sir), odstr nezaželj ali strup snovi, poveč hranil vred, sprem nekor snovi v korist), proizv aditivov(kisl, vit, AK, prot), sist za ugot npr vit, AK, antibi; bakt štart kult(inokulum 1 ali več izbranih sevov, ki povzr želene sprem): mlečnokisl bakt: homoferment(Streptoceccus, Pediococcus, Microbacterium, Lactobacillus), heterof(Leuconostoc, Lactobacillus); kislo zelje, kumar(Leuconostoc mesenterioides, Lactobac brevis, Pediococcus cerevisiae, lactob plantarum), olive kvar Ksantomonasi, kolif bakt, Rhodotorula, Hansenula; meso, klobase(prijetnejša barva, vonj, okus):Pediococ, Lactobac; mleč izd(mleko cepimo s štar kult po paster): ferment ml(kisanje-Lactoccocus lactis, Leuconostoc, okus Leuc, Streptoc lactis subs diacetylactis), jogurt(Strep thermophilus, Lactob bulgaricus 1:1), skuta(Lactococcus lactis, Leuc mesenteroides, kvarijo Psevdom, Alcalig, ind slabe hig:plesni, kvas), mlečnokisl+druge bakt:ementalec( a)Streptoc thermophilus, Lactob bulgaris, b)Propionilbacterium shermanii, kvarijo maslenokislinske bakt); mlečnkisl+kvas:kefir in kumis( a)Lactococcus lactis, Lactob bulgaris,b) Kluyveromyces lactis), mlečk b+plesni:sir rokfor (Penicil focqueforti), kamember (P.camemberti);

Glivič štart kult: kvasovke:pivo(Saccharomyces cerevisiae, S.uvarum; kvar Acetobact, Glukonob, Lactob, Pediococcus, E.Coli), vino(S.elipsoideus, S.vini, S.cerevisiae var Ellipsoideus, S.chavalieri, S.bayanus, S.italicus.., kisa Acetob), pekar izd S.cerevisiae: kvas+ocetnok b, plesni: kis:kvas do alkohola, Acetob aceti do kisa; plesni: sojina omaka(Aspergillus oryzae,A.soyae,A.japonicum; Pediococcus, Lactobacill(zniž pH); Saccharomyces rouxii(sladk-etanol); Encimski sist: amilaze(kruh ostane dlje svež, Asperg oryzae, A.niger, Rhyzopus oryzae, Bacill subtilis, B.licheniformis), katalaza (odstrani pribitek H2O2 iz mleka, Asperg niger, Micrococcus Lysodeicticus), beta galakt(odstr laktozo iz mleka, manj sladil, sladka sirotka, Kluyveromyces maraxianus, Aspergillus niger, a.oryzae), oksidaza gluk(odstr G iz jajc, svinjine podalj upor sušenih izd; Asper niger, A.oryzae, Penic.rocqueforti, Mucor, Psevdom), proteaze(prepr zamotnitve piva, izboljš kruha, mehč mesa; A.oryzae, A.saitori, Bacillus subtilis, B.licheniformis, Streptomyces griseus), encimi za sir mleka(Endothia parasitica, Mucor miehei); mikr prot-alternat obl hrane: kvas(vir vit, encim, prot, AK sestava zelo variira, probl je velika vsebnost NK), bakt(za ljud neprim, bolj za živ), plesni(strukt pod mesu, AK sest manj primerna), gobe, alge(velik donos na ha, pri>100g/dan gastroint motnje, Chlorella, Spirulina), testni mikr
Kataloq: get
get -> Zákon o veřejném zdravotním pojištění (Zákon č. 48/1997 Sb., o veřejném zdravotním pojištění a o změně a doplnění některých souvisejících zákonů)
get -> Kratke, ploščate, dolge kosti, kosti nepravilnih oblik
get -> Okostje: 14%telesne teže,1/3 vode,Trdnost: Ca&Mg fosfati+krabonati&vit. D-absorbcija Ca iz prebavil,Prožnost: kolagen,Obremenitev kostnina poveča in nasprotno
get -> Sprednji prekat: je prostor med sprednjo površino leče, šarenice ter roženico. Zadnji prekat
get -> Residential Sikaflex ® Mortar Fix One-component, polyurethane sealant Description
get -> Construction Sikaflex ® 1a One part polyurethane, elastomeric sealant/adhesive Description
get -> Provide simple, but comprehensive steps and guidance that will enable you navigate the often complicated process of getting into residency
get -> 29. januar 2016 produktresumé for Flamazine, creme D. Sp. Nr
get -> Skipulagt íþróttastarf, áfengisneysla og reykingar meðal unglinga
get -> 0. D. Sp. Nr. 9082 LÆgemidlets navn

Yüklə 17,28 Kb.

Dostları ilə paylaş:




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©www.azkurs.org 2020
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə