Diyet Lif Nedir? Sınıflandırma



Yüklə 4,68 Mb.
tarix03.07.2017
ölçüsü4,68 Mb.



  • Diyet Lif Nedir?

  • Sınıflandırma

  • Diyet Lif Kaynağı Gıdalar

  • Diyet Lifin Fiziksel & Fizyolojik Özellikleri

  • Diyet Lifin Sağlık Üzerindeki Etkileri

  • Diyet Lif Bileşiklerinin Gıdalarda Kullanım Alanları



“Sindirim sisteminde bulunan enzimler tarafından parçalanamayan, ancak bazıları bağırsaktaki bakteriler tarafından metabolize edilen kompleks karbonhidratlar.”

  • “Sindirim sisteminde bulunan enzimler tarafından parçalanamayan, ancak bazıları bağırsaktaki bakteriler tarafından metabolize edilen kompleks karbonhidratlar.”

  • “İnsan sindirim sistemindeki enzimlere dirençli bitkisel materyal.”

  • “Nişasta olmayan polisakkaritler.”

    • İstisna; ligninler. Polifenolik yapıda diyet lif bileşiği.
    • Oligosakkaritler (inülin)
    • Dayanıklı nişastalar


Suda çözünürlük özelliği esas alınarak;

  • Suda çözünürlük özelliği esas alınarak;

  • Çözünen diyet lif (SDF)

    • Pektin (pektik bileşikler)
    • Gamlar
    • Musilaj
  • Çözünmeyen diyet lif (IDF)

    • Selüloz
    • Hemiselüloz
    • Lignin
    • Modifiye selüloz










Dünya sağlık örgütü (WHO) tarafından önerilen diyet lif tüketim miktarı;

  • Dünya sağlık örgütü (WHO) tarafından önerilen diyet lif tüketim miktarı;

  • 25-40 g / gün

  • ABD’ de diyet lif tüketimi 12-15 g / gün

  • Afrika toplumlarında diyet lif tüketimi yaklaşık 50 g / gün





Metillenmiş galakturonik asit ünitelerinden oluşur.

  • Metillenmiş galakturonik asit ünitelerinden oluşur.

  • Çözünür özelliktedir.

  • Üniteler β1-4 bağları ile bağlıdır.

  • Meyvenin olgunlaşması ile birlikte metillenme derecesi de artar. Artan metillenme derecesi çözünür liflerin jel oluşturma kapasitesini arttırır.



Yeryüzünde en bol bulunan organik moleküldür.

  • Yeryüzünde en bol bulunan organik moleküldür.

  • Moleküler yapısı amiloza benzer. Tekrarlanan glukoz ünitelerinden oluşur. (β1-4 bağları)



Heterohen yapısı nedeniyle selüloz ve monomerlerinden farklıdır.

  • Heterohen yapısı nedeniyle selüloz ve monomerlerinden farklıdır.

  • β1-4 kovalent bağları ile bağlanmış farklı pentoz ve heksozlardan oluşur.

  • Bu monosakkaritlerden en önemlileri; ksiloz, mannoz ve galaktozdur.



Karbonhidrat yapıda olmayan tek lif olup, çözünmez özelliktedir.

  • Karbonhidrat yapıda olmayan tek lif olup, çözünmez özelliktedir.

  • Bitki hücre duvarlarındaki aromatik polimerlerden oluşur.

  • Bitkiye “odunsu” yapısını kazandırır.

  • Oldukça kompleks bir yapıdadır.

  • Temelde 3 temel aromatik alkolden oluşur; kumaril, koniferil, sinapil.






































Yüklə 4,68 Mb.

Dostları ilə paylaş:




Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©www.azkurs.org 2020
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə