| ARPAÇBAHŞİŞ MESLEKİ VE TEKNİK ANADOLU LİSESİ YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ ALANI ALKOLLÜ İÇECEK SERVİSİ DERSİ
11 SERVİS SINIFI 2015–2016 ÖĞRETİM YILI ÜNİTELENDİRİLMİŞ YILLIK DERS PLANI
AY
|
HAFTA
|
SAAT
|
HEDEF VE DAVRANIŞLAR
|
KONULAR
|
ÖĞRENME-ÖĞRETME
YÖNTEM VE TEKNİKLERİ
|
KULLANILAN EĞİTİM TEKNOLOJİLERİ ARAÇ VE GEREÇLERİ
|
DEĞERLENDİRME (Hedef ve Davranışlara Ulaşma Düzeyi)
|
EKİM
|
3.HAFTA
19-23Ekim
|
4
|
Yemek öncesi zamanlarda restoran ve bar ortamında konukların aperatif içki isteklerini sorarak siparişleri alabilmek
|
MODÜL: APERATİF İÇKİ SERVİSİ
APERATİFLER
Klasik Aperatifler
Modern Aperatifler
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), menü kartı, kalem
|
|
4.HAFTA
26-30Ekim
|
4
|
Restoran ve bar ortamında klasik aperatif içkileri porsiyonlayarak servisini yapabilmek
29 Ekim Cumhuriyet Bayramı
|
KLASİK APERATİFLER
Klasik Aperitifler İçkilerinin Özellikleri
Klasik Aperitif İçkilerin Markaları
Klasik Aperitif İçkilerin Servis Özellikleri
Cumhuriyetçilik İlkesinin Anlama
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Klasik aperitif çeşitleri, klasik aperitif bardakları, servis tepsisi, dolly’si, bardak altı
|
|
KASIM
|
1.HAFTA
02-06 Kasım
|
4
|
Restoran ve bar ortamında modern aperatif içkileri hazırlayarak servisini yapabilmek
|
MODERN APERATİFLER
Vermutlar
Bitter’ler
Anisler (Anasonlu İçkiler)
Halkçılık İlkesinin Anlama
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Modern aperitif çeşitleri, Modern aperitif bardakları, servis tepsisi, dolly’si, bardak altı
|
|
2. HAFTA
09-13 Kasım
|
4
|
Bar ve restoran ortamında konukların bira isteklerini sorarak siparişleri alabilmek
10 Kasım Atatürk’ü Anma Haftası
|
MODÜL: BİRA SERVİSİ
BİRALAR
Biranın özellikleri
Biranın üretim aşamaları
Bira çeşitleri
Biralar ile servis edilen yiyecekler
Atatürk’ün Dünya Barışına Katkısı
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), içki menü kartı, kalem
|
|
3. HAFTA
16-20 Kasım
|
4
|
Bar ve restoran ortamında biraları servis kurallarına uygun servis edebilmek
|
BİRA SERVİSİ YAPMA
Bira bardağı çeşitleri
High-ball bardakları
Pilsener bardakları
Kulplu bardaklar
Ayaklı bardaklar
Özel firma bardakları
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Bira, bira makinesi, bira bardakları, açacak, biraver. bardak altlığı, tepsi, peçete
|
|
KASIM
|
4. HAFTA
23-27 Kasım
|
4
|
Bar ve restoran ortamında biraları servis kurallarına uygun servis edebilmek
24 Kasım Öğretmenler Günü
|
Bira servis şekilleri
Bardakla servis
Şişeyle servis
Birahi ile servis(Pitcher)
Biraver ile servis
Biranın bardağa doldurulması
Atatürk’ün Öğretmenlere Verdiği Önemin Açıklanması
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Bira, bira makinesi, bira bardakları, açacak, biraver. bardak altlığı, tepsi, peçete
|
|
ARALIK
|
1. HAFTA
30 Kasım
04 Aralık
|
4
|
Restoran ve bar ortamında konukların şarap isteklerini sorarak siparişleri alabilmek
|
MODÜL: ŞARAP SERVİSİ
ŞARAPLAR
Şarabın özellikleri
Şaraplık üzümler
Şarapların üretim aşamaları
Şarap çeşitleri
Şarap etiketleri
Şarapların saklanması
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), şarap kartı, kalem
|
|
2. HAFTA
07-11 Aralık
|
4
|
Gerekli ortam sağlandığında beyaz şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilmek
|
BEYAZ ŞARAPLAR
Beyaz şarapların özellikleri
Beyaz şarabın üretimi
Yerli beyaz şaraplar
Yabancı beyaz şaraplar
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Beyaz şaraplar, şarap kovası, buz, bez peçete, düz tabak, beyaz şarap bardakları, tirbuşon, tepsi
|
|
3. HAFTA
14-18 Aralık
|
4
|
Gerekli ortam sağlandığında beyaz şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilmek
|
Beyaz şarabın saklanması
Beyaz şarap bardakları
Beyaz şarapların servis edildiği yiyecekler
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Beyaz şaraplar, şarap kovası, buz, bez peçete, düz tabak, beyaz şarap bardakları, tirbuşon, tepsi
|
|
4. HAFTA
21-25 Aralık
|
4
|
Gerekli ortam sağlandığında kırmızı şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilmek
|
KIRMIZI ŞARAPLAR
Kırmızı şarabın özellikleri
Kırmızı şarabın üretimi
Yerli kırmızı şaraplar
Kırmızı şarapların servis edildiği yiyecekler
Kımızı şarap bardakları
Kırmızı şarapların servis edildiği yemekler
Şarap dekantajı
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Kırmızı şaraplar, tepsi, tabak, kırmızı şarap bardakları, tirbuşon, şarap sepeti, mum, dekante karafı, kağıt peçete
|
|
ARALIK
|
5. HAFTA
28 Aralık -1 Ocak
|
4
|
Gerekli ortam sağlandığında köpüklü şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilmek
| KÖPÜKLÜ ŞARAPLAR
Köpüklü şarapların özellikleri
Köpüklü şarap çeşitleri
Tanınmış şampanya markaları
1 Ocak Yılbaşı Tatili
İnkılapçılık ilkesini Anlama
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Köpüklü şarap çeşitleri, tepsi, tabak, şampanya kovası, buz, bez peçete, köpüklü şarap bardakları, tirbuşon, kağıt peçete
|
|
OCAK
|
1. HAFTA
04-08 Ocak
|
4
|
Gerekli ortam sağlandığında köpüklü şarapları hazırlayarak servis usullerine uygun konuğa servis edebilmek
3 Ocak Mersin’in Kurtuluşu
|
Köpüklü şarap bardakları
Köpüklü şarapların servis edildiği yiyecekler
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Köpüklü şarap çeşitleri, tepsi, tabak, şampanya kovası, buz, bez peçete, köpüklü şarap bardakları, tirbuşon, kağıt peçete
|
|
2.HAFTA
11-15 Ocak
|
4
|
İçkileri porsiyonlarken veya kokteyl yaparken yöntem ve tekniğine uygun olarak ölçü araçlarını kullanabilmek
|
MODÜL: İÇKİ PORSİYONLAMA
BAR ÖLÇÜ ARAÇLARI
Bar ölçü araçları kullanmanın önemi
Bar ölçü araçları
Uluslararası içki ölçü birimleri
Laiklik ilkesini Anlama
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Bar ortamı, ölçekli karıştırma bardağı, pourer (içki akıtıcısı), shut otomat, jigger, bar kaşığı, bar ölçü kaşıkları, damlalıklı şişe
|
|
3. HAFTA
18-22 Ocak
|
4
|
İçki porsiyonlarken dökmeden serbest akıtma usulünü kullanabilmek
|
SERBEST AKITMA USULÜ
Serbest akıtma usulünün avantajları
Serbest akıtma usulünün eğitimi
Serbest akıtma yönteminin kullanılabileceği durumlar
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Bar ortamı, bardak çeşitleri, serbest ölçekli akıtıcılar
|
|
AY
|
HAFTA
|
SAAT
|
HEDEF VE DAVRANIŞLAR
|
KONULAR
|
ÖĞRENME-ÖĞRETME
YÖNTEM VE TEKNİKLERİ
|
KULLANILAN EĞİTİM TEKNOLOJİLERİ ARAÇ VE GEREÇLERİ
|
DEĞERLENDİRME (Hedef ve Davranışlara Ulaşma Düzeyi)
|
ŞUBAT
|
2 HAFTA
08-12 Şubat
|
4
|
Restoran ortamında konukların yüksek alkollü içki isteklerini sorarak siparişleri alabilmek
|
MODÜL: YÜKSEK ALKOLLÜ İÇKİLERİN SERVİSİ
YÜKSEK ALKOLLÜ İÇKİLER
Yüksek alkollü içkilerin genel özellikleri
Yüksek alkollü içkilerin yapılışı
Yüksek alkollü içki çeşitleri
Yüksek alkollü içkilerin genel servis özellikleri
Yüksek alkollü içki siparişi alımında genel ilkeler
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), içki menü kartı, kalem
|
|
3. HAFTA
15-19 Şubat
|
4
|
Restoran ve bar ortamında siparişi alınan kanyağı konuğun arzuladığı şekilde servis edebilmek
|
KANYAK
Kanyağın özellikleri
Kanyak çeşitleri
Ünlü kanyak markaları
Kanyağın saklanması ve depolanması
Kaliteli kanyağın özellikleri
Kanyak bardakları
Kanyak servis şekilleri
Kanyağın içim özellikleri
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Kanyaklar, kanyak bardakları, brandy sniffter ocağı, tepsi, peçete
|
|
4. HAFTA
22-26 Şubat
|
4
|
Restoran ve bar ortamında siparişi alınan Viskiyi konuğun arzuladığı şekilde servis edebilmek
|
VİSKİ
Viskinin özellikleri
Viski çeşitleri
Ünlü Viski markaları
Viskinin saklanması ve depolanması
Kaliteli viskinin özellikleri
Viski bardakları
Viski servis şekilleri
Viski içim özellikleri
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Viski, on the rocks, old fashion, tumbler bardakları, buz ve buz kovası ve maşası, su, tepsi, peçete,
|
|
MART
|
1. HAFTA
29 Şubat 04 Mart
|
4
|
Restoran ve bar ortamında siparişi alınan romu konuğun arzuladığı şekilde servis edebilmek
Restoran ve bar ortamında siparişi alınan cini konuğun arzuladığı şekilde servis edebilmek
Sivil Savunma Günü
Girişimcilik Haftası
|
ROM
Romların özellikleri
Rom çeşitleri
Ünlü rom markaları
Rom seğrelticileri
Rom bardaklar
Rom servis şekilleri
CİN
Cinlerın özellikleri
Cin çeşitleri
Ünlü cin markaları
Cin seğrelticileri
Cin bardaklar
Cin servis şekilleri
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Rum, Cin, on the rocks, old fashion, tumbler, shut bardakları, buz ve buz kovası ve maşası, su, soda, limon, tepsi, peçete,
|
|
MART
|
2.HAFTA
07-11 Mart
|
4
|
Restoran ve bar ortamında siparişi alınan votkayı konuğun arzuladığı şekilde servis edebilmek
Restoran ve bar ortamında siparişi alınan tekilayı konuğun arzuladığı şekilde servis edebilmek
12 Mart İstiklal Marşının Kabulü ve Mehmet Akif Ersoy’u Anma Günü
|
VOTKA
Votkaların özellikleri
Votka çeşitleri
Ünlü votka markaları
Votka seğrelticileri
Votka bardaklar
Votka servis şekilleri
TEKİLA
Tekilanın özellikleri
Tekila çeşitleri
Ünlü Tekila markaları
Tekila seğrelticileri
Tekila bardaklar
Tekila servis şekilleri
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Votka, Tekila, on the rocks, old fashion, tumbler shut bardakları buz ve buz kovası ve maşası, su, soda, limon, tuz, tepsi, peçete.
|
|
3.HAFTA
14-18 Mart
|
4
|
Restoran ortamında konukların rakı isteklerini sorarak siparişleri alabilmek
18 Mart Çanakkale Zaferi
|
MODÜL: RAKI SERVİSİ
RAKI
Rakının özellikleri
Rakının yapılışı
Rakı çeşitleri
Rakının saklanması
Rakı sipariş ölçüleri
Rakı seğrelticileri
Rakı mezeleri
Milliyetçilik ilkesini Anlama
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), içki menü kartı, kalem
|
|
4. HAFTA
21-25 Mart
|
4
|
Restoran ortamında rakıyı servis kurallarına uygun servis edebilmek
Orman Haftası
|
RAKI SERVİSİ
Rakı bardakları
Karaflar
Rakı servis şekilleri
Rakı servisinde porsiyon ölçüleri
Rakı seğrelticilerinin servisi
Rakı sofrasında buz servisi
Rakı sofrasında meze servisi
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Rakı, rakı bardakları, buz kovası, karaf, sürahi, su, peçete, tepsi, rakı mezeleri
|
|
5.HAFTA
28 Mart-01 Nisan
|
4
|
Yemek sonrası zamanlarda restoran ve bar ortamında konukların likör isteklerini sorarak siparişleri alabilmek
|
MODÜL: LİKÖRLERİN SERVİSİ
LİKÖRLER
Likörlerin gastronomik özellikleri
Likörlerin yapımı
Likörleri çeşitleri
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Masa, sandalye, kuver, sipariş fişi (Captain Order), menü kartı, kalem
|
|
NİSAN
|
1.HAFTA
04-08 Nisan
|
4
|
Restoran ve bar ortamında likörleri servis kurallarına uygun servis edebilmek
|
LİKÖRLERİN SERVİSİ
Likör servisinde kullanılan bardak çeşitleri ve hacimleri
Likörlerin servis sıcaklıkları ve porsiyon miktarı
Devletçilik ilkesini Anlama
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Likör bardakları, buz, içki arabası, tepsi, tepsi dolly, bardak dolly, likör çeşitleri
|
|
2. HAFTA
11-15 Nisan
|
4
|
Restoran ve bar ortamında likörleri servis kurallarına uygun servis edebilmek
Turizm Haftası
|
Likör servisi yöntemleri
Arabadan servis
Şişeden servis
Servis-bardan servis
Turizm Haftası
|
Beyin Fırtınası, kişisel araştırma, gözlem, proje hazırlama grup çalışması, uygulama, teorik, drama, tartışma, gösterme, anlatım, soru-cevap, problem çözme, görüşme, örnek olay incelemesi
|
Likör bardakları, buz, içki arabası, tepsi, tepsi dolly, bardak dolly, likör çeşitleri
|
|
Bu plan, MEGEP kapsamında hazırlanan ve uygulamaya konan ALKOLLÜ İÇECEK SERVİSİ dersi öğretim programına uygun olarak, 07.09.2013 tarih 28758 sayılı resmi gazetedeki MEB Ortaöğretim Kurumları Yönetmeliğiyle, Mesleki ve Teknik Eğitim Genel Müdürlüğünün 02.09.2013 tarihli 59917357 / 101.03/ 2277581 sayılı Öğretim programlarının uygulanmasına göre, 2104 ve 2488 sayılı Tebliğler Dergisindeki Atatürk ilke ve İnkılâplarının yansıtılmasıyla, 2551 ve değişiklikleri içeren 2575 sayılı Tebliğler Dergisindeki ve TTKB 11/09/2011 tarih ve 151 sayılı karara ve ünitelendirilmiş yıllık plan normlarına uygun olarak, sene başı zümre öğretmenler kurulu toplantısı doğrultusunda hazırlanmıştır. Yazılı veya uygulama sınavları, okul zümre başkanları toplantısında belirlenecek olan tarihlere göre öğrencilere duyurulması sağlanıp uygulanacaktır.
UYGUNDUR
10.09.2015
Mehmet ŞENOL Fatih ÖZLER Nermin ALDAN Özden BOLAT Deniz ARSLAN Ahmet Devrim ÇİÇEK Filiz GÖKDEMİR Servet SALDI Vahdettin UĞUZ
Mes. Ders. Öğr. Mes. Ders. Öğr. Mes. Ders. Öğr. Mes. Ders. Öğr. Mes. Ders. Öğr. Mes. Ders. Öğr. Mes. Ders. Öğr. Mes. Ders. Öğr. Okul Müdürü
Dostları ilə paylaş: |
