T. C. MİLLÎ EĞİTİm bakanliği megep (mesleki EĞİTİm ve öĞretim sistemiNİn güÇlendiRİlmesi projesi)



Yüklə 1.22 Mb.
Pdf просмотр
tarix04.06.2017
ölçüsü1.22 Mb.

T.C.

MİLLΠEĞİTİM BAKANLIĞI

MEGEP

(MESLEKİ EĞİTİM VE ÖĞRETİM SİSTEMİNİN

GÜÇLENDİRİLMESİ PROJESİ)

YİYECEK İÇECEK HİZMETLERİ

DİĞER ALKOLLÜ

İÇKİLER VE SERVİSİ

ANKARA, 2008

Milli Eğitim Bakanlığı tarafından geliştirilen modüller;

 Talim ve Terbiye Kurulu Başkanlığının 02.06.2006 tarih ve 269 sayılı Kararı ile

onaylanan, Mesleki ve Teknik Eğitim Okul ve Kurumlarında kademeli olarak

yaygınlaştırılan 42 alan ve 192 dala ait çerçeve öğretim programlarında

amaçlanan mesleki yeterlikleri kazandırmaya yönelik geliştirilmiş öğretim

materyalleridir

(Ders Notlarıdır)

.

 Modüller, bireylere mesleki yeterlik kazandırmak ve bireysel öğrenmeye



rehberlik etmek amacıyla öğrenme materyali olarak hazırlanmış, denenmek ve

geliştirilmek üzere Mesleki ve Teknik Eğitim Okul ve Kurumlarında

uygulanmaya başlanmıştır.

 Modüller teknolojik gelişmelere paralel olarak, amaçlanan yeterliği

kazandırmak koşulu ile eğitim öğretim sırasında geliştirilebilir ve

yapılması

önerilen değiş

iklikler Bakanlıkta ilgili birime bildirilir.

 Örgün ve yaygın eğitim kurumları, işletmeler ve kendi kendine mesleki yeterlik

kazanmak isteyen bireyler modüllere internet üzerinden ulaşılabilirler.

 Basılmış modüller, eğitim kurumlarında öğrencilere ücretsiz olarak dağıtılır.

 Modüller hiçbir şekilde ticari amaçla kullanılamaz ve ücret karşılığında

satılamaz.


i

AÇIKLAMALAR ...................................................................................................................iii

GİRİŞ ....................................................................................................................................... 1

ÖĞRENME FAALİYETİ–1 .................................................................................................... 3

1. CİN SERVİSİ ....................................................................................................................... 3

1.1. Cin................................................................................................................................. 3

1.1.1. Tanımı.................................................................................................................... 3

1.2. Cinin Yapılışına Göre Çeşitleri ve Ünlü Markaları ...................................................... 4

1.2.1. London Dry Gin (Landın Dray Cin) ...................................................................... 4

1.2.2. Plymouth Gin (Plimut Cin).................................................................................... 4

1.2.3. Old Tom Gin (Old Tom Cin)................................................................................. 5

1.2.4. Ünlü Markalar........................................................................................................ 5

1.3. Yüksek Alkollü İçkilerin Saklanması ve Depolanması ................................................ 6

1.4. Cin Servisinde Kullanılacak Araç-Gereçler ve Bardaklar ............................................ 6

1.5. Cin Servis Şekilleri ....................................................................................................... 7

1.5.1. Pour Cin (Sade Cin) Servisi................................................................................... 7

1.5.2. On The Rocks Cin Servisi ..................................................................................... 7

1.5.3. Cin-Soda ................................................................................................................ 7

1.5.4. Cin-Tonik............................................................................................................... 8

UYGULAMA FAALİYETİ ................................................................................................ 9

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................................................... 11

ÖĞRENME FAALİYETİ–2 .................................................................................................. 13

2. VOTKA SERVİSİ.............................................................................................................. 13

2.1. Votka........................................................................................................................... 13

2.1.1. Tanımı.................................................................................................................. 13

2.1.2. Özellikleri ............................................................................................................ 13

2.2. Yerli ve Yabancı Votka Çeşitleri ve Ünlü Markaları.................................................. 13

2.2.1. Votka ................................................................................................................... 13

2.2.2. Altınbaşak............................................................................................................ 14

2.2.3. Binboğa................................................................................................................ 15

2.2.4. Yabancı Votka Çeşitleri....................................................................................... 15

2.3. Votka Servisinde Kullanılacak Araç Gereç ve Bardaklar ........................................... 16

2.4. Votka Servis Şekilleri ................................................................................................. 16

2.4.1. Pour Votka (Sade Votka) Servisi......................................................................... 16

2.4.2. On The Rocks Votka Servisi ............................................................................... 16

2.4.3. Votka- Limon ...................................................................................................... 16

2.4.4. Votka – Meyve Suyu ........................................................................................... 16

UYGULAMA FAALİYETİ .............................................................................................. 17

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................................................... 19

ÖĞRENME FAALİYETİ–3 .................................................................................................. 20

3. ROM SERVİSİ................................................................................................................... 20

3.1.1. Tanımı.................................................................................................................. 20

3.1.2. Özellikleri ............................................................................................................ 20

3.2. Rom Çeşitleri .............................................................................................................. 21

3.2.1. Renklerine Göre................................................................................................... 21

3.2.2. Tat ve Diğer Özelliklerine Göre Romlar ............................................................. 22

3.3. Rom Servisinde Kullanılacak Araç Gereç ve Bardaklar ............................................. 22

İÇİNDEKİLER


ii

3.4. Rom Servis Şekilleri ................................................................................................... 22

3.4.1. Pour Rom (Sade Rom) Servisi............................................................................. 22

3.4.2. On The Rocks Rom Servisi ................................................................................. 22

3.4.3. Rom- Su ............................................................................................................... 22

UYGULAMA FAALİYETİ .............................................................................................. 23

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................................................... 25

ÖĞRENME FAALİYETİ–4 .................................................................................................. 27

4. TEKİLA SERVİSİ ............................................................................................................. 27

4.1. Tekila .......................................................................................................................... 27

4.1.1. Tanımı.................................................................................................................. 27

4.1.2. Özellikleri ............................................................................................................ 27

4.2. Tekila Çeşitleri ve Ünlü Markaları ............................................................................. 28

4.2.1. Tekila Çeşitleri ve Özellikleri.............................................................................. 28

4.3. Tekila Servisinde Kullanılacak Araç Gereç ve Bardaklar .......................................... 28

4.4. Tekila Servis Şekilleri................................................................................................. 29

UYGULAMA FAALİYETİ .............................................................................................. 30

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME .................................................................................... 32

CEVAP ANAHTARLARI ..................................................................................................... 33

MODÜL DEĞERLENDİRME .............................................................................................. 34

KAYNAKÇA ......................................................................................................................... 35


iii

AÇIKLAMALAR

MODÜLÜN KODU

811ORK123

ALAN

Yiyecek İçecek Hizmetleri

MESLEK/DAL

Barmen

MODÜLÜN ADI

Diğer Alkollü İçkiler ve Servisi

MODÜLÜN TANIMI

Yiyecek ve içecek hizmetleri alanında diğer yüksek alkollü içkiler

ve bu içkilerin servisiyle ilgili kuralların yer aldığı öğrenme

materyalidir.



SÜRE

40/24


ÖN KOŞUL

“Kanyak Servisi Yapma ” modülünü almış olmak

YETERLİK

Diğer yüksek alkollü içkilerin servisini usulüne uygun olarak

yapmak

MODÜLÜN GENEL

AMACI

Genel Amaç

Uygun


ortam

sağlandığında

servis

ve

nezaket



kuralları

çerçevesinde diğer yüksek alkollü içkilerin servisini yöntem ve

tekniğine uygun olarak yapabileceksiniz.

Amaçlar

1. Gerekli ortam sağlandığında yöntem ve tekniğine uygun

olarak cin çeşitlerini tanıyıp servisini yapabileceksiniz.



2. Gerekli ortam sağlandığında yöntem ve tekniğine uygun

olarak votka çeşitlerini tanıyıp servisini yapabileceksiniz.



3. Gerekli ortam sağlandığında yöntem ve tekniğine uygun

olarak rom çeşitlerini tanıyıp servisini yapabileceksiniz.



4. Gerekli ortam sağlandığında yöntem ve tekniğine uygun

olarak tekila çeşitlerini tanıyıp servisini yapabileceksiniz.



ÖĞRENME

ORTAMLARI VE

DONANIMLAR

Bar ortamı, bar malzemeleri, barda kullanılan yüksek alkollü

içecekler, servis malzemeleri, bardaklar,sınıf, atölye

ÖLÇME VE

DEĞERLENDİRME

Modülün içinde yer alan, her bir öğrenme faaliyetinden sonra

verilen ölçme araçları ile kendinizi değerlendireceksiniz.

Modül sonunda ise; kazandığınız bilgi, beceri ve tavırları ölçmek

amacıyla öğretmen tarafından hazırlanacak ölçme araçları ile

değerlendirileceksiniz.



AÇIKLAMALAR

iv

1

GİRİŞ

Sevgili Öğrenci,

Bu modül hazırlanırken kalifiye elemanlar ile uluslararası düzeyde bilgi ve beceriyle

donatılmış başarılı bar elemanları yetiştirilmesi amaçlanmıştır.

Yüksek Alkollü İçecekler modülünü aldıktan sonra barlarda daha üst mevkilere

gelebilecek, içkiler ile ilgili bilgi ve kültürünüzü artırmış olacaksınız.

Günümüzde barmenlik çok aranan bir meslek dalıdır. Ancak eğitimli barmenler çok

lüks otellerin barlarında yüksek maaşlarla çalışmaktadırlar. Bu modül sayesinde deneyimli

ve sektördeki otellerde işletmenin aradığı elemanlar olacaksınız.

Diğer ve bağımsız bar işletmelerinde; yöntem ve tekniğine uygun olarak cin, votka,

rom, tekila servisini ve özelliklerini öğrenerek daha verimli çalışabilme yeterliğini kazanmış

olacaksınız. Bu sayede, konaklama olan işletmelerin bünyesinde bulunan barlarda ve

bağımsız bar işletmelerinde çalışabilme imkânını elde etmiş olacaksınız.



GİRİŞ

2

3

ÖĞRENME FAALİYETİ–1

Gerekli ortam sağlandığında yöntem ve tekniğine uygun olarak cin çeşitlerini tanıyıp

servisini yapabileceksiniz.

Bu faaliyet öncesinde yapmanız gereken öncelikli araştırmalar şunlardır:

Cin çeşitlerini araştırınız.



Cin servisi hakkında bilgi toplayınız.

Araştırma işlemleri için internet ortamı ve şarap ile ilgili kitap dergi gibi



kaynaklardan faydalanabilirsiniz. Ayrıca otel ve restoranlarda cinlerin hazırlanışı

hakkında bilgi toplayınız.



1. CİN SERVİSİ

1.1. Cin

1.1.1. Tanımı

Saf etil alkol ile ardıç tohumlarının ve sağlığa zararlı olmayan bitkisel drogların

damıtılmasıyla elde edilen berrak, kendine özgü kokusu ve tadı, olan, hacken % 46-48 alkol

içeren damıtık bir içkidir

Cin (gin); arpa, mısır, çavdar, ardıç tohumlarının damıtılması (destilasyon) sonucunda

elde dilen bir damıtık içkidir. Genelde susam, kişniş, bergamot, badem, melek otu, dereotu,

yeşil limon ve portakal kabuğu katılarak aromalandırılır. Yüksek alkollü bir içkidir. Alkol

derecesi 40-47 arasındadır. Eskitilmeden şişelenen bir içkidir. Ülkemizde tekel tarafından

üretilen cin, 47 alkol derecesine sahiptir. 5 cl, 35 cl ve 70 cl hacimli şişelerde satışa

sunulmaktadır.



ÖĞRENME FAALİYETİ–1

AMAÇ

ARAŞTIRMA

4

Cin arpa ve buğday şırasına ardıç eklenerek üretilir. Cinin kaliteli olabilmesi cin

süzme işleminin çok yavaş gerçekleştirilmesi gerekir. Damıtma işleminden sonra renk

vermeyecek kaplarda en az beş ay yıllandırılır. Cin, kokteyl yapımında çok önemli bir yer

teşkil etmektedir.

Cinin aromatik maddesini ardıç teşkil eder. Ardıç ülkemizin çeşitli bölgelerinde

yüksek yaylalarda, özellikle Uludağ'ın 1300 metre yüksekliğinden başlayarak 2000 metreye

kadar olan kısımlarında yetişir.

Ardıçlar genelde muhtelif türlerde olur ve hemen hemen birçok ülkede bulunur. Bir

kısmının meyvesi kırmızı, bir kısmının siyaha yakın koyu menekşe rengi vardır. Önce yeşil

daha sonra kendi rengini alan bu meyve yurdumuzda kasım ve aralık aylarında toplanır ve

kurutulur.



1.2. Cinin Yapılışına Göre Çeşitleri ve Ünlü Markaları

1.2.1. London Dry Gin (Landın Dray Cin)

London Dry Gin, Londra'nın otantik lezzetinde olan bir cindir. 1820'den bu yana

terkibi hiç değişmeksizin Kennington'da üretilmektedir. Cinler içinde en kalitelisi olarak

tanınır. Yüzde 40 alkol düzeyiyle İngiltere'deki pazarın yüzde 73'ünü elinde tutmaktadır.



Resim 1: London dry gin

1.2.2. Plymouth Gin (Plimut Cin)

Yalınız İngiltere’nin “Plymouth” şehrinde yapılan bir cindir. Cinlerin içinde en sek

olan cin türüdür. Bir ya da iki damla “angostura bitter” ilavesiyle su ile içilen “pink cin” için

kullanılan en uygun cindir.



5

Resim 2: Plymouth gin

1.2.3. Old Tom Gin (Old Tom Cin)

Tom collins (tom kolins) koktelyline adını veren bir cin türüdür. Günümüzde artık

önemini yitirmiştir. Çok az bulunan ve tatlandırılmış bir cin türüdür.

Resim 3: Old tom gin

1.2.4. Ünlü Markalar

Ünlü


cin

markalarının

başlıcaları;

Genever,


Beefeater

(bifğtır),

Stainhaeger

(staynheger), Tanqueray (tankırey) Bombay (bombey), Gilbey’s (gilbiys), Gordon gin, Bols

Silver top gin (bols zilvır tıp gindir.


6

Resim 4: Çeşitli markalarda cin

1.3. Yüksek Alkollü İçkilerin Saklanması ve Depolanması

Yüksek alkollü damıtık içkiler (viski, konyak, votka, rom vb.) güneş görmemek ve

serin yerde dik tutulmak kaydıyla çok uzun yıllar saklanabilir ve bozulmaz. Güneş ise

renklerini soldurur, sıcakta da içkinin kapağından alkol buharlaşır ve alkol derecesi düşer.

Bu da bozulma riski yaratır. Şişeyi dik tutmadaki amaç da mantarın ıslanmamasıdır. Zira

bunlar şarap mantarı kadar sıkı olmadıklarından, yatık kalırlarsa mantardan sızdırabilirler.



1.4. Cin Servisinde Kullanılacak Araç-Gereçler ve Bardaklar

Buz kovası



Buz maşası

Yuvarlak tepsi



Tepsi ve bardak altlığı (dolly)

Bardaklar



Peçete


Cin


Tonik


Soda


7

Resim 5: Çeşitli Bar Malzemeleri

1.5. Cin Servis Şekilleri

1.5.1. Pour Cin (Sade Cin) Servisi

4 cl cinin, küçük boy viski bardağına konularak servis ediliş şeklidir. Snaps

bardağında da servis edilebilir.

1.5.2. On The Rocks Cin Servisi

Küçük boy viski bardağına 4 cl konulan cin üzerine 4 ya da 5 parça buz konularak

servis ediliş şeklidir.

1.5.3. Cin-Soda

Çok uygulanan bir servis şeklidir. İki ya da üç parça buz viski tumbler bardağına

konur. 4 cl cin bardağa doldurulur. Üzerine tranş limon kesilerek bırakılır. Soda şişesiyle

birlikte konuk masasına götürülür. Cin konuğun sağından masaya konulur. Daha sonra soda

açılarak cinin üzerine doldurulur. Kalan soda şişesiyle birlikte konuk masasına bardağın

sağına bırakılır.



8

1.5.4. Cin-Tonik

Viski tumbler bardağına iki ya da üç parça buz konur. Üzerine 4 cl cin doldurulur..

Tonik konuk masasına şişe ile götürülür. Cin soda servisinde olduğu gibi bardak konuğun

sağ tarafından masaya bırakılır. Üzerine tonik ilave edilir. Kalan tonik bardağın sağ tarafına

konur.


Cin-soda ve cin-tonik servislerinde konukların isteğine göre içecekler masada da

hazırlanabilir. Servis öncesi tepsi hazırlanır, üzerine kumaş peçete veya tepsi dolleyi serilir.

Buz kovası, buz maşası, cin, tonik veya soda tepsiye konularak konuk masasına gidilir.

Bardak konuk masasına boş olarak bırakıldıktan sonra 4 cl kadar cin konur. Konuğun onayı

alındıktan sonra buz ilave edilir. Soda veya tonik daha sonra bardağa konulur. Arta kalan

içecek masaya bırakılır. Bu servis şekli çok fazla uygulanmaz.



9

UYGULAMA FAALİYETİ

İşlem Basamakları

Öneriler

 Siparişi alınız.

 Siparişten önce üzerinizde bulunması

gerekli araç gereci kontrol ediniz.

 Konuk masasına duyma mesafesinde ve

konuğun solundan yaklaşınız.

 Sipariş alırken “İçecek olarak ne

alırdınız?” gibi cümleler kurunuz.

 Siparişi aldıktan sonra mutlaka teyit

ettiriniz.

 Siparişi tamamladıktan sonra konuk

masasından arkanıza dikkat ederek

çıkınız.

 Cin servisinde kullanılacak araç

gereçleri ve bardakları temin ediniz.

Cin servisinde kullanılacak araç-gereç ve

malzemeleri siparişin özelliğine göre

bardan temin ediniz.

Kullanılacak malzemelerin temizlik

kontrolünü yapınız.

Siparişe göre hazırladığınız araç gerecin

tam olup olmadığını kontrol ediniz.



UYGULAMA FAALİYETİ

10

İşlem Basamakları

Öneriler

 Tepsi ve araç gereçleri hazırlayınız.

 Siparişe uygun büyüklükte seçtiğiniz

yuvarlak tepsinin üzerine manşet

seriniz (veya kâğıt dolly).

 Servis için uygun bardağın temizlik

kontrolünü yapınız.

 Sonra eğer içkiyi barda

hazırlayacaksınız bardağa 2 ya da üç

parça buz koyunuz.

 Üzerine 4 cl cin koyunuz.

 Eğer soda veya tonik ile servis

yapacaksınız soda veya tonik şişesini

tepsiye yerleştiriniz.

 Siparişe göre tranş limon istenmiş ise

bardağın içine bir dilim traş limon

koyunuz.

 Eğer cini konuk masasında

hazırlayacaksanız bardağı boş olarak

hazırlayınız.

 Buz kovasını, buz maşasını tepsiye

yerleştiriniz.

 Cin, soda veya toniği tepsiye şişeler

içe, bardaklar dışa gelecek şekilde

yerleştiriniz.

 Konuklara sek veya karışık cin servisi

yapınız.

 Hazırlamış olduğunuz tepsiyi sol

elinizin ortasına yerleştiriniz.

 Konuk masasına yaklaşıncaya kadar

sağ elinizle tepsiyi tutarak destek

sağlayınız.

 Konuk masasına gelince konuklardan

servis için müsaade isteyiniz.

 Konuğun sağından, sağ ayak önde

olacak şekilde yaklaşınız.

 Bardak altlığı ve üzerine bardağı

konuğun sağ kol hizasına ve elinin

rahat uzanacağı bir yere koyunuz.

 Daha sonra katkı maddesi olarak

soda veya tonik kullanılacak ise

bardağa doldurunuz. Kalanı şişesi ile

birlikte bardağın sağına bırakınız.


11

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

ÖLÇME SORULARI

Aşağıdaki cümlelerin doğru veya yanlış olarak değerlendiriniz.

1.(....)

Cin (gin); arpa, mısır, çavdar, ardıç tohumlarının damıtılması (destilasyon)

sonucunda elde dilen bir damıtık içkidir.

2.(....)

London Dry Gin İngiltere’de üretilen kaliteli bir cindir.



3.(....)

Yüksek alkollü içkiler mahzenlerde şişeler yatık olarak saklanmalıdır.



4.(....)

Pour cin servisi sek cin servisi demektir.



5.(....)

Yüksek alkollü içeceklere buz konulmaz.



Aşağıdaki çoktan seçmeli soruları cevaplandırınız.

6.

Aşağıdaki malzemelerden hangisi cinin yapımında kullanılmaz?

A)

Arpa


B)

Dereotu


C)

Ardıç tohumu

D)

Pirinç


7.

Aşağıdaki markalardan hangisi ünlü bir cin markası değildir?

A)

Bombay


B)

Beefeater

C)

Tanqueray



D)

Absolut


8.

Aşağıdaki cin servis şekillerinden hangisinde snaps bardağı kullanılır?

A)

On the rock



B)

Cin soda


C)

Cin tonik

D)

Pink lady



9.

Yüksek alkollü içecekler aşağıdakilerden hangisiyle servis edilmez?

A)

Su

B)



Tonik

C)

İce tea



D)

Soda


ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

12

10.

“Plymout Gin” e aşağıdakilerden hangisi ilave edilerek su ile içilir?

A)

Worcester sos



B)

Angostura bitter

C)

Aniset


D)

Avakoda


DEĞERLENDİRME

Cevaplarınızı cevap anahtarı ile karşılaştırınız. Doğru cevap sayınızı belirleyerek

kendinizi değerlendiriniz. Yanlış cevap verdiğiniz ya da cevap verirken tereddüt yaşadığınız

sorularla ilgili konuları faaliyete geri dönerek tekrar inceleyiniz.

Tüm sorulara doğru cevap verdiyseniz diğer faaliyete geçiniz.


13

ÖĞRENME FAALİYETİ–2

Uygun ortam sağlandığında, konuğa tekniğine uygun bir şekilde votka servisi

yapabileceksiniz.

Bu faaliyet öncesinde yapmanız gereken öncelikli araştırmalar şunlar olmalıdır:

Otel ve restoranlarda yapılan kırmızı votka hakkında bilgi toplayınız.



Votkanın nasıl servis yapıldığı hakkında bilgi toplayınız.



2. VOTKA SERVİSİ

2.1. Votka

2.1.1. Tanımı

Tahıl tanelerinin damıtılmasıyla elde edilen alkollü bir içkidir. Votka saf alkol

denilebilecek bir içecektir. Bundan dolayı özel bitki veya meyve aroması taşımaz.

2.1.2. Özellikleri

Votka berrak, kendine has kokulu, alkol derecesi 39-41 derece arasında bir içkidir.

Ana maddesi patates veya tahıldır.

Votka adı Latince ‘hayat suyu’ anlamına gelen “aqua vitae”den türetildi. Polonyalılar

bu içkiye önce ‘Okoita’ adını verdi daha sonra da bunu su anlamına gelen ‘wodka‘ ile

değiştirdi. Saydam ve nötr tadı olan bu içki, bugün votka olarak biliniyor.



2.2. Yerli ve Yabancı Votka Çeşitleri ve Ünlü Markaları

2.2.1. Votka

Tarımsal kökenli alkolün birkaç defa saflaştırılıp, aktif kömürden geçirildikten sonra,

3 kez destile(damıtma) edilip dinlendirilmesi sonucu ortaya çıkan hoş içimli bir votkadır.

Natürel bir tada, aromaya sahiptir ve %40 oranında alkol ihtiva eder.



ÖĞRENME FAALİYETİ–2

AMAÇ

ARAŞTIRMA

14



Şişe hacmi: Piyasada 5, 35 ve 70 cl' lik şişelerde bulunmaktadır.



Üretildiği yer

:

Bilecik İçki Fabrikasında üretilmektedir



.



Alkol derecesi: %40’tır.



Tüketim önerisi: İçim sıcaklığı 7-10°C olmalıdır. Çerez, meyve, yeşil zeytin,

havuç dilimleri, nar ve domates suyu ile içilmesi tavsiye edilir. Kokteyl olarak

ya da buzlukta bekletilerek sek olarak içilebilir. Kokteyllerin ana içkisi olmanın

yanında, sek olarak ya da meyve sularıyla karıştırılarak da rahatlıkla içilir.



Resim 6: Votka

2.2.2. Altınbaşak

%40 oranında alkol ihtiva eden Altınbaşak Votka; özenle seçilmiş hububatın çok özel

yöntemlerle birkaç defa saflaştırılması, aktif kömürden geçirildikten sonra 3 kez destile

edilmesi ile elde edilen alkolün, demineralize su ile seyreltilmesi sonucu üretilen yumuşak

içimli bir votkadır.



Şişe hacmi: Piyasada 70 cl'lik şişelerde bulunmaktadır.



Üretildiği yer: Bilecik İçki Fabrikası'nda üretilmektedir.



Alkol derecesi: %40’tır.



Tüketim önerisi: İçim sıcaklığı 7-10°C olmalıdır. Çerez, meyve, yeşil zeytin,

havuç dilimleri, nar ve domates suyu ile içilmesi tavsiye edilir. Kokteyl olarak

ya da buzlukta bekletilerek sek olarak içilebilir.


15

Resim 7: Çeşitli votkalar

2.2.3. Binboğa

İçerik: Binboğa votkada kullanılan hububat alkolü üretiminde, nişasta ve azotça

zengin biralık arpadan elde edilen malt kullanılır.

Maltlık arpalar yemlik olarak kullanılan arpalardan gerek fiziki gerekse çimlenme

kabiliyeti ve bilhassa kimyasal bileşimi bakımından ayrılır. Binboğa votka üretiminde

kullanılan su (arındırılmış) demineralize sudur. Sündürmede (seyreltme) kullanılan su, özel

yöntemlerle iyonlardan (anyon-katyon) arındırılmış yumuşak sudur.



2.2.4. Yabancı Votka Çeşitleri

Ülkemizde, dünyaca tanınmış birçok votka çeşidine rastlanmaktadır. Otellerin bar ve

restoranlarında sek ve kokteyl olarak servise çıkmaktadır. Bunların belli başlıları şunlardır:

Smirnof, Absolut, Gorbatschow, Reisky, Puschkin, Wyborowa, Zubrovka, Bols Wodka,

Wallfschmich dünyaca tanınmış önemli yabancı votka markalarıdır

Resim 9: Yabancı marka votka çeşitleri


16

2.3. Votka Servisinde Kullanılacak Araç Gereç ve Bardaklar

Yuvarlak tepsi



Tepsi ve bardakaltlığı (doley)

Bardaklar



Peçete


Cin


Tonik


Limon


Limon suyu

Meyve suları



Buz kovası

Buz maşası



Limon karafı



2.4. Votka Servis Şekilleri

2.4.1. Pour Votka (Sade Votka) Servisi

4 cl votka, küçük boy viski bardağına konularak servis edilir. Küçük ayaklı votka

bardağında da servis edilebilir.

2.4.2. On The Rocks Votka Servisi

Küçük boy viski bardağına 4 cl konulan votka üzerine 4 ya da 5 parça buz konularak

servis ediliş şeklidir. Konukların isteğine göre tranş limon da konulabilir.

2.4.3. Votka- Limon

Sevilerek içilen bir votka servisidirİki ya da üç parça buz viski tumbler bardağına

konur. 4 cl votka bardağa doldurulur. Bir “karaf”a taze limon suyu sıkılır. Limon suyu karaf

ile birlikte konuk masasına götürülür. Votka konuğun sağından masaya konulur. Daha sonra

konuğun isteğine göre karaf ile limon suyu votkanın üzerine doldurulur. Kalan limon suyu

karaf ile birlikte konuk masasına bardağın sağına bırakılır.



2.4.4. Votka – Meyve Suyu

Viski tumbler bardağına iki ya da üç parça buz konur. Üzerine 4 cl cin doldurulur.

Votka–limonda olduğu gibi meyve suyu karafa hazırlanır ve servis edilir. Meyve olarak;

vişne veya greyfurt gibi ekşi meyve kullanılmalıdır.


17

UYGULAMA FAALİYETİ

İşlem Basamakları

Öneriler

Siparişi alınız



.

Siparişten önce üzerinizde bulunması



gereken araç gereci kontrol ediniz.

Konuk masasına duyma mesafesinde ve



konuğun solundan yaklaşınız.

Sipariş alırken “İçecek olarak ne



alırdınız?” gibi cümleler kurunuz.

 Siparişi aldıktan sonra mutlaka teyit

ettiriniz.

 Siparişi tamamladıktan sonra konuk

masasından arkanıza dikkat ederek

çıkınız.


Votka servisinde kullanılacak araç

gereçleri ve bardakları temin ediniz.

Votka servisinde kullanılacak araç-



gereç ve malzemeleri siparişin

özelliğine göre bardan temin ediniz.

Kullanılacak malzemelerin temizlik



kontrolünü yapınız.

Siparişe göre hazırladığınız araç



gerecin tam olup olmadığını kontrol

ediniz.


UYGULAMA FAALİYETİ

18

İşlem Basamakları

Öneriler

 Tepsi ve araç gereçleri hazırlayınız.

 Siparişe uygun büyüklükte seçtiğiniz

yuvarlak tepsinin üzerine manşet

seriniz. (veya dolly kâğıt)

 Servis için uygun bardağın temizlik

kontrolünü yapınız.

 Sonra eğer içkiyi barda

hazırlayacaksanız bardağa 2 ya da üç

parça buz koyunuz.

 Üzerine 4 l votka koyunuz.

 Eğer limon veya meyve suyu ile servis

yapacaksanız karalı tepsiye

yerleştiriniz.

 Siparişe göre tranş limon istenmiş ise

bardağın içine bir dilim tranş limon

koyunuz.

 Eğer votkayı konuk masasında

hazırlayacaksanız bardağı boş olarak

hazırlayınız.

 Buz kovasını, buz maşasını tepsiye

yerleştiriniz.

 Votkayı, limonu karafı ve meyveleri

tepsiye uygun şekilde yerleştiriniz.

 Konuklara sek veya karışık votka

servisi yapınız.

 Hazırlamış olduğunuz tepsiyi sol

elinizin ortasına yerleştiriniz.

 Konuk masasına yaklaşıncaya kadar

sağ elinizle tepsiyi tutarak destek

sağlayınız.

 Konuk masasına gelince konuklardan

servis için müsaade isteyiniz.

 Konuğun sağından, sağ ayak önde

olacak şekilde yaklaşınız.

 Bardak altlığı ve üzerine bardağı

konuğun sağ kol hizasına ve elinin

rahat uzanacağı bir yere koyunuz.

 Daha sonra karaf ile limon suyu veya

meyve suyunu bardağa doldurunuz.

Kalanı karaf ile bardağın sağına

bırakınız.



19

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

ÖLÇME SORULARI

Aşağıdaki cümleleri doğru veya yanlış olarak değerlendiriniz.

1.(....)

Votka; tahıl tanelerinin damıtılmasıyla elde edilen alkollü bir içkidir. Ana maddesi

tahıl ve patatestir.

2.(....)

Votkanın içim ısısı oda sıcaklığında olmalıdır.



3.(....)

Votka buz ile içilmez.



4.(....)

Votka – limon servisi yapılacak ise limon taze sıkılmış olmalı ve karafta

hazırlanmalıdır.

5.(....)

Konuk masasında votka bardağı konuğun solundan servis edilir.



Aşağıdaki çoktan seçmeli soruları cevaplandırınız.

6

Aşağıdaki içeceklerden hangisi ünlü votka markalarından değildir?

A)

Smırnoff


B)

Absolut


C)

Moskovskaja

D)

Genever


7.

Pour votka hangi bardakla servis edilir?

A)

On the rocks



B)

Gobelet


C)

Long Drink

D)

Whisky tumbler



8.

Aşağıdakilerden hangisi votkanın servise hazırlanış şekillerinden değildir?

A)

Votka meyve suyu



B)

Pour votka

C)

Votka on the rocks



D)

Votka su


Cevaplarınızı cevap anahtarı ile karşılaştırınız.

DEĞERLENDİRME

Cevaplarınızı cevap anahtarı ile karşılaştırınız. Doğru cevap sayınızı belirleyerek

kendinizi değerlendiriniz. Yanlış cevap verdiğiniz ya da cevap verirken tereddüt yaşadığınız

sorularla ilgili konuları faaliyete geri dönerek tekrar inceleyiniz.

Tüm sorulara doğru cevap verdiyseniz diğer faaliyete geçiniz.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME


20

ÖĞRENME FAALİYETİ–3

Uygun ortam sağlandığında konuğa tekniğine uygun bir şekilde rom hazırlayıp servis

edebileceksiniz.

Bu faaliyet öncesinde yapmanız gereken öncelikli araştırmalar şunlar olmalıdır:

Otel ve restoranlarda yapılan romlar hakkında bilgi toplayınız.



Romun servis ediliş şekilleri hakkında bilgi toplayınız.



3. ROM SERVİSİ

3.1. Rom

3.1.1. Tanımı

Ülkemizde rom, diğer ülkelerde İngilizce rum, İspanyolca ron, Fransızca rhum olarak

bilinen ve şeker kamışından yapılan tropikal bir içkidir.

3.1.2. Özellikleri

Rom Karayip adaları başta olmak üzere Güney Amerika ülkelerinin çoğunda

üretilmektedir. Başlıca iki şekilde imal edilir. Koyu renkli olan dark rum daha ağır yapılı ve

aromatikken, renksiz olan light rum hem yapı itibarıyla hem de aroma itibarıyla çok daha

hafiftir. Koyu renk olanları genelikle meşe fıçılarda üç veya daha fazla sene dinlendirilir.

Açık renkli olanları ise pek yıllandırılmaz.

Orijinal rom Jamaika adalarında şeker kamışından üretilen ve %80 alkol içeren bir

içkidir. Ancak bu alkol derecesiyle şişelenip satışa sunulmaz. Büyük boy fıçı ve tanklarda

ihraç edilir. Satılacağı ülkelerde söndürülerek alkol oranı 40 dereceye kadar düşürülür.

Günümüzde rom şeker kamışı melası ile saf alkol karışımındın yapılmaktadır.



ÖĞRENME FAALİYETİ–3

AMAÇ

ARAŞTIRMA

21

3.2. Rom Çeşitleri

3.2.1. Renklerine Göre

3.2.1.1 Renksiz Rom

Cin ve votka gibi renksiz berrak, kendine has tadı ve kokusu olan bir rom çeşididir.

Renksiz rom sek (dry) karakterlidir.

3.2.1.2. Açık Renkli Rom

Kanyak ve viski gibi açık kahverengi kendine has tat ve kokusu olan bir romdur. Açık

renkli romlar pek yıllandırılmaz.

3.2.1.3 Koyu Renkli Rom

Koyu kırmızı renkli bir romdur. Bu romlar çoğunlukla 5-8 yıl meşe fıçılarda

dinlendirilir.

Romun yapıldığı ülkelere göre kendine özgü özellikleri vardır. Koyu renkli olanlarının

mayalanma süresi daha uzun tutularak şeker kamışından daha çok karakter ve rayiha alması

sağlanır. Açık renkli olanları çok daha çabuk bir şekilde mayalandırılarak hemen damıtılır.

Dolayısıyla yapı itibarıyla çok daha hafif ve hatta bazıları neredeyse votkaya yakın bir

şekilde renksizdir. Romların koyu veya açık olarak renklendirilmesinde karamel kullanılır.

Romlar üretildiği yere göre ayrı özellikler taşır. Mesela Jamaikada yapılanlar koyu

renkli ve daha ağır yapılı iken Puerto Rico’da yapılanlar genelikle açık renkli veya renksiz

ve hafiftirler. Bacardi bu ikincisine örnek tipik bir markadır. Dry Cane beyaz Captain

Morgan Lambs Navy Rum önde gelen koyu renkli rom markalarıdır.



Resim 10: Rom çeşitleri

22

3.2.2. Tat ve Diğer Özelliklerine Göre Romlar



Bacardi

Küba ve Porto Riko’da üretilen renksiz ve açık renkli romdur.



Coruba

Küba’da üretilen karamelimsi tatta bir romdur. Rengi, koyu kırmızıdır.



Jamaica

Jamaika adalarında üretilen bir rom çeşididir. Rengi koyu kırmızıdır.



Lemon Hard

Jamaika adalarında üretilen açık renkli bir romdur.

3.3. Rom Servisinde Kullanılacak Araç Gereç ve Bardaklar

Yuvarlak tepsi



Tepsi ve bardak altlığı (dolly)

Bardaklar



Peçete


Rom


Buz kovası

Buz maşası



Şişe suyu



3.4. Rom Servis Şekilleri

3.4.1. Pour Rom (Sade Rom) Servisi

4 cl rom, küçük boy viski bardağına konularak servis edilir.



3.4.2. On The Rocks Rom Servisi

Küçük boy viski bardağına 4 cl konulan rom üzerine 4 ya da 5 parça buz konularak

servis edilir.

3.4.3. Rom- Su

İngilizlerin tercih ettiği bir servis şeklidir. Viski tumber bardağına iki ya da üç parka

buz ve 4 cl rom konur. Şişe suyu ile servis edilir. Konuk masasında su, romun üzerine

doldurulur.



23

UYGULAMA FAALİYETİ

İşlem Basamakları

Öneriler

 Siparişi alınız.

Siparişten önce üzerinizde bulunması



gereken araç gereci kontrol ediniz.

Konuk masasına duyma mesafesinde ve



konuğun solundan yaklaşınız.

Sipariş alırken “İçecek olarak ne



alırdınız?” gibi cümleler kurunuz.

Siparişi aldıktan sonra mutlaka teyit



ettiriniz.

Siparişi tamamladıktan sonra konuk



masasından arkanıza dikkat ederek

çıkınız.


 Rom servisinde kullanılacak araç

gereçleri ve bardakları temin ediniz.

Rom servisinde kullanılacak araç-gereç



ve malzemeleri siparişin özelliğine göre

bardan temin ediniz.

Kullanılacak malzemelerin temizlik



kontrolünü yapınız.

Siparişe göre hazırladığınız araç



gerecin tam olup olmadığını kontrol

ediniz.


UYGULAMA FAALİYETİ

24

İşlem Basamakları

Öneriler

 Tepsi ve araç gereçleri hazırlayınız.

 Siparişe uygun büyüklükte seçtiğiniz

yuvarlak tepsinin üzerine manşet

seriniz (veya dolly kâğıt).

 Servis için uygun bardağın temizlik

kontrolünü yapınız.

 Sonra eğer içkiyi barda

hazırlayacaksınız bardağa 2 ya da üç

parça buz koyunuz.

 Üzerine 4 cl rom koyunuz.

 Şişe suyunu tepsiye yerleştiriniz.

 Konuklara sek veya karışık rom servisi

yapınız.


 Hazırlamış olduğunuz tepsiyi sol

elinizin ortasına yerleştiriniz.

 Konuk masasına yaklaşıncaya kadar

sağ elinizle tepsiyi tutarak destek

sağlayınız.

 Konuk masasına gelince

konuklardan servis için müsaade

isteyiniz.

 Konuğun sağından, sağ ayak önde

olacak şekilde yaklaşınız.

 Bardak altlığı ve üzerine bardağı

konuğun sağ kol hizasına ve elinin

rahat uzanacağı bir yere koyunuz.

 Daha sonra şişe suyunu bardağa

doldurunuz.


25

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

ÖLÇME SORULARI

Aşağıdaki cümleleri doğru veya yanlış olarak değerlendiriniz.

1.(....)

Günümüzde rom, şeker kamışı melası ile saf alkol karışımındın

yapılmaktadır.

2.(....)

Bacardi; Küba ve Porto Riko’da üretilen renksiz ve açık renkli romdur.



3.(....)

Rom meyve suyu ile servis yapılır.



4.(....)

Şeker kamışından yapılan orijinal romun 80 derece alkol oranı vardır.



5.(....)

Açık renkli rom kanyak ve viski gibi açık kahverengi bir romdur.



Aşağıdaki çoktan seçmeli soruları cevaplandırınız.

5.

Aşağıdakilerden hangisi romun ülkeler arası ifade ediliş şekli değildir?

A)

Room


B)

Rum


C)

Rhum


D)

Ron


6.

Rom gruplarından hangisi pek yıllandırılmaz?

A)

Açık renkli romlar



B)

Açık renksiz romlar

C)

Koyu renkli romlar



D)

Koyu renksiz romlar



7.

Rom markalarından hangisi koyu kırmızı renkli değildir?

A)

Coruba


B)

Appletton dark

C)

Negrita


D)

Bacardi


ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

26

8.

Rom su hangi bardakta servis edilir?

A)

On the rocks



B)

Long drink

C)

Viski tumbler



D)

Küçük viski bardağı



DEĞERLENDİRME

Cevaplarınızı cevap anahtarı ile karşılaştırınız. Doğru cevap sayınızı belirleyerek

kendinizi değerlendiriniz. Yanlış cevap verdiğiniz ya da cevap verirken tereddüt yaşadığınız

sorularla ilgili konuları faaliyete geri dönerek tekrar inceleyiniz.

Tüm sorulara doğru cevap verdiyseniz diğer faaliyete geçiniz.


27

ÖĞRENME FAALİYETİ–4

Uygun ortam sağlandığında, konuğa tekniğine uygun bir şekilde tekila servisi

yapabileceksiniz.

Bu faaliyet öncesinde yapmanız gereken öncelikli araştırmalar şunlar olmalıdır:

Otel ve restoranlarda yapılan tekila hakkında bilgi toplayınız.



Tekila çeşitleri ve servisi hakkında bilgi toplayınız.



4. TEKİLA SERVİSİ

4.1. Tekila

4.1.1. Tanımı

Meksika’nın milli içkisidir. Kırlarda kendi başına büyüyen kaktüse benzeyen “mavi

agave” bitkisinin öz suyundan elde edilen bir damıtık içkidir. İki kez, klasik ibriklerde

damıtılır. En az üç yıl meşe fıçılarında dinlendirildikten sonra şişelenirTekila ve mezkal

birer Meksika içkisi olarak bilinse de mavi agave ağacının öz suyundan yapılan tekiladır.

Mavi olmayan tüm agave kaktüslerinden yapılan içkilere “mezkal” denir.



4.1.2. Özellikleri

%40–45 oranında alkol içerir. Meksika’nın Tequila kasabası civarında yetişen Mavi

Agave kaktüslerinden elde edilen su püresinin destilasyonu sonucunda üretilen ekşimsi ve

acımtırak bir içkidir.



ÖĞRENME FAALİYETİ–4

AMAÇ

ARAŞTIRMA

28

4.2. Tekila Çeşitleri ve Ünlü Markaları

Tekila golden ve silver olmak üzere iki stilde üretilir. Ünlü markaları ise; “Olmeca,

Sierra Tequila Sauza, Tequila coervo, Tequila Herredura” dur.

Mezcal: İçinde kurtu olan kaktüsten yapılma tekiladır, şişenin içindeki kurta "

gusano" denir(İçerisindeki kurtun gerçek olmadığını savunarak, bunun sadece bir pazarlama

stratejisi olduğunu savunanların da sayısı az değildir.).

Resim 13: Çeşitli tekila markaları

4.2.1. Tekila Çeşitleri ve Özellikleri

Silver : 1 - 2 ay dinlenmiş

Reposado : 2 - 6 ay dinlenmiş

Anejo : 1 - 3 yıl dinlendirilmiş

4.3. Tekila Servisinde Kullanılacak Araç Gereç ve Bardaklar

Yuvarlak tepsi



Tepsi ve bardak altlığı (dolly)

Bardaklar



Peçete


Tekila


Buz kovası

Buz maşası



Limon


Tuz


29

Resim 14: Tekilanın servise hazırlanışı

4.4. Tekila Servis Şekilleri

Tekila servisinden önce tekilanın iyice soğutulması ve daha sonra yine önceden

soğutulmuş olan tekila bardağına boşaltılırarak içilmesi gerekmektedir.

Tekila uzun ve dar şat bardağı ile içilir. Tekila bardağının ağız kısmı tuz ile

kaplandıktan sonra isteğe bağlı olarak bir limon dilimi ile de bardak süslenebilir veya bir

tabak içinde sunulabilir.

Diğer bir yöntem de Tequila Slammer’dir. Shot bardağından daha büyük bir viski

bardağına bir ölçek tekila ve bir ölçek de tonik konur. Bardağın ağzı elle kapatılıp masaya

vurularak köpürtüldükten sonra shot yapılır. Tonik ilave edildiğinden dolayı limon ve tuza

gerek yoktur.



Tequila Sprite: İki parmak tekilaya 4 misli Sprite eklenir bardak masaya vurulur, içki

köpürür köpürmez bir dikişle bitirilir.

Meksikalılar bu içkiyi bir eline tuz ve limon diğer eline de sek olarak içkisini alarak,

bir tuzdan, bir limondan yalayıp bir içkisini yudumlayarak içer. Ayrıca sıcak domates suyu

ile birlikte de içerler.

Yüksek Alkollü İçkilerle Verilebilecek Yiyecek ve İçecekler

Yüksek alkollü içecekler sade, su, soda, tonik, kola, meşrubat ve meyve suları ile

servis edilebilir. Ayrıca kokteyl yapılırken diğer katkı maddeleri kokteylin özelliğine göre

konulabilir.

Yüksek alkollü içeceklerle, daha çok soğuk hazırlanan ordövrler servis edilir. Haydari,

Hibeş, Antep Ezmesi, Rus Salatası, Beyaz Peynir vb. ayrıca mevsimine göre meyvelerle de

servisinin yapılması mümkündür.

Özellikle yemeklerde lokal içecek olarak yüksek alkollü içecek sunulacak ise, ana

yemekle de yüksek alkollü içecekler servis edilir.


30

UYGULAMA FAALİYETİ

İşlem Basamakları

Öneriler

 Siparişi alınız.

Siparişten önce üzerinizde bulunması



gereken araç gereci kontrol ediniz.

Konuk masasına duyma mesafesinde ve



konuğun solundan yaklaşınız.

Sipariş alırken “İçecek olarak ne



alırdınız?” gibi cümleler kurunuz.

Siparişi aldıktan sonra mutlaka teyit



ettiriniz.

Siparişi tamamladıktan sonra konuk



masasından arkanıza dikkat ederek

çıkınız.


 Tekila servisinde kullanılacak araç

gereçleri ve bardakları temin ediniz.

Tekila servisinde kullanılacak araç-



gereç ve malzemeleri siparişin

özelliğine göre bardan temin ediniz.

Kullanılacak malzemelerin temizlik



kontrolünü yapınız.

Siparişe göre hazırladığınız araç



gerecin tam olup olmadığını kontrol

ediniz.


UYGULAMA FAALİYETİ

31

İşlem Basamakları

Öneriler

 Tepsi ve araç gereçleri hazırlayınız.

Siparişe uygun büyüklükte seçtiğiniz



yuvarlak tepsinin üzerine manşet

seriniz (veya dollly kâğıt).

Servis için uygun bardağın temizlik



kontrolünü yapınız.

İçki bardağını ayrıca buz ile



çalkalayarak soğutunuz.

Üzerine 4 cl tekila koyunuz.



Limon ve tuzu tepsiye yerleştiriniz.

 Konuklara sek veya karışımlı tekila

servisi yapınız.

Hazırlamış olduğunuz tepsiyi sol



elinizin ortasına yerleştiriniz.

Konuk masasına yaklaşıncaya kadar



sağ elinizle tepsiyi tutarak destek

sağlayınız.

Konuk masasına gelince konuklardan



servis için müsaade isteyiniz.

Konuğun sağından, sağ ayak önde



olacak şekilde yaklaşınız.

Bardak altlığı ve üzerine bardağı



konuğun sağ kol hizasına ve elinin

rahat uzanacağı bir yere koyunuz.



32

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME

ÖLÇME SORULARI

Aşağıdaki ifadelerden doğru olanlara “D”, yanlış olanlara “Y” yazarak cevap veriniz.



1.(....)

Tekila, Meksika’nın milli içkisidir.



2.(....)

Tekila %10-15 oranında alkol içerir.



3.(....)

Tekila golden ve silver olmak üzere iki stilde üretilir



4.(....)

Tekila, tuz ve limonla içilir.



5.(....)

Tekila ısıtılarak içilmelidir.



DEĞERLENDİRME

Cevaplarınızı cevap anahtarı ile karşılaştırınız. Doğru cevap sayınızı belirleyerek

kendinizi değerlendiriniz. Yanlış cevap verdiğiniz ya da cevap verirken tereddüt yaşadığınız

sorularla ilgili konuları faaliyete geri dönerek tekrar inceleyiniz.

Tüm sorulara doğru cevap verdiyseniz diğer faaliyete geçiniz.

ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME


33

CEVAP ANAHTARLARI

ÖĞRENME FAALİYETİ -1 CEVAP ANAHTARI

1

Doğru

2

Doğru

3

Yanlış

4

Doğru

5

Yanlış

6

D

7

D

8

A

9

C

10

B

ÖĞRENME FAALİYETİ -2 CEVAP ANAHTARI

1

Doğru

2

Yanlış

3

Yanlış

4

Doğru

5

Yanlış

6

D

7

A

8

D

ÖĞRENME FAALİYETİ -3 CEVAP ANAHTARI

1

Doğru

2

Doğru

3

Yanlış

4

Doğru

5

Doğru

6

A

7

B

8

D

9

C

ÖĞRENME FAALİYETİ -4 CEVAP ANAHTARI

1

Doğru

2

Yanlış

3

Doğru

4

Doğru

5

Yanlış

CEVAP ANAHTARLARI

34

MODÜL DEĞERLENDİRME

Diğer Yüksek Alkollü İçkiler ve Servis modülünde yer alan; cin servisi, votka

servisi, rom servisi ve tekila servisi ile ilgili aşağıda verilen işlem basmaklarını

uygulayınız. Arkadaşınızla birbirinizi aşağıdaki ölçütlere göre değerlendiriniz.



Işlem Basamaklari

Evet

Hayır

1.

Sipariş aldınız mı?



2.

Cin servisinde kullanılacak araç gereç ve bardağı temin

ettiniz mi?

3.

Tepsiyi ve araç gereçleri hazırladınız mı?



4.

Konuklara sek veya karışık cin servisi yaptınız mı?



5.

Votka servisinde kullanılacak araç-gereç ve bardagı temin

ettiniz mi?

6.

Tepsiyi ve araç gereçleri hazırladınız mı?



7.

Konuklara sek veya karışık votka servisi yaptınız mı?



8.

Rom servisinde kullanılacak araç-gereç ve bardağı temin

ettiniz mi?

9.

Tepsiyi ve araç gereçleri hazırladınız mı?



10.

Konuklara sek veya karışık rom servisi yaptınız mı?



11.

Tekila servisinde kullanılacak araç-gereç ve bardagı temin

ettiniz mi?

12.

Tepsiyi ve araç gereçleri hazırladınız mı?



13.

Konuklara istediği tekila çeşidini uygun şekilde servisi

yaptınız mı?

Modülü tamamladınız, tebrik ederiz. Öğretmeniniz size çeşitli ölçme araçları

uygulayacaktır. Öğretmeninizle iletişime geçiniz.

MODÜL DEĞERLENDİRME


35

KAYNAKÇA

EREN Ersümer, Tülin EREN, Kokteyl Teknikleri 1-2, Anadolu Otelcilik ve



Turizm Meslek Lisesi Yayınlanmamış Ders Notları, Antalya, 2002.

GÜREL Mehmet, Gülol Gürel, Servis ve Bar, Devlet Kitapları Eskişehir



Anadolu Üniversitesi, Eskişehir, 1998.

GEDÜK Recep, İçki Teknolojisi ve Maliyet Hesapları Anadolu Otelcilik ve



Turizm Meslek Lisesi Yayımlanmamış Ders Notları, Antalya, 2005.

İSTEK Abdullah, Yüksek Alkollü İçecekler ve Servisi Ders Notları, Rize



1996.

MISIRLI İrfan, Yiyecek ve İçecek Servisi – Turizm Bakanlığı, Ankara, 1995.



SAPAZ Ahmet, Bütün Yönleriyle İçki ve Kokteyl Rehberi, İnkılap Kitabevi

İstanbul, 2003.



İnternet ortamında Fransız, Alman ve Türk web siteleri



KAYNAKÇA



Поделитесь с Вашими друзьями:


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©www.azkurs.org 2019
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə