Sprawozdanie ze szkolenia dotyczącego oceny



Yüklə 62.06 Kb.
Pdf просмотр
tarix17.12.2016
ölçüsü62.06 Kb.

Sprawozdanie ze szkolenia 

dotyczącego oceny 

sensorycznej cukru 

Jadwiga Jachymek, Janusz Sławiński

 

Łodź


, czerwiec 2012 

Łódź, czerwiec 2012 r.  

 



Ocena sensoryczna cukru 

W prezentacji wykorzystano materiały firmy

 

 

 

 

 

 

 

na podstawie których odbyły się warsztaty

 

„Ocena sensoryczna cukru –

 ocena zapachu. 

Test wrażliwości sensorycznej

 


Łódź, czerwiec 2012 r.

 



Ocena sensoryczna cukru 

Szkolenie składało się z dwóch etapów:

 

 

 

 

I.

Etap to część teoretyczna

 

II.

Etap to część praktyczna, gdzie braliśmy udział w 

kilkunastu testach 

  

 

Łódź, czerwiec 2012 r.

 



Ocena sensoryczna cukru 

Łódź, czerwiec 2012 r.

 



Ocena sensoryczna cukru 

Łódź, czerwiec 2012 r.

 



Ocena sensoryczna cukru 

Łódź, czerwiec 2012 r.

 



Ocena sensoryczna cukru 

Łódź, czerwiec 2012 r.

 



Ocena sensoryczna cukru 

Łódź, czerwiec 2012 r.

 



Ocena sensoryczna cukru 

Łódź, czerwiec 2012 r.

 

10 



Ocena sensoryczna cukru 

Łódź, czerwiec 2012 r.

 

11 



Ocena sensoryczna cukru 

Łódź, czerwiec 2012 r.

 

12 



Ocena sensoryczna cukru 

Ocena sensoryczna cukru 

Okazuje się, wrażliwość sensoryczna zależna jest od:

 

 

• wieku w ten sposób, że wzrasta z wiekiem i max  osiąga 



w wieku 20-

25 lat i utrzymuje się na tym poziomie do 

wieku 40-

45 lat a następnie spada,

 

 

• płci –



 

kobiety wykazują większą wrażliwość na smak 

słodki i słony, a mężczyźni na kwaśny; kobiety łatwiej 

rozpoznają niewielkie różnice,

 

 

Łódź, czerwiec 2012 r.



 

13 


Ocena sensoryczna cukru 

• stosowania używek:



 

 

palenie tytoniu 



 

wrażliwość na smak gorzki oraz 

wrażliwość zapachowa jest mniejsza, palacze rzadziej 

wchodzą w skład grup oceniających –przesiąknięcie 

zapachem tytoniu zakłóca warunki analizy innym 

oceniającym,

 

 

 

picie alkoholu 



 

nawet mała ilość wypitego alkoholu 

powoduje spadek wrażliwości smakowej i węchowej,

 

 

 

 

stosowanie narkotyków –

 

zaburza wrażliwość 

sensoryczną i nie pozwala na prawidłową ocenę.

 

 

Łódź, czerwiec 2012 r.



 

14 


Ocena sensoryczna cukru 

Łódź, czerwiec 2012 r.

 

15 


Ocena sensoryczna cukru 

Łódź, czerwiec 2012 r.

 

16 


Ocena sensoryczna cukru 

Łódź, czerwiec 2012 r.

 

17 


Ocena sensoryczna cukru 

Łódź, czerwiec 2012 r.

 

18 


Ocena sensoryczna cukru 

 

 

II. ETAP  

 

Część praktyczna 

 

 

 

 

 

Łódź, czerwiec 2012 r.



 

19 


Wzięliśmy udział 

w testach:  

1.  

Zdolność rozpoznawania podstawowych rodzajów  smaku

 

2.

 

Zdolność wykrywania i rozpoznawania popularnych zapachów

 

3.

 

Zdolność rozróżniania podstawowych barw

 

4.

 

Sprawdzenie progów wrażliwości sensorycznej w zakresie zmysłu 

smaku i węchu.

 

 

 

 

 

 



 

20 



 

 

 



 

 

 



 

 

                           

21 


1.Test na rozpoznawanie progów wrażliwości smakowej

 


1.Test na rozpoznawanie progów wrażliwości smakowej

 


2. Test na smakowy próg różnicy metodą kolejności

 


 

 

 



3.

Wykrywanie różnic natężenia bodźca metodą   trójkątową

 


 

3.

Wykrywanie różnic natężenia bodźca metodą   trójkątową



 

3.

Wykrywanie różnic natężenia bodźca metodą   trójkątową

 


Test na daltonizm smakowy 

4. Test na daltonizm smakowy 


 

4. Test na daltonizm smakowy 



 

                           

30 


 

5.  

Test sprawdzający dokładność posługiwania się 

skalą liniową w ocenie wrażeń sensorycznych

 

 

 

 



 

 

                           

31 


 

 

 

 



6. Test ISHIHARAY 

32 

6. Test ISHIHARAY 



7. Rozpoznawanie zapachów

 


34 

7. Rozpoznawanie zapachów

 


35 

8. Rozpoznawanie zapachów w cukrze 

 

 


8. Rozpoznawanie zapachów w cukrze 

 

 



36 

8. Rozpoznawanie zapachów w cukrze 

 

 



37 

8. Rozpoznawanie zapachów w cukrze 

 

 



38 

9. Wykrywanie różnic zapachowych metodą  

szeregowania w cukrze 

39 


40 

9. Wykrywanie różnic zapachowych metodą  

szeregowania 


41 

9. Wykrywanie różnic zapachowych metodą  

szeregowania w cukrze 


42 

9. Wykrywanie różnic zapachowych metodą  

szeregowania w cukrze 


43 

9. Wykrywanie różnic zapachowych metodą  

szeregowania 


44 

9. Wykrywanie różnic zapachowych metodą  

szeregowania w cukrze 


45 

9. Wykrywanie różnic zapachowych metodą  

szeregowania w cukrze 


46 

9. Wykrywanie różnic zapachowych metodą  

szeregowania w cukrze 


PODSUMOWANIE  

1.

Poznaliśmy kilka metod przeprowadzania oceny 

sensorycznej (metoda trójkątowa, progowa, kolejności)

 

2.

Szkolenie pokazało w jaki sposób praktycznie 

przeprowadzić testy organoleptyczne

 

3.

Pozwoliło każdemu z nas ocenić indywidualne 

predyspozycje w zakresie wrażliwości sensorycznej 

(smak, zapach, daltonizm) 

4.

Przekonaliśmy się, że ocena sensoryczna wbrew 

pozorom nie jest analizą łatwą: wymaga dużego 

skupienia, odpowiednich warunków przy jej 

przeprowadzaniu i jest czasochłonna

 

 

47 



5.

Podczas przeprowadzania testów należy zachować 

odpowiednie przerwy czasowe pomiędzy kolejnymi 

badaniami oraz wymaga stosowania neutralizatorów 

np. wody , niesłodzonej herbaty w przypadku oceny 

smaków, świeżo mielonej kawy w przypadku oceny 

zapachu 

6.

W ocenie  organoleptycznej cukru nie powinny brać 

udziału osoby przypadkowe

 

7.

Należy wybrać zespół o sprawdzonych 

predyspozycjach wrażliwości sensorycznej. 

 

8. Stanowisko do przeprowadzania oceny sensorycznej 

powinno spełniać określone wymagania.  

 

 

 

 



48 

Ocena sensoryczna cukru 

Łódź, czerwiec 2012 r.

 

49 


 

 

 



 

Wyniki grupy uczestniczącej w 

szkoleniu 

Łódź, czerwiec 2012 r.

 

50 



Ocena sensoryczna cukru 

                                               

 

ilość pkt 



wyniki grupy 

Próba na daltonizm smakowy 

11

 

6 - 11

 

Test Ishihara

 

24

 

24

 

Wykrywanie różnic natężenia bodźca metodą trójkątową (smak) 



5

 

0 - 5

 

Test na smakowy próg różnicy metodą kolejności (A) – smak 

7

 

2 - 7

 

Test na smakowy próg różnicy metodą kolejności (B) - smak 

7

 

0 - 7

 

Test sprawdzający dokładność posługiwania się skalą liniową w 

ocenie wrażeń sensorycznych 

10

 

6 - 10

 

Test na rozpoznawanie zapachów 

12

 

7 – 12

 

Test na wyznaczenie progów wrażliwości smakowej (A) 

2

 

0 - 2

 

Test na wyznaczenie progów wrażliwości smakowej (B) 

2

 

0 - 2

 

Test na smakowy próg różnicy metodą kolejności - zapach 

4

 

2 - 4

 

Wykrywanie różnic natężenia bodźca metodą trójkątową (zapach) 

2

 

0 - 2

 

Identyfikacja zapachów 

6

 

2 - 6



 

Dziękujemy za uwagę  


Поделитесь с Вашими друзьями:


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©www.azkurs.org 2019
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə