Karotenoidi Pripremio Prof dr Midhat Jašić



Yüklə 449 b.
tarix07.01.2017
ölçüsü449 b.


Karotenoidi

  • Pripremio

  • Prof dr Midhat Jašić


Sadržaj

  • 1.Hemijska i fizikalna svojstva karotenoida

  • 2.Vrste karotenoida i u kojoj hrani se nalaze

  • 3.Probava i sorpcija karotenoida

  • 4.Bioiskoristivost

  • 5.Uloga i mehanizmi djelovanja u organizmu



Karotenoidi

  • Danas je poznato nekoliko stotina spojeva (preko 600) koji pripadaju karotenoidima.

  • Karotenoidi su topivi u

  • uljima i organskim otapalima

  • Boja varira od žute

  • preko narandžaste do

  • crvene .



Karotenoidi

  • KSANTOFILI

  • Sadrže karboksilnu /

  • hidroksilnu grupu kao

  • supstituend na kraju

  • lanca.

  • lutein

  • zeaksantin

  • kriptoksantin



Karotenoidi

  • Osnovnu strukturu karotenoida čine kovalentno povezane izoprenske jedinice.

  • Prirodno je u trans obliku

  • Na kraju svakog lanca nalazi se ili prsten ili otvoreni lanac i po tome se karotenoidi međusobno razlikuju.

  • To su polinezasičeni spojevi.



Karotenoidi



Karotenoidi

  • Mogu se lako izomerizirati pod djelovnjem topline, svjetla ili kiseline.

  • Lako oksidiraju zbog velikog broja konjugiranih dvostrukih veza.

  • Tokom oksidacije najprije se formiraju epoksidi i karbonili.

  • Daljnjom oksidacijom nastaju kratkolančane mono- i dioksigenirane komponente koje uključuju i epoksi-β-ion.



Karotenoidi

  • Nenutritivni,lipofilni,

  • egzogeni antioksidansi

  • “hvataju” radikale,

  • inhibiraju inicijaciju

  • lančane reakcije,

  • 3. zaustavljaju

  • lačane reakcije

  • Sprečavaju djelovanje

  • slobodnih radikala koji

  • nastaju oksidacijom LDL-a



Karotenoidi



Karotenoidi

  • Apsorpcija 10% i 30%

  • Smanjuje se s povećanjem unosa

  • Apsorpciju potiču masnoće

  • Apsorbiraju se samo u

  • prisutnosti micela žučnih

  • soli.



Karotenoidi

  • • prenose se

  • pasivnom difuzijom

  • • u enterocitima se

  • inkorpoririaju u

  • hilomikrone i otpuštaju u

  • limfu

  • • karotenoidi mogu se

  • u tankom crijevu konvertirati

  • u vit A prije ulaska u limfu



Karotenoidi

  • Bioraspoloživost

  • Toplinska prerada poboljšava

  • bioraspoloživost karotenoida

  • β-karotena iz sirove mrkve i

  • likopena iz paradjaza

  • je niža u usporedbi s

  • kuhanom mrkvom ili sokom

  • od paradjza

  • Toplina razara komplekse

  • karotenoida s proteinima

  • Izomerizacija cis u trans β-karoten

  • trans β-karoten se bolje

  • apsorbira



Karotenoidi

  • Mogu se naći i u tkivima riba sjevernih mora, naročito u lososu zbog konzumacije biljaka koje sadrže karotenoide.

  • Neki karotenoidi su, bez obzira da li se radi o biljkama i životinjama, vezani za proteine.



Karotenoidi

  • Losos ima specifičnu roza boju zbog prisustva astaksantina,

  • koji nastaje probavom karotenoidnih morskih biljaka



Karotenoidi

  • Uloga i značaj u organizmu:

  • Provitaminska aktivnost

  • Antioksidstivna svojstva

  • Prevencija bolesti:

  • Provitaminska aktivnost. –Aciklični karotenoidi (bez β-prstena) i ksantofili nemaju provitaminsku vrednost (Rodriguez-Amaya, 2001).

  • Antioksidstivna svojstva. –dvostruke veze polienskog lanca „hvataju“ slobodne radikale,

  • vezuju singletni kiseonik

  • devet dvostrukih veza u polienskom lancu



Karotenoidi

  • Molekula β-karotena se u tijelu konvertira u dvije molekule vitamina A koji je bezbojan.

  • β-jononski prsten-važan je za pro-vitaminsku aktivnost

  • β-karoten u svojoj strukturi ima

  • dva β-iononska prstena, pa je

  • najaktivniji.

  • Likopen nema β-jononski prsten



Karotenoidi

  • Hvatači slobodnih

  • radikalai drugih reaktivnih

  • spojeva

  • Modulacija imunog

  • odgovora

  • Modulacija

  • međustaničnih kanala

  • (kantaksantin)

  • Modulacija ekspresije

  • enzima koji sudjeluju u

  • metabolizmu ksenobiotika



Karotenoidi

  • U cirkulaciji se nalaze vezani za lipoproteine.

  • Karotenoidi se pohranjuju prvenstveno u masnom tkivu, također ih nalazimo i u jetri, plućima, prostati i sl.

  • Raspored pojedinih karotenoida u tjelesnim organima je različit.



Pitanja

  • 1.Hemijska i fizikalna svojstva karotenoida?

  • 2.Vrste karotenoida i u kojoj hrani se nalaze?

  • 3.Probava i sorpcija karotenoida?

  • 4.Bioiskoristivost?

  • 5.Uloga i mehanizmi djelovanja u organizmu?





Поделитесь с Вашими друзьями:


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©www.azkurs.org 2019
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə