Hd nbiyev şrabin kimyasi

FYsil 4. AZOTLU MADDLR
Azotlu maddYlYrin zmdY vY şYrabda mineral vY zvi for­­­ma­­larına tYsadf olunur. ﾜzmdY azotlu maddYlYrin miqdarı tor­­paq­da olan azotdan, istifadY olunan azot gbrYsinin miqda­rın­­­dan, sortun xsusiyyYtindYn, zm tYnYyinin yaşından vY baş­­­qa faktorlardan asılıdır.

Yaşlı zm tYnYklYrinY nisbYtYn ca­van tYnYklYrin or­qan­la­rı azotlu maddYlYrlY daha zYngin olur. Tor­paq­da azotlu mad­dY­lYrin 輟x olması zmn mYhsul­dar­lı­ğı­nı aşağı salır. ﾜzm tY­nYyindY azotun 輟x olması isY zm sal­xı­­mının gec ye­tiş­mY­si­nY, soyuğa davamsızlığına, zYrYrve­rici­­­­lY­rY vY xYstYliyY qarşı mü­qavimYtin zYif olmasına şYrait yaradır. Bu da zm şirY­sin­dY şYkYrin az, azotlu maddYlYrin isY 輟x top­lanmasına sYbYb olur. ŞYrab istehsalı zamanı azotlu maddYlYr onun dadına, rYn­­­gi­nY, YtrinY vY sabitliyinY tYsir gtYrirlYr. Ona gY dY şY­rab­­­çılıq sahYsindY 軋lışan mtYxYssislYr yksYk keyfiyyYtli şY­rab istehsal etmYk çn azotlu maddYlYrin kimyasını, onların bio­­loji vY texnoloji xsusiyyYtlYrini bilmYlidirlYr.