Дос. Низами Хыдыр оьлу Мусайев ярзаг маллары



Yüklə 5.05 Kb.
Pdf просмотр
səhifə7/22
tarix23.06.2017
ölçüsü5.05 Kb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   22
d
β
  дезоксирибоза  вя  фосфат  туршусу  вардыр.  РНТ-нин 
тяркибиндя  ися  аденин,  гуанин,  ситозин,  урасил, 

− d
β
рибоза  вя  фосфат  туршусу 
олур. ДНТ-нин тяркибиня аз мигдарда 5-метилситозин, РНТ-нин тяркибиня ися 5-
метилситозин,  метилгуанин,  метиладенин  дахилдир.  ДНТ  щцжейрядя  тутдуьу 
мювгейя вя функсийасына эюря дя РНТ-дян фярглянир. ДНТ, ясасян щцжейрянин 
нцвясиндя,  РНТ  ися  щцжейрянин  бцтцн  щиссяляриндя  ола  биляр.  Онларын  щяр 
икисинин мцщцм щяйати ящямиййяти вардыр. 
Яввялляр  беля  эцман  едилирди  ки,  ДНТ  йалныз  щцжейрянин  нцвясиндя 
йерляшир,  лакин  сон  вахтлар  айдынлашдырылмышдыр  ки,  щцжейрянин  ситоплазмасында 
да  мцяййян  мигдар  ДНТ  олур.  Щцжейря  органоидляри  олан  митохондрийа  вя 
хлоропластдан тямиз щалда ДНТ алынмышдыр. 
Нуклеин  туршуларынын  там  щидролизиндян  ямяля  эялян  нитрит  ясаслары, 
пентоза вя фосфат туршуларынын молйар нисбяти бир-бириня бярабяр олур. Демяли, 
онларын  тяркибиндя  фосфор  атомларынын  сайы  пентозаларын  вя  нитрит  ясасларынын 
сайына  бярабярдир.  Тямиз  нуклеин  туршуларынын  тяркибиндя  орта  щесабла  15% 
азот вя 10% фосфор олур. 
Нуклеин  туршуларынын  щидролизи  баша  чатмадыгда  нуклеозидляр, 
пентозомонофосфат ефирляри вя нуклеотидляр алыныр. 

 
 
114
 
114
Нуклеин 
туршуларынын 
молекулларында 
нуклеотидлярин 
йерляшмя 
ардыжыллыьына, онларын биринжили гурулушу дейилир. 
Нуклеин 
туршусу 
молекулларынын 
(тяшкил 
едян 
мономерлярин) 
нуклеотидлярин  фязада  тутдуьу  мювге  (фяза  конфигурасийасы)  онларын  икинжили 
гурулушу адланыр. 
Дезоксирибонуклеин  туршусунун  гурулушу.  ДНТ  мономерляри  мцхтялиф 
дезоксирибонуклеозидмонофосфат  галыгларындан  ибарят  олан  иримолекуллу 
полимердир.  Онун  молекул  кцтляси  6х10
6
  иля  10
8
  арасында  тяряддцд  едир,  бязи 
щалларда ися даща йцксяк олур. ДНТ, ясасян щцжейрянин нцвясиндя, зцлалларла 
бирляшмиш (дезоксирибонуклеопротеид) шякилдя йерляшир. 
ДНТ-нин  тяркибиня  фосфат  туршусу,  дезоксирибоза  вя  азот  ясаслары  – 
аденин, гуанин, ситозин, тимин дахилдир. 
ДНТ  молекулунда  мцяййян  ганунауйьунлуглар  олдуьу  мцяййян 
едилмишдир.  «Чаргафф  гайдалары»  ады  алмыш  бу  ганугауйьунлуглар 
ашаьыдакылардан ибарятдир: 
1)
  пурин  нуклеотидляри  мигдаржа  пиримидин  нуклеотидляриня  бярабярдир. 
(А+Г=С+Т); 
2)
  молекулларынын  сайына  эюря  аденин  тиминя,  гуанин  ися  ситозиня 
бярабярдир (А=Т, Г=С); 
3)
  6-жы  карбон  атому  амин  групу  иля  рабитяли  олан  азот  ясасларынын  сайы, 
щямин  йердя  кетон  груплары  олан  азот  ясасларынын  сайына  бярабярдир. 
(Г+Т=А+С).  Лакин  ДНТ  молекулунда  гуанинля  ситозинин  жями, 
аденинля  тиминин  жяминя  бярабяр  олмур.  А+Т>Г+С.  Беля  олдугда, 
онлары аденин-тимин типли ДНТ адландырырлар. Гуанинля ситозинин молйар 
мигдарынын  аденинля  тиминин  мигдарына  нисбяти 






+
+
T
A
S
Q
  ДНТ-нин 
спесифик эюстярижиси олуб, щяр бир жанлы нювц цчцн сабит кямиййятдир. 
ДНТ  молекулунун  гурулушу  щаггында  ялдя  едилян  мялуматлар,  онун 
икигат  спиралдан  ибарят  олдуьуну  инкар  етмир.  ДНТ  молекулунун  зянжири 
тяхминян  5500  нуклеотидин  бирляшмясиндян  ямяля  эялмишдир.  ДНТ 

 
 
115
 
115
молекулунун  биринжили  гурулушуну  бир-бириля  ковалент  рабитялярля  бирляшмиш 
нуклеотидлярин  ямяля  эятирдийи  полинуклеотид  зянжири,  икинжили  гурулушуну  ися 
щидроэен  рабитяляри  васитясиля  бирляшмиш  ики  спиралын  ямяля  эятирдийи 
макромолекул тяшкил едир. Щяр бир ДНТ молекулу спесифик гурулуша маликдир. 
Бу, ДНТ молекулунун цчцнжцлц гурулушу адланыр. 
Рибонуклеон 
туршусунун 
гурулушу. 
ДНТ-йя 
хас 
олан 
ганунауйьунлуглар  рибонуклеин  туршусунун  тяркиби  цчцн  характерик  дейилдир. 
ДНТ-дян  фяргли  олараг  РНТ-дя  тимин  ясасы  явязиня  урасил  вардыр.  Бурада  бир 
ганунауйьунлуг вардыр. Г+У=А+С. 
РНТ  молекулу  бир  ядяд  полинуклеотид  зянжириндян  ибарятдир.  Бу 
зянжирдя  мономерлярин  йерляшмя  ардыжыллыьы  РНТ-нин  биринжили  гурулушуну 
характеризя едир. 
Рибонуклеин туршусунун жанлы щцжейрядя 3 нювц олур: 
1)
  рибосом РНТ-си; 
2)
  няглиййат РНТ-си; 
3)
  мялумат РНТ-си. 
Бунлар  функсийаларына,  молекулларынын бюйцклцйцня  вя  хассяляриня эюря 
бир-бириндян кяскин сурятдя фярглянир. 
Рибосом РНТ-си щцжейрядя олан бцтцн РНТ кцтлясинин яксяр щиссясини 
(80%-ни)  тяшкил  едир.  О,  йерляшдийи  щцжейря  органоидинин  –  рибосомун  ады  иля 
ялагядар  олараг,  рибосом  РНТ-си  адланыр.  Бунун  функсийасы  там 
айдынлашдырылмамышдыр. 
Няглиййат  РНТ-си  15%-я  гядяр  олмагла  икинжи  йери  тутур.  Бунун 
функсийасы щцжейрядя аминтуршулары зцлалларын синтез олундуьу йеря – рибосома 
дашымагдан  ибарятдир.  Щяр  бир  няглиййат  РНТ-си  спесифик  хцсусиййятя  малик 
олуб,  йалныз  бир  нюв  аминтуршуну  рибосома    апара  билир.  Демяли  няглиййат 
РНТ-си  нювляринин  сайы  ян  азы  зцлал  молекулуну  тяшкил  едян  аминтуршуларынын 
сайы  гядяр  олмалыдыр  (20-дян  чох).  Няглиййат  РНТ-си  щцжейря  ширясиндя  щялл 
олмуш  вязиййятдя  йерляшдийиндян  ону  бязян  шярти  олараг  «щялл  олан  РНТ» 
адландырырлар.  

 
 
116
 
116
Щцжейрядя  олан  РНТ-нин  кцтлясинин  5%-я  гядяри  мялумат  РНТ-синин 
пайына дцшцр. РНТ-нин бу нювц щцжейря нцвясиндя ДНТ-нин иштиракы иля синтез 
олунур.  Мялумат  РНТ-си  синтез  олунажаг  зцлал  молекулунун  гурулушу 
щаггында олан мялуматы щцжейрянин нцвясиндян рибосомлара апарыр. 
Организмдя тяркибиня вя гурулушуна эюря бир-бириндян фярглянян сайсыз-
щесабсыз  зцлал  нювляри  синтез  олунур.  Бунларын  щяр  биринин  синтези  спесифик 
мялумат РНТ-си васитясиля идаря едилир. 
 
                                           2.6. ФЕРМЕНТЛЯР 
 
             Ферментляр  (лат. 
ферментум
  –  майа),  ензимляр  –  зцлал  тяркибли  спесифик 
биолоъи  катализаторлардыр.  Бцтцн  жанлы  щцжейрялярдя  щасил  едилир  вя  биокимйяви 
просесляри  катализя  едир.  Гидаланмада  вя  маддяляр  мцбадилясиндя,  щямчинин 
ярзаг  малларынын  истещсалында  вя  сахланылмасында  ферментлярин  ящямиййяти 
бюйцкдцр. 
Ферментляр  щаггында  анлайыш  190  ил  бундан  яввял  йаранмышдыр.  Лакин 
кристаллик щалында фермент илк дяфя ХХ ясрин 30-жу илляриндя алынмышдыр. 1926-жы 
илдя Америкада Ж.Б.Самнер уреаза ферментини, 1931-жи илдя Ж.Нортроп трипсин 
ферментини кристаллик шякилдя ялдя етмишдиляр. 
1814-жц  илдя  рус  алими  К.С.Кирхщоф  жцжярмиш  арпанын  сулу  мящлулунун 
нишастаны шякяря чевирян ферментатив тясирини кяшф етмишдир. Бу ишляр демяк олар 
ки, ферментляр щаггында елмин – ензимолоэийанын ясасыны гоймушдур. 1833-жц 
илдя  Франсыз  кимйачылары  А.Пайен  вя  Ъ.Персо  сямяни  ширясиндян  амилаза 
(диастаза) ферментини айыра билмишляр. 1836-жы илдя Т.Швани мядя ширясиндя олан 
ферменти мцяййян етди вя ону пепсин адландырды. 1857-жи илдя А.Корвизар щязм 
системиндя  зцлаллары  парчалайан  трипсин  ферментинин  дя  олдуьу  щаггында 
мялумат верди. 1862-жи илдя А.Й.Данилевски мядяалты вязи ширясиндя олан трипсин 
вя  амилазаны  айырмаг  цчцн  адсорбсийа  цсулундан  истифадя  етмишдир. 
Ферментлярин  юйрянилмяси  сащясиндя  Л.Пастер,  И.Павлов,  Е.Бухнер,  Е.Фишер, 

 
 
117
 
117
А.Данилевски,  А.Бах,  Р.Вилштейтер,  В.Палладин,  В.Енэелщард,  А.Опарин  вя 
башгалары тядгигатлар апармышлар. 
Ферментляр  кимйяви  тяркибиня  эюря  биркомпонентли  вя  икикомпонентли 
олмагла  ики  бюйцк  група  бюлцнцр.  Биркомпонентли  ферментляр  зцлалдан, 
икикомпонентли  ферментляр  зцлалдан  (апофермент)  вя  зцлалсыз  щиссядян 
(простетик груп вя йа кофермент) ибарятдир. Апофермент апарыжы, простетик груп 
ися фяал хассяйя маликдир. Простетик груп витаминлярдян (Б
1
, Б
2
, Б
3
, Б
6
, Б
12
,ПП, 
Щ), нуклеотидлярин тюрямясиндян, дямир, мис вя с. елементлярдян ибарятдир. 
Биркомпонентли  ферментляря  трипсин,  уреаза,  амилаза,  пепсин  вя  с., 
икикомпонентли ферментляря карбоксилаза, каталаза, пероксидаза вя с. аиддир. 
Ферментляр  чох  мцхтялиф  олсалар  да,  бир  сыра  цмуми  хассяляри  вардыр. 
Онлар  щям  парчаланма,  щям  дя  синтез  истигамятиндя  эедян  кимйяви 
реаксийалары сцрятляндирир. 
Ферментлярин  фяаллыьы    гейри-цзви  катализаторларын  фяаллыьындан  гат-гат 
чохдур.  25%-ли  сулфат  туршусунун  тясири  иля  зцлалларын  аминтуршуларына  гядяр 
парчаланмасы цчцн 20 саат вахт сярф олундуьу щалда, трипсин ферментинин тясири 
иля бу просес инсан организминдя 2-3 саата баша чатыр. Аз мигдар фермент кцлли 
мигдарда маддяни катализя едя билир. Мяс., бир щисся сахараза аз вахта 200000 
щисся  сахарозаны  инверт  шякяриня  парчалайыр.  Пероксидаза  1:5000000000 
нисбятиндя беля юз фяаллыьыны итирмир. Щяр бир фермент анжаг бир мящсула тясир едя 
билир. Мяс., сахараза схарозаны парчалайыр, малтозаны ися парчалайа билмир. 
Ферментлярин  фяаллыьына  температур,  мцщитин  нямлийи,  актив  туршулуьу, 
субстратын гатылыьы, инэибиторлар вя активаторлар тясир едир. 
Рцтубятин  чохлуьу  ферментлярин  фяаллыьыны  артырыр.  Яксяр  ферментляр 
S
0
50
20
+
÷
+
  температурда  фяал  тясир  эюстярирляр.  Температурун  азажыг  артмасы 
нятижясиндя  ферментляр  юз  фяаллыьыны  итирирляр.  Инкибиторлар  да  ферментляря 
юлдцрцжц  тясир  едир.  Бунлара  аьыр  метал  дузлары  мисал  эюстяриля  биляр.  100
0
С 
температура  гядяр  гыздырдыгда  ферментляр  парчаланыр,  ашаьы  температурда 
(мянфи  температурда)  фяаллыьы  чох  ашаьы  дцшцр.  Тез  хараб  олан  мящсулларын 

 
 
118
 
118
(ятин,  балыьын  вя  с.)  сойудулмуш  вя  йа  дондурулмуш  щалда  сахланылмасы  буна 
ясасланыр. 
Мящсулун емал цсулу да ферментляря бюйцк тясир эюстярир. Бязи кимйяви 
маддяляр  ферментлярин  фяаллыьына  тясир  эюстярир.  Мяс.,  етилен  газы  шяраитиндя 
алманын,  армудун,  помидорун  вя  с.  йетишмяси  сцрятлянир,  лакин  карбон  газы 
шяраитиндя бу просес йавашыйыр. 
Ферментлярин  фяаллыьыи  мцщитин  актив  туршулуьундан  (ПЩ-дан)  асылыдыр. 
ПЩ-ын  оптимал  мигдары,  ферментляр  цчцн  мцхтялифдир.  Мяс.,  малтаза  цчцн 
мцщитин  ПЩ-ы  6,7-7,2;  липаза  цчцн  7,0-7,5;  пепсин  цчцн  1,5-2,0  вя  с.  щесаб 
олунур. ПЩ-ын кямиййяти азажыг дяйишдикдя ферментлярин фяалиййяти йавашыйыр вя 
йа  там  дайаныр.  Ферментлярин  фяаллыьыи  фермент  тясир  едян  маддянин 
вязиййятиндян  дя  асылыдыр.  Мяс.,  каллоид  вязиййятиндя  олан  зцлала  нисбятян 
денатуратлашмыш зцлал даща тез парчаланыр. 
1961-жи  илдя  Москвада  кечирилмиш  биокимйачыларын  бейнялхалг 
конгресиндя  гябул  едилмиш  тяснифат  цзря  бцтцн  ферментляр  алты  синфя  бюлцнцр: 
оксид-редуктазалар,  трансферазалар,  щидролазалар,  лиазалар,  изомеразалар  вя 
лигазалар. Синифляр йарымсинифляря, онлар да груплара бюлцнцрляр, щяр групда бир 
нечя фермент олур ки, бунларын да шифри (индекси) вардыр. Ферментлярин шифри бир-
бириндян  нюгтяляр  васитясиля  айрылмыш  дюрд  рягямдян  ибарятдир.  Рягямлярдян 
биринжиси  ферментин  дахил  олдуьу  синфи,  икинжиси  йарымсинфи,  цчцнжцсц  групу, 
дюрдцнжцсц  ися  ферментин  групдакы  сыра  нюмрясини  эюстярир.  Мяс.,  1.1.1.27-
лактат-дещидроэеназа; 3.5.1.5.-уреаза; 3.5.3.1.-арэиназа вя с. шифрлярля йазылыр. 
Бу  ферментлярдян  100-дян  чоху  кристал  шяклиндя  алынмышдыр.  Яэяр  бир 
фермент  бу  вя  йа  диэяр  сябябдян  фяаллыгдан  дцшярся  вя  йа  системдян  чыхарса, 
бцтцн  фермент  системинин  фяалиййяти  позулур,  бу  да  бцтцн  организмин 
хястялянмясиня  сябяб  олур.  Одур  ки,  айры-айры  ферментин  дейил,  бу  вя  йа  диэяр 
група  аид  олан  ферментляр  системинин  юйрянилмяси  важибдир.  1961-жи  илдя  жями 
900-я  гядяр  фермент  нювц  мялум  иди.  Артыг  1978-жи  илдя  йени  тяртиб  олунмуш 
сийащыйа 2142 фермент нювц дахил едилмишдир. 

 
 
119
 
119
1.  Оксид-редуктазалар.  Бу  група  аид  олан  ферментляр  жанлы  организмдя 
эедян  оксидляшдирижи-бярпаедижи  реаксийалары  катализя  едир.  14  йарымсинфя 
бюлцнцр  ки,  бурада  да  240-а  гядяр  фермент  жямлянмишдир.  Бу  групун  ясас 
ферментляриня  дещидроэеназалар,  каталаза,  пероксидаза,  оксиэеназалар  аиддир. 
Дещидроэеназа  парчаланма  вя  щидроэен  атомунун  бир  маддядян  башга 
маддяйя кечмясини катализя едир. Аероб вя анаероб дещидроэеназалар вардыр. 
Анаероб  дещидроэеназалар  щидроэенин  кечмясини  катализя  едир.  Аероб 
дещидроэеназа ися аероб шяраитдя оксидляшян маддядян щидроэени алыр, су вя йа 
щидроэен пероксидин ямяля эялмясиня кюмяклик едир. 
Оксидазалара  дифенолоксидаза  (фенолларын  оксидляшмясини  катализя  едир, 
бу  заман  хинон  ямяля  эялир)  вя  аскорбатоксидаза  (аскорбин  туршусунун 
дещидроаскарбин  туршусуна  оксидляшмясини  катализя  едир)  аиддир.Оксиэеназа 
ферментляриня  липоксиэеназа аиддир  ки, бу  да доймамыш йаь  туршуларыны  (линол, 
линолен,  арахидон)  оксидляшмясини  катализя  едир.  Каталаза  ферменти  щидроэен 
пероксиди парчалайыр. Пероксидаза ися щидроэен пероксидин щидроэени щесабына 
бир чох фенолларын вя ятирли аминлярин оксидляшмясини катализя едир. 
Бцтцн  дещидразалар  аероб  вя  анаероб  олурлар.  Анаероб  дещидразалар 
ярзаг  малларынын  сахланылмасында  ящямиййятлидир.  Бу  групун  фяал    ферменти 
козимазадыр. 
Козимаза  тяняффцс  просесиндя  вя  йа  спиртя  гыжгырмада  сиркя  алдещидини 
етил спиртиня бярпа етмяк просесляриндя иштирак едир. Сиркя туршусуна гыжгырмада 
ися  пироцзцм  туршусуну  сцд  туршусуна  бярпа  едир.  Ади  аероб  тяняффцсдя  дя 
козимаза иштирак едир. Аероб дещидразайа сары рянэли тяняффцс ферменти аиддир. 
Доймамыш  йаь  туршулары  олан  мящсулларда  липоксидаза  ящямиййятлидир. 
Бу  фермент  онлары  оксидляшдирир  вя  бу  заман  перекисляр  вя  щидроперекисляр 
ямяля эялир. Каратиноидлярин вя башга маддялярин оксидляшмясиндя иштирак едир. 
       2.Трансферазалар цзви маддялярин бир кимйяви групунун бир молекулдан 
диэяр молекула кечмясини катализя едир. Нятижядя йени маддяляр ямяля эялир. 
        
 
 
+ Р
1
 – Щ 
 
Р – Щ + Р
1
 – 
 
 
П  ═ 
ОЩ 
П 
‖ 
О 
ОЩ 
ОЩ 
Р 
ОЩ 
О 

 
 
120
 
120
 
 
                   
      
  Трансфераза  ферментляриня  фосфотрансферазалар  аиддир.  Бу  ферментлярин 
тясири  иля  аденозинтрифосфатдан  фосфор  туршусу  галыьы  глцкозайа  вя  фруктозайа 
кечир.  Бу  заман  глцкофосфат  вя  аденозиндифосфат  ямяля  эялир.  Бу  група 
аминотрансферазалар  (амин  групунун  кечмясини  катализя  едир)  вя 
гликозилтрансферазалар  аиддир.  Аминотрансферазалар  амин  туршуларынын, 
гликозилтрансферазалар  ися  моносахарид  галыгларынын  кечмясини  катализя  едир. 
Нятижядя полисахариддя бир садя шякяр галыьы диэяри иля явяз олунур. 240-а гядяр 
фермент бу група аиддир. 
3.  Щидралазалар  –  мцряккяб  маддялярин  су  иля  бирляшиб  парчаланмасы 
просесини сцрятляндирир. Бу заман эедян реаксийаны схематик олараг ашаьыдакы 
кими эюстярмяк олар. 
 
Хцсуси шяраитдя бунлар синтез просесляриндя дя иштирак едирляр. Бу група 
карбощидразалар, естеразалар, амидазалар, пептидазалар вя гликозидазалар вя с. 
аиддир. 9 йарымсинфя аид 217-я гядяр фермент бу групда жямлянмишдир. 
Карбощидразалар  карбощидратлары  парчалайыр.  Полисахаридляря  тясир  едян 
ферментляр полиаз, дисахаридляря тясир едянляр ися дисахараз вя йа олигаз групуна 
дахилдир. Пилиазлара 
α
 вя 
β
 - амилаза, селлцлаза, инулаза вя с. аиддир. 
Бу  групун  ян  важиб  сайылан  ферменти  амилазадыр.  Амилаза  нишастаны  вя 
гликоэени  парчалайыр.  Амилаза  тцпцржякдя,  ганда,  щейван  организминин 
тохумаларында,  жцжярмиш  тахылда  вардыр.  Онун  нишастайа  тясириндян  ясасян 
малтоза вя аз мигдарда декстринляр алыныр. 
α
 - амилаза 
β
 - амилазайа нисбятян 
туршуларын  тясириня  щяссасдыр,  анжаг 
β
  -  амилаза  температурайа  даща  чох 
давамлыдыр.  Селлцлазанын  тясири  иля  селлцлоза  парчаланыр  вя  бу  заман 
дисахаридляря аид  олан  селлобиоза  ямяля  эялир.  Инулаза  инулини  парчалайыр  вя бу 
заман  фруктоза  ямяля  эялир.  Олигазалара  малтозаны  парчалайан  малтаза, 
сахарозаны  инверт  шякяриня  парчалайан  сахараза,  лактозаны  глцкоза  вя 
галактозайа  парчалайан  лактаза  аиддир.  Фосфорилаза  ферментляри  нишастаны, 
O
H
R
R
2
+


 
H
R
ROH

+
 

 
 
121
 
121
шякяри,  гликоэени  фосфор  туршусу  иштиракы  иля  парчалайыр.  Фосфорилаза  реаксийасы 
заманы гликозид ялагяси гырылыр вя фосфор туршусунун ефири ямяля эялир. 
 
 
α
 
- амилаза 70
0
С температура давам эятирир, 
β
 - амилаза ися 50-51
0
С-
йя давам эятирир. Фосфорилаза реаксийасы дюняндир. 
Естеразалара  мцряккяб  ефирляри  парчалайан  липазалар  вя  фосфотазалар 
аиддир.  Липаза  йаьлары  парчалайыр  вя  нятижядя  йаь  туршулары  вя  глисерин  ямяля 
эялир.  Бу,  йаьларын  парчаланмасынын  илк  мярщялясидир.  Липаза  глисеридлярин 
синтезини  дя  катализя  едир.  Фосфотазалардан  фитаза  чох  ящямиййятлидир.  Бу, 
фосфатидляри парчалайыр вя бу заман фосфор туршусу айрылыр. Организмдя калсиум 
дузларынын щязминя мцсбят тясир эюстярир. 
Фосфатазалара 
полинуклеотидляри 
катализя 
едян 
рибо- 
вя 
дезоксирибонуклеазалар,  щямчинин  фруктозодифосфор  туршусундан  фосфор 
туршусуну айыран фруктозодифосфотаза аиддир. 
Протеазалар  (пепсин,  трипсин)  зцлаллары  пептидляря  вя  аз  мигдарда 
аминтуршуларына  кими  паралайыр.  Протеазалар  вя  йа  протеолитик  ферментляр 
зцлаллары  вя  онларын  щидролизи  мящсулларынын  парчаланмасыны  сцрятляндирир. 
Протеолитик ферментляр щейванат мящсулларында (ят, балыг) даща фяалдырлар. 
Химозин ферменти сцд казеинини щялл олмайан козеиня чевирир. 
Пептидазалар  зцлаллары  вя  полипептидляри  аминтуршуларына  парчалайыр. 
Амидазалар аммонйак   вя туршу ямяля   эятирмякля амидляри парчалайыр вя с. 
Щидролитик  ферментляря  щямчинин  протопектиназа  да  аиддир.  Бу  ися 
протопектини арабан вя щялл олан пектиня парчалайыр. Глцкозидаза глцкозидляри 
щидролиз едир вя бу заман шякяр вя сярбяст аглцкон алыныр. Сямяни истещсалында 
протеазаларын  бюйцк  ящямиййяти  вардыр.  Бунларын  тясири  иля  арпа  зцлалы 
полипептидляря  вя  аминтуршуларына  парчаланыр,  бунлар  да  шякярлярля  бирляшяряк 
меланоидляр ямяля эятирир. 
4.  Лиазалар  молекулун  гейри-щидролитики  парчаланмасыны  сцрятляндирир. 
Парчаланма  реаксийасы 
R
R
R
R

+

−−





  бярабярлийи  цзря  эедир.  Бу  група 
3
2
PO
HOH
R
R
+

 
ROH
PO
RH
+
3
2
 

 
 
122
 
122
карбон газыны, су вя диэяр маддяляри парчалайан ферментляр аиддир. Жями 118-я 
гядяр  фермент  бу  групда  жямлянмишдир.  Лиазалар  мцхтялиф  битки  вя  щейванат 
тохумаларында  вардыр  вя  онлар  тяняффцс,  щямчинин  гыжгырма  просесляриндя 
иштирак едир. Бу синфя аид олан декарбоксилаза ферменти пироцзцм туршусундан 
карбон  газынын  айрылмасыны  сцрятляндирир.  Бу  ися  анаероб  тяняффцсдя  вя  спиртя 
гыжгырмада  аралыг  мящсулудур.  Бу  група  фосфопируватщидратаза  ферменти  дя 
аиддир. 
5. Изомеразалар бир чох цзви маддяляри, онларын изомерляриня чеврилмясини 
катализя едир. Мяс., глцкозофосфор туршусуну фруктозофосфор туршусуна чевирир 
вя  с.  47  фермент  бу  групда  жямлянмишдир.  Бу  групун  ферментляри  маддяляр 
мцбадилясиндя бюйцк ящямиййятя маликдир. 
6. Лигазалар (синтетазалар) – цзви маддялярин ики молекулунун бир-бириня 
бирляшмя реаксийасыны катализя едир. Лигазаларын 30-а гядяр мцхтялиф ферментляри 
зцлалларын,  нуклеин  туршуларынын,  карбощидратларын,  йаьларын  вя  башга 
бирляшмялярин синтезиндя мцщцм рол ойнайыр. 
Ферментлярдян тиббдя, халг тясяррцфатынын бир чох сащяляриндя (эюн-дяри, 
тохужулуг вя кимйа сянайесиндя) эениш истифадя олунур. Цмумиййятля чюряйин, 
чайын,  спиртин,  пивянин,  шярабын,  тцтцнцн,  туршудулмуш  сцд  мящсулларынын, 
туршудулмуш  тярявязлярин  вя  с.  мящсулларын  истещсалы  ферментатив  просеслярля 
баша чатдырылыр. 
Мейвя, тярявяз, тахыл, ун, йарма кими ярзаг мящсулларынын истещсалында, 
ятин вя балыьын йетишмясиндя ферментлярин ролу бюйцкдцр. Ейни заманда бир чох 
щалларда ферментлярин фяалиййяти мящсулун кейфиййятинин ашаьы дцшмясиня сябяб 
олур.  Беля  щалларда  мящсулу  кейфиййят  дяйишкянлийи  олмадан  сахламаг  цчцн 
ферментлярин фяалиййятини позмаг лазым эялир. Йарма истещсалында, бязи щалларда 
бухара  вермя  (щидротермики  емал)  буна  мисалдыр.  Ярзаг  мящсулларынын 
сахланылмасы шяраитинин вя мцддятинин мцяййян едилмясиндя онларын тяркибиндя 
олан ферментлярин хассяляри мцтляг нязяря алынмалыдыр. 
Ферментляр  организмдян  вя  щцжейрядян  кянар  каталитик  функсийа 
дашымаг  габилиййятиня  маликдир,  она  эюря  дя  ферментлярин  алынмасы,  онларын 

 
 
123
 
123
йейинти, йцнэцл, тибб вя диэяр сянайе сащяляриндя, кянд тясяррцфатында вя кцтляви 
иашя мцяссисяляриндя истифадя едилмяси бюйцк тяжрцбяви ящямиййят кясб едир. 
Ферментлярин  тятбиги  технолоъи  просесляри  интенсивляшдирмяйя,  щазыр 
мящсулун 
кейфиййятини 
йцксялтмяйя, 
мящсулун 
ямтяя 
эюрцнцшцнц 
йахшылашдырмаьа,  истещсалын  майа  дяйярини  азалтмаьа  вя  хаммал  ещтийатларыны 
эенишляндирмяйя  имкан  верир.Щазырда  ферментлярин  алынмасына  вя  истифадясиня 
ясасланан эцжлц биотехнокимйа сащяси йаранмышдыр. 
Фермент препаратлары чюряк биширмядя, шярабчылыгда, спирт, пивя биширмя, 
ширя-екстракт  истещсалында,  гяннады,  нишаста,  ят  вя  балыг  сянайесиндя, 
пендирчиликдя  вя  диэяр  йейинти  сянайе  сащяляриндя  тятбиг  олунур.  Кянд 
тясяррцфатында  йемлярин  щазырланмасы,  йцнэцл  сянайедя  дяри,  кятан  вя  хязин 
емалы, тиббдя ися дярманларын алынмасы цчцн фермент препаратларындан истифадя 
едилир. 
Сянайедя  фермент  препаратларынын  битки  вя  щейванат  хаммалларындан 
алынмасы хаммал ещтийатларынын чатышмамасы вя ферментлярин нисбятян чох эениш 
чешидя  малик  олмасы  иля  мящдудлашыр.  Она  эюря  дя  фермент  препаратларынын 
истещсалында  даща  чох  микробиолоъи  мяншяли  хаммал  мянбяляриндян  истифадя 
олунур. Фермент препаратлары алмаг цчцн бактерийалар, эюбялякляр, майалар вя 
актиномисетляр  хаммал  щесаб  едилир.  Бир  чох  микроорганизмляр  ейни  вахтда 
фермент комплекси синтез едя билир, бязиляри ися йалныз бир фермент ямяля эятирир. 
Фермент  препаратларынын  тямиз  ферментдян  фярги  ондадыр  ки,  онун 
тяркибиндя  диэяр  ферментлярля  йанашы  балласт  маддяляр  дя  олур.  Истещсалат 
мягсядляри  цчцн  нязярдя  тутулан  фермент  препаратлары дягиг  тямизлянмяйя  дя 
биляр,  лакин  елми-тядгигат  ишляри  вя  дярман  мягсядиля  истифадя  едиляжяк 
ферментляр тямиз олмалыдыр. 
Фермент  препаратлары  алмаг  цчцн  ясас  мянбя  ферментля  зянэин  олан 
щейван  органлары  вя  тохумаларыдыр.  Мяс.,  щейванын  мядяалты  вязиси 
химотрипсин,  трипсин,  коллогеназа  вя  с.,  донуз  гарнынын  селикли  гишасы  вя 
ирибуйнузлу щейванларын ширданы пепсин вя липаза ферменти иля зянэиндир. Сцдлцк 

 
 
124
 
124
бузовларын (14 эцнлцк) гурсаьында реннин гурсаг ферменти вардыр ки, бундан 
да пендир истещсалында истифадя олунур. 
Битки  мяншяли  хаммаллардан  ян  чох  сянайе  мягсядляри  цчцн  говун 
аьажындан  (папайи)  папаин,  янжир  биткисиндян  фитсин  вя  ананасдан  бормелаин 
протеолетик  ферментляри  алыныр.  Бу  ферментляр  ятин  кобуд  тохумаларыны 
йумшалтмагла  ятин  кейфиййятини  нязяря  чарпажаг  дяряжядя  йахшылашдырыр. 
Жцжярмиш тахылдан нишастанын щидролизи цчцн истифадя олунан фермент препараты 
алыныр.Микроорганизмлярин  фяалиййяти  иля  алынан  амилолитик,  пектолитик  вя 
протеолитик  ферментляр,  глцкооксидаза,  каталаза  вя  диэярляри  эениш  сурятдя 
йейинти сянайесиндя истифадя олунур. 
Киф эюбялякляри вя майайаохшар микроорганизмляр амилолитик ферментляри 
синтез  едир.  Амилолитик  фермент  алмаг  цчцн  даща  чох  Асперэиллус  жинсиня  аид 
орйзае, аwамори вя диэяр нюв эюбяляклярдян истифадя едилир.  
Пектолитик  ферментляри  Пенижиллум  элаужум,  Пенижиллум  ехпансум

Асперэиллу
с
 вя диэяр микроорганизмлярин фяалиййяти нятижясиндя алырлар. 
Протеолетик  ферментляри  киф  эюбялякляри  актиномисетляр  вя  бактерийалар 
ифраз  едя  билир.  Лакин  бу  мягсядля  ян  чох  Баж.субтиллус
 
вя  Асперэиллус  жинсиня 
аид мцхтялиф нюв эюбяляклярдян истифадя едилир. 
Глцкооксидаза  вя  каталаза  ферментляри  алмаг  цчцн  ясас  хаммал 
Асперэиллус вя Пенижиллум жинсиня аид олан бязи эюбяляклярдир. 
Амилолитик  ферментляр  чюрякчиликдя  чюряйин  кейфиййятинин  вя  ятринин 
йахшылашдырылмасында  тятбиг  едилир.  Нятижядя  хямирин  йетишмяси  мцддяти  30% 
азалыр, яла сорт кюкя мямулатынын истещсалына сярф олунан шякярин сярфи ики дяфя 
гянаят  едилир.  Пивя  биширмя,  спирт  истещсалы  вя  нишаста-патка  сянайесиндя 
амилолитик  ферментляр  нишастанын  шякярляшдирилмяси  цчцн  тятбиг  едилир.  Пивя 
истещсалында фермент препаратларындан истифадя олунмасы щяр мин декалитр пивя 
истещсалында 165 кг арпа дяниня гянаят етмяйя имкан верир. 
Пектолитик  ферментляр,  глцкооксидаза  вя  каталаза  ферментляри  битки 
щцжейрясинин диварларыны парчаладыьы вя пектин маддялярини щидролиз етдийиндян 

 
 
125
 
125
эавалы,  ярик,  шафталы  вя  гара  гараьатдан  ширя  истещсалынын  чыхарыны  25-30% 
артырмаьа имкан верир. 
Глцкозофосфатизомерза  ферменти глцкоза  вя  фруктозаны парчаламаьа  вя 
яксиня  чевирмяйя  гадирдир.  Бу  ферментин  тятбиги  сянайе  цсулу  иля  фруктоза  вя 
глцкозанын  алынмасынын  ясасыны  тяшкил  едир.  Сахароза  вя  глцкозадан  фяргли 
олараг  фруктозанын  организмдя  парчаланмасына  инсулин  лазым  дейил.  Бу  ися 
шякяр хястялийиня тутулмушлар цчцн важибдир. 
Микробиолоъи  фермент  препаратларыны  алмаг  цчцн  тямиз  микроорганизм 
културуну  мцяййян  тяркибя,  ПЩ-а  вя  температура  малик  олан  стерил  мцщитя 
якирляр. Микроорганизмляр чохалдыгдан сонра щялл олан маддяляр олан мящсулу 
щцжейря материалларындан вя мцщитдя щялл олмайан щиссяжиклярдян тямизляйирляр. 
Бу  мягсядля  мящсулу  мяркяздянгачма  апаратындан  кечирир  вя  йа  филтрдян 
сцзцрляр.  Тямизлянмиш  фермент  мящсулуну  ашаьы  температурда  вакуум 
шяраитиндя  бухарландырыб  консентратлашдырырлар.Лабораторийа  шяраитиндя  вя 
сянайедя    дуру  фермент  препаратларындан  эениш  мигйасда  истифадя  олунур. 
Мящсулдан ферментляри айырмаг цчцн ики цсулдан истифадя едилир: чюкдцрмя вя 
адсорбсийа. Чюкдцрмя ашаьы температурда апарылыр ки, ферментляр денатурасийа 
етмясин  вя  фяаллыьыны  итирмясин.  Чюкдцрмя  яксяр  щалларда  цзви  щялледижиляр  вя 
гейри-цзви дузларла баша чатдырылыр. Йцксяк дярядяжя тямизлямяк цчцн фермент 
чюкцнтцлярини щялл едиб хроматографийа, електрофорез, диализ, кристаллашдырма вя 
диэяр цсулларла емал едирляр. 
 
 
 
2.7. ВИТАМИНЛЯР 
 
Витаминляр  щаггында  илк  тясяввцрляр  цзви  маддялярин  бу  групунун 
чатышмазлыьы  нятижясиндя  организмдя  баш  верян  хястяликлярин  юйряинлмяси 
сайясиндя  мейдана  эялмишдир.  Хцсуси  щяйат  тярзи  шяраитиндя  инсанларын  узун 
мцддят  ейни  нювлц  гида  маддяляри  гябул  етмяси  (хцсуси  иля  тяркибиндя  тязя 

 
 
126
 
126
мейвя-тярявяз вя щейван мяншяли гида мящсуллары олмайан ярзагларын гябулу) 
иля  ялагядар  олан  хястяликлярин  юйрянилмяси  витаминляр  щаггында  елмин  ясасыны 
гоймушдур.  1816-жы  илдя  Манинди  вя  1871-жи  илдя  Франсыз  кимйячысы  Дйум 
апардыглары тяжрцбяляр ясасында беля бир нятижяйя эялирляр ки, тяркиби йалныз зцлал, 
йаь, карбощидрат, минерал маддя вя судан ибарят олан гида иля гидаландырылан 
организм нормал инкишаф етмир. 
Тарихдя  (ХВЫ  яср)  Щиндистана  дяниз  йолунун  ясасыны  гоймуш  мяшщур 
Васко  да  Гама  експедисийасынын  160  цзвцндян  100-ц  синга  хястялийиндян 
щялак  олмасы  онларын  гидасында  тязя  мейвя-тярявязин  олмамасындан  иряли 
эялмишди.  Скорбут  хястялийинин  баш  вермясини  В.В.Пашутин  1895-жи  илдя  йазмыш 
олдуьу «Мядя-баьырсаг системи хястяликляринин патофизиолоэийасы» адлы ири щяжмли 
ясяриндя нязяри жящятдян изащ етмишди. О, аскорбин туршусунун кяшфиндян хейли 
яввял  бу  хястялийин  мцалижясинин  даща  чох  битки  мяншяли  мящсулларла 
гидаланмагла арадан галдырылмасы щаггында мялумат вермишдир. 
Н.И.Лунин  апардыьы  тядгигат  ишляриндян  сонра  1893-1897-жи  иллярдя 
Щолландийа  алими  Ейкман  Йава  адасында  мящбуслар  цзяриндя  апардыьы 
мцшащидяляря  ясасланараг  беля  нятижяйя  эялди  ки,  габыьы  тямизлянмиш  дцйц  иля 
узун  мцддят  гидаланан  инсанларда  бери-бери  хястялийи  инкишаф  едир, 
Тямизлянмямиш  дцйц  иля  гидаланан  шяхслярдя  ися  бу  хястялик  тясадцф  едилмир. 
Нящайят,  1911-жи  илдя  полйак  алими  К.Функ  дцйц  кяпяйиндян  бери-бери 
хястялийиня  мцалижяви  тясир  эюстярян  бир  маддя  алды.  О  заманлар  дцйц 
кяпяйиндян  алынан  вя  бери-бери  хястялийинин  мцалижясиндя  ишлядилян  кристаллик 
маддянин  кимйяви  анализи  онун  тяркибиндя  амин  (-НЩ
2-
)  груплары  олдуьуну 
тясдиг етди. Бу маддянин щяйат цчцн мцстясна дяряжядя ящямиййятини вя онун 
тяркибиндя  амин  групларынын  олмасыны  ясас  эютцряряк  К.Функ  1912-жи  илдя 
щямин  маддяйя  «витамин»  ады  верилмясини  тяклиф  етмишди.  Лцьяти  мянасы  щяйат 
витамини  (латынжа  вита  –  щяйат,  витамин  -  щяйатвитамини)  демякдир.  К.Функ  юз 
мцшащидяляриня ясасланараг беля нятижяйя эялир ки, скорбут, бери-бери вя пеллагра 
кими  хястяликляр  дя  ярзаг  мящсулларында  щяйат  цчцн  зярури  олан  бирляшмялярин 
чатышмазлыьы цзцндян баш верир. 

 
 
127
 
127
Щазырда  40-дан  чох  витамин  вя  витаминя  бянзяр  маддяляр  мялумдур. 
Онларын кимйяви тяркибляринин вя гурулушларынын юйрянилмяси сайясиндя мцяййян 
едилмишдир ки, щеч дя бцтцн витаминлярин тяркибиндя азот (амин групу) йохдур. 
Лакин  «витамин»  термини  елмя  мющкям  дахил  олмуш  вя  ону  башга  жцр 
адландырмаг олмаз. 
Витаминляр  щаггында  елмин  инкишаф  етдирилмясиндя  Н.Д.Зелинскинин, 
А.А.Курсановун, 
А.В.Палладинин, 
В.А.Енгелщардын, 
Б.А.Лаврованын, 
В.И.Букинин, А.С.Солунун вя башгалырынын хидмяти бюйцкдцр. 
Витаминляр  инсанларын  гидаланмасында  ясас  гида  маддяляриня 
(карбощидрат,  йаь,  зцлал  вя  минерал  маддяляр)  нисбятян  жцзи  мигдарда  тяляб 
олунан, мцхтялиф кимйяви тяркибя вя гурулуша малик цзви бирляшмяляр групудур. 
Витаминляр  ясасян  биткиляр,  микроблар  вя  гисмян  щейванлар  тяряфиндян  синтез 
олунан  биолоъи  фяал  маддялярдир.  Организмин  щяйат  фяалиййяти  вя  маддяляр 
мцбадилясинин  нормал  эетмяси  цчцн  витаминлярин  олдугжа  бюйцк  ящямиййяти 
вар. 
Инсан  организминдя  витаминлярин  щамысы  синтез  олунмур.  Инсан  вя 
щейванлар  витамини  билаваситя  биткилярдян  вя  йа  долайы  йолла  щейванат 
мящсулларындан  алыр.  Витаминля  кифайят  гядяр  тямин  олунмайан  организм 
зяифляйир.  Витаминин  узун  мцддят  кяскин  сурятдя  чатышмазлыьы  маддяляр 
мцбадилясинин  позулмасына  (авитаминоза)  сябяб  ола  биляр.  Авитаминоз 
организмя  йалныз  кифайят  гядяр  витамин  дахил  олмасындан  дейил,  щабеля 
организмдя  витаминин  мянимсянилмяси  вя  истифадя  олунмасы  просесинин 
позулмасындан  да  баш  веря  биляр.  Организмдя  бир  витаминин  чатышмазлыьы 
моноавитаминоз  (монощиповитаминоз),  2-3  вя  даща  чох  витаминин  ейни 
заманда  чатышмазлыьы  ися  полиавитаминоз  (полищиповитаминоз)  адланыр.  Ямяля 
эялмясинин  сябябиня  эюря  екзоэен  вя  ендоэен  щиповитаминозлар  баш  верир. 
Екзоэен  вя  йа  алиментар  витамин  чатышмазлыьы  гидада  витаминлярин  кифайят 
гядяр,  йахуд  щеч  олмамасы  иля  ялагядардыр.  Беля  витамин  чатышмазлыьы  гиданы 
витаминляшдирмякля арадан галдырылыр. Ендоэен витамин чатышмазлыьына даща чох 
тясадцф  олунур.  Бу,  ясасян  организмин  витаминляря  олан  йцксяк  тялябаты, 

 
 
128
 
128
витаминлярин  мядя-баьырсаг  трактында  щяддиндян  артыг  парчаланмасы, 
витаминлярин баьырсагларда соврулмасынын позулмасы вя с. нятижясиндя баш верир. 
Витаминлярин щяддиндян артыг гябул едилмяси вя онларын организмдя нормадан 
артыг  топланмасы  щипервитаминоза  сябяб  олур.  Юлкямиздя  авитаминоз  демяк 
олар  ки,  арадан  галдырылмышдыр,  лакин  мцхтялиф  сябяблярдян  баш  верян 
щиповитаминоз вя щипервитаминоз хястяликляриня тясадцф едилир. 
Сянайедя  витаминляр,  ясасян  синтез  едилир,  йалныз  бязи  щалларда  синтез 
просесинин  айры-айры  мярщяляляриндя  биолоъи  цсуллардан  истифадя  едилир.  Битки  вя 
щейванат  мящсуллары  хаммалларындан  витамин  препаратлары  да  щазырланыр. 
Витамин  истещсалы  чох  мярщяляли  инжя  цзви  синтез  просесидир.  Витаминлярин 
яксяриййяти  кимйяви  синтез  йолу  иля,  Б
12
  витамини  ися  микробиолоъи  ферментатив 
цсулла  алыныр.  Сянайедя  истещсал  олунан  витаминляр  йалныз  инсанларын  тялябини 
юдямяк  цчцн  дейил,  щейвандарлыгда  вя  гушчулугда  ят,  сцд  вя  йумурта 
истещсалында мящсулдарлыьы артырмаг цчцн дя тятбиг едилир. 
Мцасир  дюврдя  ярзаг  малларынын  гидалылыг  дяйярини  артырмаг  мягсядиля 
онлары  сцни  олараг  витаминляшдирирляр.  Сон  илляр  сцни  сурятдя  витаминляшдирилмиш 
гяннады  мямулатынын,  сцдцн,  маргаринин  вя  диэяр  мящсулларын  истещсалы  хейли 
артырылмышдыр. 
Витаминляр  организмдя  эедян  бу  вя  йа  диэяр  просеслярдя  каталитик 
функсийа йериня йетирир. Бир чох витаминляр кофермент кими ферментлярин ямяля 
эялмясиндя вя онларын фяаллыьынын артмасында иштирак едир. Мцяййян едилмишдир 
ки,  витаминляр  100-дян  чох  ферментин  тяркибиня  дахилдир.  Академик 
Н.Д.Зелински  1922-жи  илдя  йазырды  ки,  витаминляр  ферментлярин  ямяля  эялмяси 
цчцн зярури маддялярдир. 
Организмин  инфексион  хястяликляря  гаршы  мцгавимятинин  артырылмасында 
витаминлярин ящямиййяти бюйцкдцр. Она эюря дя витаминлярин гябул едилмямяси 
нятижясиндя  организмин  нормал  бой  артмасы,  инкишафы  позулур,  мцхтялиф 
хястяликлярин вя инфексийаларын тясириня гаршы давамсыз олур, синир, язяля вя диэяр 
тохумалары  зяифляйир.  Витаминляр  организмдя  зцлал,  йаь,  карбощидрат,  су  вя 
минерал  маддяляр  мцбадилясини,  оксидляшмя-редуксийа  просеслярини  низамлайыр 

 
 
129
 
129
вя  маддяляр  мцбадилясиня  цмуми  тясир  эюстярир.  Щяр  бир  витаминин 
организмдяки ролу спесификдир. 
Айры-айры  ярзаг  мящсулларынын  витамин  тяркиби  онун  нювцндян, 
сортундан,  истещсал  хцсусиййятиндян,  сахланма  шяраитиндян  вя  мцддятиндян 
асылы  олуб,  мигдары  100  г-а  эюря  мг%-ля  вя  йахуд  кг-да  мг-ла,  щямчинин 
бейнялхалг ващидля юлчцлцр. 
Витаминлярин инсан гидасындакы мцщцм ящямиййятини нязяря алараг тябии 
вя синтетик хаммаллардан витамин препаратлары истещсалы илдян-иля эенишляндирилир. 
Сон  иллярдя  апарылан  селлексийа  ишляри  нятижясиндя  витаминля  даща  зянэин  олан 
йени  мейвя-эилямейвя,  тярявяз  вя  тахыл  сортлары  йарадылмыш,  ящалийя 
витаминляшдирилмиш  мящсулларын,  хцсусиля  гяннады  мямулаты,  сцд,  маргарин, 
ширяляр вя с. мящсулларын сатышы хейли артмышдыр. 
Витаминляр  латын  ялифбасынын  бюйцк  щярфи  иля  ишаря  едилир,  кимйяви 
тяркибинин  вя  физиолоъи  тясиринин  характериня  эюря  адландырылыр.  1956-жы  илдя 
витаминляр цчцн ващид тяснифат гябул едилмишдир. 
Витаминляр суда вя йаьда щялл олмасына эюря 2 група бюлцнцр: 
1.
  Суда щялл олан витаминляря Б
1
, Б
2
, Б
3
,  Б
6
, Б
9
, Б
12
, Б
15
, Щ, ПП, Ж, П, вя 
башгалары аиддир. 
2.
  Йаьда щялл оланлара ися А, Д, Е, К витаминляри аиддир. 
Витаминлярин  беля  груплашдырылмасы  шярти  характер  дашыйыр,  чцнки  йаьда 
щялл олан К витамининин аналогу олан К
3
 витамини (викасол) суда щялл олур, суда 
щялл олан парааминобензой туршусу (ПАБ) ися йаьда да щялл олур. 
Ясас  витаминлярля  йанашы  йейинти  мящсулларында  витаминябянзяр 
маддялярдян инозит, парааминобензой, орот вя липой туршулары, холин, карнитин 

т
  витамини),  У витамини,  убихинон,  Ф витамини  -  полидоймамыш йаь туршулары 
(линол,  линолен,  арахидон)  да  вардыр.  Бу  маддяляр  витаминляря  хас  олан  бцтцн 
хассяляря  малик  олмасалар  да  эцндялик  гиданын  тяркибиня  мцтляг  дахил 
едилмялидир. 
Инсан  вя  щейван  организминдя  витаминляря  охшайан,  лакин  витамин 
хассясиня  малик  олмайан  антивитаминляр  олур.  Антивитаминляр  кимйяви 

 
 
130
 
130
гурулушуна эюря, юзляриня мцвафиг эялян витаминляри маддяляр мцбадилясиндян 
сыхышдырыб  чыхарыр  вя  беляликля  авитаминоз  яламятляринин  мейдана  чыхмасына 
сябяб олурлар. 
 
2.7.1. СУДА ЩЯЛЛ ОЛАН ВИТАМИНЛЯР 
Б
1
  витамини  тиамин  хлорид  вя  йа  антиневрит  (

Каталог: application -> uploads -> 2015
2015 -> 4 İstehlakçıların davranışının modelləşdirilməsi Son istehlakçıların davranışının modelləşdirilməsi
2015 -> MİkrobiologiYA, sanitariya və GİGİyena fəNNİ azərbaycan böLMƏSİ
2015 -> Magistrantların dissertasiya mövzusunun yazılması, müzakirəsi və müdafiəsi üçün yaddaş qeydi Birinci tədris ILI üzrə
2015 -> AZƏrbaycan respublikasinin təHSİl naziRLİYİ azərbaycan döVLƏT İQTİsad universiteti
2015 -> План: Məqsəd auditoriyasının elementləri və mövqeləşdirmənin prinsipləri
2015 -> АзярбайжАН РЕСПУБЛИКАСЫ ТЯЩСИЛ НАЗИРЛИЙИ азярбайжан дювлят игтисад университети
2015 -> MÖvzu giriş. Materiya. Kimya, yaranması, inkişaf tarixi, əsas kimya qanunları
2015 -> Bazarların cəlbediciliyi plan bazarın mütləq və cari potensialı
2015 -> İqtisad elminin tarixi və metodologiyasы “
2015 -> Ali təhsil müəssisəsinin Nümunəvi Nizamnaməsi"nin və "Azərbaycan Respublikası Nazirlər Kabinetinin dəyişiklik edilmiş bəzi qərarlarının siyahısı"nın təsdiq edilməsi haqqında Azərbaycan Respublikasının Nazirlər Kabinetinin Qərarı


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   10   ...   22


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©www.azkurs.org 2019
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə