Дос. Низами Хыдыр оьлу Мусайев ярзаг маллары



Yüklə 5.05 Kb.
Pdf просмотр
səhifə4/22
tarix23.06.2017
ölçüsü5.05 Kb.
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22
бунлардан ян чох тялябяси олан ямтяяшцнаслыг факцлтяси иди. 
Йени йарадылан Халг Тясяррцфаты Институтуна тарих елмляри доктору, проф. 
Сялвяр  Рза  оьлу  Асланов  (1966-1973)  ректор  тяйин  едилди.  Сонракы  иллярдя 
Аз.ХТИ-йя Зейнал Мяммяд оьлу Ялякбяров (ийул/1973 – ийул/1986) вя Ращиб 
Исмайыл  оьлу  Гулийев  (сентйабр/1986  –  феврал/1989)  рящбярлик  етмишляр.  Мящз 
Р.И.Гулийевин фяалиййяти дюврцндя Аз.ХТИ-нин фяалиййяти дайандырылды вя 1987-
жи илин октйабрында артыг Ленинград Малиййя-Игтисад Институтунун Бакы филиалына 

 
 
33
 
33
чеврилди.  Бу  ишдя  о  дюврдя  Москвада  рящбяр  вязифядя  ишляйян  ермянилярин 
(Шащнязяров, Ситарйан вя с.) «ролу» юз нятижясини вермишди. 
Институт  дахилиндя  институту  хатырладан  вя  2500-дян  чох  тялябяси  олан 
ямтяяшцнаслыг  факцлтясиня  ясас  ихтисаслар  цзря  1987-жи  илдя  гябул  дайандырылды. 
Факцлтянин  ады  дяйишдирилиб  яввялжя  «тижарят-ямтяяшцнаслыг»,  сонра  «тижарят-
игтисад»  вя  нящайят  ямтяяшцнаслыг  ихтисаслары  институтдан  кянар  едилдикдян 
сонра  «коммерсийа»  адландырылды.  Коммерсийа  факцлтясиндя  тящсил  алан 
тялябяляря «Ямтяяшцнаслыьын ясаслары» фянни дя тядрис едилирди. 
О дюврдя ЛМИИ-нин Бакы филиалына узун илляр ямтяяшцнаслыг факцлтясиндя 
декан  ишлямиш  (1970-1984)  проф.  Фуад  Нясрулла  оьлу  Ялясэяров  рящбярлик 
етмясиня  (1989-1992)  бахмайараг  ЛМИИ-дя  ямтяяшцнаслыг  цзря  мцвафиг 
факцлтя вя  кадрларын  олмадыьыны  ясас  эютцряряк  1989-жу  илин  сентйабр  айындан 
ямтяяшцнаслыг  ихтисасы  цзря  тящсил  алан  тялябяляр  вя  ихтисас  кафедраларынын 
профессор-мцяллим  щейяти  доьма  коллективдян  узаглашдырылды,  тамамиля  йад, 
щеч вяжщля ихтисасына уйьун олмайан бир коллективля – Азярбайжан Нефт-Кимйа 
Институту  иля  –  зорла  бирляшдирилди.  Беляликля  1930-жу  илдян  Аз.ХТИ-дя  фяалиййят 
эюстярян ямтяяшцнаслыг факцлтяси «дидярэин» дйшдц. 1990-жы илдян ямтяяшцнаслыг 
факултяси  бцтцн  коллективи  иля  Азярбайжан  Технолоэийа  Институтуна  тящким 
олунду  вя  щямин  институтун  Бакы  Ямтяяшцнаслыг  факцлтяси  фяалиййятя  башлады. 
1992-жи  илдя  факцлтянин  ясасында  Аз.ТИ-нин  Бакы  филиалы  вя  Азярбайжан 
Республикасынын  Назирляр  Кабинетинин  01  сентйабр  1993-жц  ил  тарихли  471  сайлы 
гярары иля Бакы  Ямтяяшцнаслыг-Коммерсийа Институту йарадылды. 
Ямтяяшцнаслыг  факцлтясинин  вя  ихтисасынын  мящв  олмамасында, 
Азярбайжан  Технолоэийа  Институтунун  Бакы  Ямтяяшцнаслыг  факцлтясинин  вя 
Бакы  филиалынын  йарадылмасында  вя  ялялхцсус  Бакы  Ямтяяшцнаслыг-Коммерсийа 
Институтунун  йарадылыб  8  ил  мцвяффягиййятля  мцстягил  фяалиййят  эюстярмясиндя 
щазырда  Азярбайжан  Дювлят  Игтисад  Университетинин  Техники  вя  Технолоъи 
ихтисаслар  цзря  проректору,  Азярбайжанда  гейри-ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы 
ихтисасы  цзря  йеэаня  профессор  олан  Яли  Пянащ  оьлу  Щясяновун  хидмятляри 
тягдиря лайигдир. Онун эярэин ямяйи сайясиндя бу эцн ямтяяшцнаслыг ихтисаслары 

 
 
34
 
34
цзря  тялябя  гябулу  вя  мцтяхяссис  щазырлыьы  давам  едир,  мцвафиг  кафедралар 
фяалиййят эюстярир.  
Артыг эюрцндцйц кими ямтяяшцнаслыг ихтисасы цзря кадр щазырлыьы 1930-жу 
илдян  башлайараг  Азярбайжан  Халг  Тясяррцфаты  Институту  (1930-1959), 
С.М.Киров  адына  АДУ  (1959-1966),  Д.Бцнйадзадя  адына  Аз.ХТИ  (1966-
1990),  АзТИ  (1990-1993)  вя  Бакы  Ямтяяшцнаслыг-Коммерсийа  Институтунда 
(1993-2000) апарылмышдыр. 
Ямтяяшцнаслыг  цзря  кадрлар  совет  дюврцндя  Москва  Кооператив 
Институтунун  Бакы  филиалында  вя  щазырда  Азярбайжан  Кооперасийа 
Университетиндя  щазырланыр.  Узун  илляр  орта  ихтисаслы  ямтяяшцнаслар  Бакы  Совет 
Тижаряти  Техникуму  вя  Бакы  Кооператив  Тижаряти  Техникумунда  да 
щазырланмышдыр. 
«Азярбайжан  Республикасында  тящсил  системинин  тякмилляшдирилмяси 
щаггында»  Азярбайжан  Республикасы  Президентинин  13  ийун  2000-жи  ил  тарихли 
349  сайлы  фярманына  ясасян  Азярбайжан  Дювлят  Игтисад  Институтунун  вя  Бакы 
Ямтяяшцнаслыг-Коммерсийа  Институтунун  базасы  ясасында  Азярбайжан  Дювлят 
Игтисад Университети йарадылды. 
Мющтярям президентимиз Щейдяр Ялийевин сярянжамы иля щяля 4 май 2000-
жи  илдя  Азярбайжан  Дювлят  Игтисад  Институтуна  ректор  тяйин  олунмуш  Яли 
Мящяммяд  оьлу  Аббасов  йени  йарадылан  университетин  ректору  олду.  Бакы 
Дювлят  Ямтяяшцнаслыг-Коммерсийа  Институтунун  базасында  ися  университетин 
Техники вя Технолоъи ихтисаслар бюлмяси йарадылды. Щямин бюлмянин сяляфи олан 
Бакы  Ямтяяшцнаслыг-Коммерсийа  Институту  мящз  ямтяяшцнаслыг  факцлтясинин 
базасында формалашыб мцстягил института чеврилмишди. 
Мцхтялиф  али  мяктяблярдя  фяалиййят  эюстярян  ямтяяшцнаслыг  факцлтясиня 
мцхтялиф иллярдя Ябдцл Ящяд Исэяндяров, Аьащцсейн Гулийев, Солтан Салманов 
(1964-1972),  Фуад  Ялясэяров  (1972-1984),  Ящмяд-Жабир  Ящмядов  (1984-
1987),  Яли  Щясянов  (1989-1992),  Тофиг  Османов  (1992-2003)  рящбярлик 
етмишляр.  Ямтяяшцнаслыг  факцлтяси  мящз  юз  инкишафынын  йцксяк  мярщялясиня 
1966-жы илдян  сонра гядям гоймушду. О  дюврдян башлайараг бир-биринин арды 

 
 
35
 
35
иля Талыбхан Нясиров (1966), Алийя Гарашарлы (1966), Назим Мустафайев (1968), 
Яли Щясянов (1969), Жаваншир Вялимяммядов (1972), Ящмяд-Жабир Ящмядов 
(1972),  Сабир  Исфяндийаров  (1972),  Нуряддин  Щясянов  (1975),  Ряшидя 
Темирбулатова  (1974),  Тофиг  Османов  (1981),  Зенфира  Нясирова  (1978)  вя 
башгалары  ямтяяшцнаслыг  цзря  намизядлик  диссертасийалары  мцдафия  етмишдиляр. 
Артыг  1980-жи  илдя  Азярбайжанда  ямтяяшцнаслыг  ихтисаслары  цзря  елми-педагоъи 
кадрлар  нясли  формалашмышды.  «Ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы»  кафедрасынын 
досентляриндян  А.С.Гарашарлы  1984-жц  илдя  вя  Е.И.Илйазова  1991-жи  илдя 
«Технолоэийа»  ихтисасынын  говушуьунда  докторлуг  диссертасийасы  мцдафия 
етмишляр.  
1.3.2. Ярзаг маллары  ямтяяшцнаслыьы ихтисасы цзря апарыжы алимляр 
 
Ямтяяшцнаслыг вя тижарят кадрларынын щазырланмасында явязсиз хидмятляри 
олмуш  мярщум  Ябдцлящяд  Абдулла  оьлу  Исэяндяров  (1912-1964),  Аьащцсейн 
Бала-баба  оьлу  Гулийев  (1901-1966),  Солтан  Адыширин  оьлу  Салманов  (1912-
1979), Талыбхан Щятямхан оьлу Нясиров, Назим Сейфи оьлу Мустафайев (1934-
1994),  Мирщцсейн  Мирбаьыров,  Мяммядяли  Зейналов  вя  башгаларыны  гейд 
етмяк  олар.  Бу  алимляр  щаггында  сон  заманлар  няшр  олунан  бязи  дярсликлярдя 
(21) лазыми гядяр мялумат верилдийи цчцн онлары тякрар етмяк истямядик. Лакин 
Азярбайжанда  «Ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы»  ихтисасы  цзря  илк  алимляр 
щаггында  бир  гядяр  мцфяссял  мялумат  вермяк  бу  ихтисас  цзря  тящсил  алан 
тялябяляр цчцн мараглы оларды. 
«Ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы»  кафедрасы  1967-жи  илдя  «Ямтяяшцнаслыг» 
кафедрасынын  тяркибиндян  айрылараг  тяшкил  едилмишди,  лакин  бу  сащя  цзря 
мцтяхяссислярин  щазырланмасы  30-жу  иллярдян  башламышдыр.  Кафедрайа  мцхтялиф 
вахтларда  дос.  Назим  Мустафайев  (1967-1973),  дос.  Алийя  Гарашарлы  (1973-
1983),  дос.  Ящмяд-Жабир  Ящмядов  (1983-1984,  1989-2001),  проф.  Алийя 
Гарашарлы  (1984-1989)  вя  дос.  Сабир  Исфяндийаров  (2001-жи  илин  февралындан  бу 
эцнядяк) рящбярлик етмишляр. 

 
 
36
 
36
«Ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы»  цзря  Азярбайжан  дилиндя  илк  дярслик  вя 
дярс  вясаитляри  Аьащцсейн  Гулийев  вя  Ябдцлящяд  Исэяндяров  тяряфиндян  няшр 
олунмушдур.  А.Гулийев  (1902-1966)  «Сцд  мящсулларынын  ямтяяшцнаслыьы» 
(1935),  «Йейинти  мящсулларынын  ямтяяшцнаслыьы»  (1950),  дярслик  вя  дярс 
вясаитляринин,  еляжя  дя  онларла  елми  ясярлярин  мцяллифидир.  1974-жц  илдян 
башлайараг  «Ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы»  цзря  санбаллы  ясярляр, 
монографийалар, дярс вясаитляри вя 1990-жы иллярдян сонра дярсликляр йазылмышдыр. 
Азярбайжанда  «Ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы»  цзря  ясас  дярслик  вя  дярс 
вясаитляринин  мцяллифляри  проф.  Я.И.Ящмядов,  дос.  С.Щ.Исфяндийаров,  дос. 
Н.Х.Мусайев  вя  Кооперасийа  Университетинин  ямякдашларындан  проф. 
Ф.Щ.Ахундов вя проф. В.А.Ялийевдир.  
1970-жи  илдян  бу  эцня  кими  «ЯМЯ»  кафедрасы  ямякдашлары  тяряфиндян 
тядрис олунан фянляр цзря 6 дярслик, 20 дярс вясаити, 40-а гядяр методик вясаит, 
20-дян чох програм, 25 монографийа вя китаб, 500-дян чох елми мягаля няшр 
едилмишдир. 
Ябдцл-Ящяд  Абдулла  оьлу  Исэяндяров  (1912-1964)  «Ярзаг  маллары 
ямтяяшцнаслыьы»  ихтисасы  цзря  илк  мцяллим  вя  тядгигатчы  алимлярдян  биридир.  О, 
1954-жц  илдя  Москвада  «Азярбайжанда  истещсал  олунан  гара  мяхмяри  чайын 
кейфиййятинин 
характеристьикасы 
мясяляляри» 
мювзусунда 
намизядлик 
диссертасийасы  мцдафия  етмишдир.  О,  щям  дя  «Ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы» 
ихтисасы  цзря  досент  вязифясиня  сечилян  илк  ямтяяшцнас  алим  иди.  Тамлы  малларын 
ямтяяшцнаслыьына  даир  дярс  вясаитинин  вя  чай  щаггында  монографийанын 
мцяллифидир.  Я.А.Исэяндяров  Москванын  апарыжы  ямтяяшцнас  алимляри  иля  бирэя 
«Ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы»  дярслийинин  йазылмасында  иштирак  етмиш  илк 
азярбайжанлы  ямтяяшцнас  алимлярдян  бири  олмушдур.  Айры-айры  иллярдя 
Я.А.Исэяндяров  Ямтяяшцнаслыг  факцлтясиня  вя  ейни  адлы  кафедрайа  рящбярлик 
етмишдир.  
Ясярляри:  «Ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы  (чай,  гящвя,  ядвиййяляр  вя  тамлы  гатгылар)». 
Бакы,  Азяртядрисняшр,  1963  (дярс  вясаити),  «Чай,  истещсалы,  чешиди  вя  кейфиййят  эюстярижиляри». 
Бакы, Азярняшр. 1962 вя с. 40-дан чох елми ясяр йазмышдыр. 

 
 
37
 
37
Назим  Сейфи  оьлу  Мустафайев  (1934-1994)  «Ярзаг  маллары 
ямтяяшцнаслыьы» ихтисасынын формалашмасында хцсуси  фяаллыг эюстярмиш вя 1967-
1973-жц  иллярдя  йенижя  йарадылмыш  «Ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы»  кафедрасына 
рящбярлик етмишдир. Н.С.Мустафайев али мяктяби фярглянмя диплому иля битирмиш, 
истещсалатдан айрылмагла аспирантурада охумуш вя 1968-жи илдя Тбилиси Дювлят 
Университетиндя  «Азярбайжанын  милли  унлу  гяннады  мямулатлары  вя    онларын 
ямтяяшцнаслыг  характеристикасы»  мювзусунда  диссертасийа  мцдафия  етмишдир.     
Ясярляри:  «Азярбайжан  ширниййаты».  Бакы,  Азярняшр,  1971.  «Нишастанын,  шякярин  вя  гяннады 
малларынын ямтяяшцнаслыьы». Дярс вясаити. Бакы, 1983 (Я.И.Ящмядовла бирэя). «Ярзаг маллары 
ямтяяшцнаслыьынын нязяри ясаслары». Дярс вясаити. Бакы, 1987 (Я.И.Ящмядовла бирэя) вя с. 60-
дан чох елми ясяр йазмышдыр. 
Алийя  Солтан  гызы  Гарашарлы  (1937)  «Ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы» 
ихтисасы цзря илк докторлуг диссертасийасы (технолоэийа ихтисасынын говушуьунда) 
мцдафия едян профессордур. О, Москвада 1966-жы илдя намизядлик, 1984-жц илдя 
ися  докторлуг  диссертасийалары  мцдафия  етмишдир.  15  ил  кафедра  мцдири 
вязифясиндя  ишлямишдир.  1996-жы  илдян  Москвада  ишлямиш,  щазырда  тягацддядир. 
Ясярляри:  «Гранат  и  его  использование»  Баку.  Азернешр,  1979  (рус  дилиндя).  «Мейвя  вя 
тярявязин  ямтяяшцнаслыьы».  Дярс  вясаити.  Бакы,  Ы  щисся  1981,  ЫЫ  щисся  1982  (Я.И.Ящмядовла 
бирэя) вя с. 60-дан чох елми ясяри вар. 
Сабир  Щцсейналы  оьлу  Исфяндийаров  (1939)  1963-жц  илдя  Азярбайжан 
Дювлят Университетини «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы вя тижарятин тяшкили» ихтисасы 
цзря  фярглянмя  диплому  иля  битирмишдир.  Бир  мцддят  истещсалатда  чалышмыш  вя 
1967-70-жи иллярдя истещсалатдан айрылмагла аспирантурада охумушдур. 1972-жи 
илдя Тбилиси Дювлят Университетиндя « Балбас гойунундан алынан ятин ямтяялик 
хассяляринин  юйрянилмяси»  мювзусунда  намизядлик  диссертасийасы  мцдафия 
етмишдир.  1970-жи  илдян  елми-педагоъи  фяалиййятдядир.  1976-жы  илдян  досент 
вязифясиндя,  2001-жи  илин  февралындан  ися  кафедра  мцдири  вязифясиндя  чалышыр. 
Ясярляри:  «Йумурта  вя  йумурта  мящсулларынын  ямтяяшцнаслыьы».  Дярс  вясаити.  Бакы,  1978. 
«Йейинти мящсуллары ямтяяшцнаслыьы» (Ят вя ят мящсуллары). Дярс вясаити. Бакы, Маариф, 1982 
(проф.  Я.М.Ящмядовла  бирэя),  «Йейинти  мящсулларынын  сойудужулуг  техникасы  вя 
технолоэийасы».  Дярслик.  Бакы,  Маариф,
 
1998,  «Ярзаг  малларынын  чирклянмяси»,  Бакы, 
Азярняшр, 1992 вя с. 100-дян чох ясярин мцяллифидир. 

 
 
38
 
38
Ящмядов  Ящмяд-Жабир  Исмайыл  оьлу  (1942)  1968-жи  илдя  Д.Бцнйадзадя 
адына Азярбайжан Халг Тясяррцфаты Институтуну «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы 
вя тижарятин тяшкили» ихтисасы цзря фярглянмя диплому иля битирмишдир. Али мяктябя 
дахил олана гядяр пешя тящсили алмыш, истещсалатда 7-жи дяряжяли гяннадчы, ордуда 
хидмят едяркян ашпаз ишлямишдир. 1968-1971-жи иллярдя истещсалатдан айрылмагла 
аспирантурада охумушдур. 1973-жц илин йанварында Тбилиси Дювлят Университети 
«Ямтяяшцнаслыг»  кафедрасынын  мцдири  Ш.К.Чоговадзенин  рящбярлийи  иля 
«Азярбайжанда  бежярилян  зяфяранын  ямтяяшцнаслыг  хассяляринин  юйрянилмяси» 
мювзусунда  намизядлик  диссертасийасы  мцдафия  етмишдир.  1971-жи  илдян  елми-
педагоъи  фяалиййятдядир.  1978-жи  илдян  досент  вязифясиндя,  2001-жи  илдян 
профессор  вязифясиндя  чалышыр.  1977-2001-жи  илляр  ярзиндя  декан  мцавини,  декан 
вя 3 дяфя сечилмякля кафедра мцдири вязифяляриндя (24 ил али мяктябдя мцхтялиф 
вязифялярдя)  ишлямишдир. 250-дян чох елми ясярин, о жцмлядян 4 дярслийин, 12 дярс 
вясаитинин,  20  китаб  вя  монографийанын,  40-а  гядяр  тядрис-методики  вясаитин 
мцяллифидир. 10 жилдлик «Азярбайжан Совет Енсиклопедийасы»нда ярзаг малларына 
даир  72  мягаляси  няшр  олунмушдур.  М.Ф.Ахундов  адына  республика 
китабханасында Я.И.Ящмядовун мцяллиф олдуьу 32 китабы сахланылыр. 
Мусайев  Низами  Хыдыр  оьлу  (1950).  1967-жи  илдя  Д.Бцнйадзадя  адына 
Аз.ХТИ-йя  дахил  олмуш,  1971-жи  илдя  щямин  институту  «Ярзаг  маллары 
ямтяяшцнаслыьы  вя  тижарятин  тяшкили»  ихтисасы  цзря  фярглянмя  диплому  иля 
битирмишдир.  32  иллик  ямяк  фяалиййяти  дюврцндя  лаборант,  лабораторийа  мцдири, 
мцяллим,  баш  мцяллим,  Бакы  Дювлят  Ямтяяшцнаслыг-Коммерсийа  Институтунун 
тядрис  щисся  мцдири  вязифяляриндя  ишлямишдир.  2001-жи  илдян  досент  вязифясиндя 
чалышыр, ейни заманда Азярбайжан Дювлят Игтисад Университети тядрис щиссясинин 
мцдир  мцавинидир.  О,  намизядлик  диссертасийасы  ишини  йериня  йетирмиш  вя 
мцдафияйя  тягдим  етмишдир.  70-дян  чох  елми  ясярин,  о  жцмлядян  али  мяктяб 
тялябяляри цчцн 3 дярслийин вя онларла методики вясаитлярин мцяллифидир.  
Ясярляри:  «Тахыл-ун  вя  гяннады  малларынын  ямтяяшцнаслыьы  вя  експертизасы».  Дярслик. 
Бакы, «Чашыоьлу». 1999 (дос. М.Ялийевля бирэя). «Йейинти йаьлары, сцд вя сцд мящсулларынын 
експертизасы».  Дярслик.  Бакы,  «Чашыоьлу».  2002  (проф.  Я.И.Ящмядов  вя  к/т.е.н. 
Я.М.Язимовла бирэя) вя с. 

 
 
39
 
39
Щазырда «Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы» кафедрасында чалышан гожаман 
ямтяяшцнас алимлярдян баш мцяллим Казымов Адил Мяммяд оьлу, баш мцяллим 
Фейзуллайева  Зивяр  Мирсейфулла  гызы,    баш  мцяллим  Щадыйева  Сащиля  Исмайыл 
гызы, баш мцяллим Бабайева Бяйим Гурбан гызы, кафедранын эянж алимляриндян 
Щцсейнов  Азяр  Ядалят  оьлу  (О,  17  декабр  2003-жц  илдя  Москвада  «Русийа 
Дювлят  Тижарят-Игтисад  Университети»ндя    «Азярбайжанда  истещсал  олунан 
чюряк-кюкя    мямулатынын  истещлак  хассяляриня  битки  ялавяляринин  тясири» 
мювзусунда  намизядлик  диссертасийасы  мцдафияйя  етмишдир)  вя  диэярляринин  дя 
Азярбайжанда ямтяяшцнаслыьын инкишафындакы елми-педагоъи фяалиййятлярини гейд 
етмяк лазымдыр. 
 
1.4. Ямтяяшцнаслыьын башга елмлярля ялагяси 
 
Ямтяяшцнаслыг елми яввялляр кимйа технолоэийасынын, сонралар ися йейинти 
мящсуллары  технолоэийасынын  бир  бюлмяси  кими  тядрис  олунмагла  бир  елми  фянн 
кими  формалашмышдыр.  ХЫХ  ясрин  икинжи  йарысындан  башлайараг  мящсулларын 
истещлак дяйярини юйрянян ямтяяшцнаслыг елми бир чох тябият, техники вя игтисади 
елмлярля  сых  ялагядардыр.  Юнжя  ямтяяшцнаслыг  кимйанын,  физиканын  вя 
биолоэийанын  елми-методики  мялуматларына  ясасланыр.  Бу  елмлярин  кюмяйи  иля 
ярзаг  мящсулларынын  дяйярли  хассялярини  ашкар  етмяк  олур.  Ярзаг  маллары 
ямтяяшцнаслыьынын  елми  сявиййяси  кимйанын,  физиканын,  биолоэийанын  вя  диэяр 
елмлярин  наилиййятляринин  ямтяяшцнаслыгда  ня  дяряжядя  дяриндян  истифадя 
олунмасындан чох асылыдыр. 
Кимйа  елми  маддялярин  тяркибини,  онларын  атомларынын  бирляшмяси  вя 
груплашмасы 
нятижясиндя 
кямиййят 
вя 
кейфиййят 
дяйишмяляринин 
ганунауйьунлугларыны  юйрянир.  Кимйа  ясас  фундаментал  тябият  елми  олмагла 
ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы  иля  сых  сурятдя  ялагядардыр.  Бу  ялагя  онунла 
тязащцр  едир  ки,  мящсулларын  истещлак  дяйяри  онун  тяркибиндяки  цзви  вя  гейри-
цзви  маддялярин  мигдарындан  вя  тябиятиндян  асылыдыр.  Мящсулларын  кимйяви 
тяркибини билмядян онларын истещлак дяйярини бир-бириндян фяргляндирмяк олмаз. 

 
 
40
 
40
Она эюря дя ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьында кимйанын айры-айры бюлмяляринин 
(гейри-цзви  кимйа,  аналитик  кимйа,  цзви  кимйа,  физики-коллоид  кимйа) 
методларындан истифадя едилир. 
Гейри-цзви  кимйанын  методлары  иля  мящсулун  тяркибиндя  олан  туршуларын 
вя гялявинин мигдары титрлямя йолу иля тяйин едилир, аьыр метал дузларынын, хюряк 
дузунун  вя  диэяр  кимйяви  маддялярин  кямиййят  вя  кейфиййяти  гейри-цзви  вя 
аналитик кимйанын методларына ясасланмагла мцяййян едилир. 
Ярзаг  мящсуллары  ямтяяшцнаслыьында  физиканын  вя  физики-кимйанын 
методлары  даща  чох  тятбиг  едилир.  Ярзаг  мящсулларынын  сахланылмасы  заманы 
ишыьын  тясири  иля  баш  верян  просеслярин  юйрянилмяси  физики  кимйанын  фотокимйа 
бюлмясинин  методларына  ясасланыр.  Термокимйа,  електрокимйа  вя  кимйяви 
кинетика  мящсулларда  эедян  молекулдахили  вя  молекулларарасы  кимйяви 
реаксийаларын  сцрятини  юйрянир.  Мящсулларын  физики  хассяляринин  юйрянилмяси 
ясасында физики кимйанын ясас бюлмяляриндян бири олан коллоид кимйа мейдана 
эялмишдир. 
Коллоид 
кимйанын 
методларындан 
ултрамикроскопийа, 
ултраентрифугированийа,  хроматографийа  ярзаг  малларынын  хассяляринин  вя 
тяркибинин юйрянилмясиндя мцщцм ящямиййят кясб едир. Ярзаг мящсулларынын вя 
онларын  истещсалында  истифадя  олунан  хаммаллар  коллоид  системляр  олдуьундан 
ямтяяшцнаслыг  елми  коллоид  кимйа  иля  сых  ялагядардыр.  Жанлы  щцжейрядя  эедян 
бцтцн  биолоъи  чеврилмяляр  коллоид  системлярдя  эедян  просеслярля  характеризя 
едилир. 
Ичкилярин буланыглашмасы, коагулйасийасы, емулсийа вя ъеле ямяля эялмяси 
просесляри,  чюряйин  бойатлашмасы  вя  диэяр  просеслярин  елми  изащы  коллоид 
кимйанын ясасында юз жавабыны тапыр. 
Биолоъи кимйа жанлы организмлярин кимйяви тяркибини, инсан, щейван, битки 
вя  микроорганизмлярин  щяйат  фяалиййятини  тяшкил  едян  кимйяви  чеврилмяляри 
юйрянир.  Жанлы  щяйатын  ясасы  олан  маддяляр  мцбадиляси  бу  чеврилмялярин 
вящдятидир.  Ямтяяшцнаслыг  биолоъи  кимйанын  статистик  вя  динамик  бюлмяляри  иля 
даща чох ялагядардыр. Чцнки ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьы мящсулларын кимйяви 
тяркибини  щяртяряфли  юйрянмякля  бярабяр,  ейни  заманда  кимйяви  бирляшмялярин 

 
 
41
 
41
дяйишилмясини  емал,  дашынма  вя  сахланылма  заманы  щяртяряфли  юйрянир.  Лакин 
хаммалын емалы, щазыр мящсулун дашынмасы вя сахланылмасы заманы тяркибиндя 
баш  верян  просеслярин  характери,  жанлы  организмлярин  тяркибиндя  баш  верян 
просеслярдян  фярглянир.  Она  эюря  дя  биолоъи  кимйанын  йени  бир  сащяси  олан 
техники биокимйа инкишаф едиб формалашмышдыр. Техники биокимйа, гида кимйасы, 
бойаг  кимйасы,  ятирли  маддяляр  кимйасы  вя  с.  бу  кими  фянляр  ярзаг  маллары 
ямтяяшцнаслыьы иля сых ялагядардыр. 
Физика елминин методларындан ярзаг мящсулларынын емалы вя сахланылмасы 
заманы  истифадя  едилир.  Мящсулларын  шца енеръиси  иля  емалы,  термики  емалы,  майе 
щалында  олан  мящсулларын  юзлцлцйц,  йаьларын  яримя  вя  донма  температуру, 
сыхлыьы,  шцасындырма  ямсалы,  мящсулларын  гайнама  температуру,  ярзаг 
мящсулларынын истилик йаратма хассяляри вя с. физика елминин мцхтялиф сащяляринин 
(механика,  оптика,  молекулйар,  електрик  вя  с.)  методларына  ясасланыр.  Физика 
ейни  заманда  ямтяялярин  истещлак  хассяляриня  тясир  едян  физики  хассялярин 
юйрянилмясиндя ясас йер тутур. Тозвари вя хырда юлчцлц мящсулларын (ун, йарма, 
чай,  цйцдцлмцш  гящвя,  ядвиййат  вя  с.)  тяркибиндя  олан  метал  магнит 
бирляшмяляринин  ашкар  едилмяси,  рянэли  майелярин  шцаудма  вя  шцаны  якс 
етдирмяси ясасында (фотокалориметрийа) онларын тяркибиндяки бойа маддяляринин 
вя бязи витаминлярин мигдарынын тяйини физики цсулларла баша чатдырылыр. 
Ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьында биолоэийа елминя ясасланмагла малларын 
истещлак хассяляри ашкар едилир. Чцнки ярзаг маллары ямтяяшцнаслыьында юйрянилян 
обйект жанлы организмин (битки вя щейванат мяншяли) субстратларыдыр. Биолоэийа 
елминин  мцхтялиф  сащяляриндян  ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы  иля  сых  ялагяси 
оланлар  физиолоэийа,  ботаника,  зоолоэийа,  микробиолоэийа,  биткичилик, 
щейвандарлыг вя диэяр сащялярдир. Биолоэийа елминин щяйати просеслярин бир чох 
мясялялярини  юйрянян  морфолоэийа,  эенетика,  еколоэийа,  ихтиолоэийа, 
ембриолоэийа  вя  с.  бюлмяляри  дя  бу  вя  йа  диэяр  жящятдян  ярзаг  маллары 
ямтяяшцнаслыьы фянни иля ялагыдардыр. 
Физиолоэийа  елми  битки  вя  щейванларын  айры-айры  органларынын 
функсийаларынын  юйрянилмяси  иля  мяшьул  олур.  Ярзаг  мящсулларынын  истещлакы 

 
 
42
 
42
онларын  инсан  организминя  физиолоъи  тясири  иля  ялагядардыр.  Мящз  буна  эюря 
мящсуллары  бу  жящятдян  изащ  етмяк  важибдир.  Физиолоэийа  ярзаг  маллары 
ямтяяшцнаслыьы  иля  долайы  йолла  да  ялагядардыр.  Чцнки  ярзаг  мящсулларынын 
органолептики  методла  гиймятляндирилмясиндя  инсанын  физиолоъи  щиссетмя 
органлары (эюрмя, ийбилмя, дадбилмя, ламися, ешитмя) билаваситя иштирак едир. 
Битки  физиолоэийасы,  щейван  физиолоэийасы,  гида  физиолоэийасы  вя  эиэийена 
фянляри  ямтяяшцнаслыгла  ялагядардыр.  Ярзаг  мящсулларынын  инсан  организминдя 
щязми  вя  мянимсянилмяси,  гида  гябулу  реъими,  баланслашдырылмыш  гидаланма 
нормалары  вя  инсанын  саьламлыьы  вя  нормал  щяйат  фяалиййяти  цчцн  ясас  сайылан 
физиолоэийа  елминин  мцхтялиф  сащяляри  ярзаг  маллары  ямтяяшцнаслыьы  иля 

Каталог: application -> uploads -> 2015
2015 -> 4 İstehlakçıların davranışının modelləşdirilməsi Son istehlakçıların davranışının modelləşdirilməsi
2015 -> MİkrobiologiYA, sanitariya və GİGİyena fəNNİ azərbaycan böLMƏSİ
2015 -> Magistrantların dissertasiya mövzusunun yazılması, müzakirəsi və müdafiəsi üçün yaddaş qeydi Birinci tədris ILI üzrə
2015 -> AZƏrbaycan respublikasinin təHSİl naziRLİYİ azərbaycan döVLƏT İQTİsad universiteti
2015 -> План: Məqsəd auditoriyasının elementləri və mövqeləşdirmənin prinsipləri
2015 -> АзярбайжАН РЕСПУБЛИКАСЫ ТЯЩСИЛ НАЗИРЛИЙИ азярбайжан дювлят игтисад университети
2015 -> MÖvzu giriş. Materiya. Kimya, yaranması, inkişaf tarixi, əsas kimya qanunları
2015 -> Bazarların cəlbediciliyi plan bazarın mütləq və cari potensialı
2015 -> İqtisad elminin tarixi və metodologiyasы “
2015 -> Ali təhsil müəssisəsinin Nümunəvi Nizamnaməsi"nin və "Azərbaycan Respublikası Nazirlər Kabinetinin dəyişiklik edilmiş bəzi qərarlarının siyahısı"nın təsdiq edilməsi haqqında Azərbaycan Respublikasının Nazirlər Kabinetinin Qərarı


Поделитесь с Вашими друзьями:
1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   22


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©www.azkurs.org 2019
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə