Alkoholno vrenje



Yüklə 0.75 Mb.
tarix01.06.2017
ölçüsü0.75 Mb.

ALKOHOLNO VRENJE

TEHNIŠKA GIMNAZIJA 11. VAJA



ALKOHOLNO VRENJE

  1. CILJI VAJE

Cilji vaje so:

  • dokazati, da je produkt reakcije kvasa in sladkorja, CO2,

  • ugotoviti, da je glavni produkt vrenja etanol,

  • dokazati, da se del energije izgubi v obliki toplote,

  • ugotoviti, da različni sladkorji vplivajo na hitrost vrenja,

  • dokazati, da različne koncentracije vplivajo na hitrost vrenja,

  • naučiti se natančnosti pri merjenju in prepoznati napake pri merjenju.




  1. UVOD

ALKOHOLNO VRENJE

    • Celični metabolizem zajema kemične in fizikalne procese, pri katerih nastajajo in se razgrajujejo snovi v organizmu, ter se sprošča ali porablja E.

    • Metabolni procesi, ki potekajo brez kisika im. anaerobne metabolne poti (vrenje), začetni proces sproščanja energije je GLIKOLIZA (razgradnja glukoze).

    • Reakcija alkoholnega vrenja:

C6H12O6 → 2 CO2 + 2CH3 – CH2OH + 2 ATP

    • Povzročajo ga GLIVE KVASOVKE v anaerobnih pogojih, proizvaja alkohol, CO2 in dve mol. ATP

KVAS


    • Naravni kvas je tisti, ki se v pekarstvu pridobiva iz testa. Kos svežega testa, ki smo ga zgnetli iz moke in vode pri 20-25°C, pustimo fermentirati za deset dni, nato mu dodamo moko in vodo ter tako dobimo kislo testo.

    • To je naravni kvas, ki ga potem lahko uporabljamo pri peki kruha kot rahljalno sredstvo.

    • Industrijski kvas se pridobiva iz zmesi melase, fosfatov in kislin, kateri je treba dodati nekaj klic in nato pustiti, da vre pri 25°C. Po končani fermentaciji je treba maso zaliti in precediti, nato posušiti.

    • Ta kvas se potem uporablja pri izdelovanju testa za kruh in sladice. Veliko se uporablja tudi v dietetiki zaradi izdatne vsebine vitaminov B in mineralnih soli. Za živalsko prehrano se proizvaja posebne vrste kvas iz melase in celuloznih bisulfitov.

  • Kvas je organska snov, ki jo sestavlja ena ali več vrst glivic kvasovk. Te glivice proizvajajo encime, ki povzročajo vretje ali fermentacijo. Najbolj znane glivice so saharomiceti, ki s fermentacijo sladkorja pridobivajo alkohol v pridelavi alkoholnih pijač (vino, pivo).

  • Pivski kvas se je včasih pridobival iz usedlin pri fermentaciji ječmena za proizvodnjo piva. To ime se včasih še uporablja za industrijski kvas.


glive kvasovke pod mikroskopom



  • Kvasovke so enocelični organizmi. Kadar imajo na voljo kisik, presnavljajo sladkor (glukozo) z aerobnim celičnim dihanjem. Ko pa jim kisika zmanjka, sladkor presnavljajo anaerobno, z alkoholnim vrenjem.

  • Zanj je značilno, da kot končna produkta nastajata etanol in veliko CO2. Ker so glive kvasovke splošno razširjeni organizmi, poteka alkoholno vrenje povsod tam, kjer je na voljo vir glukoze – največkrat so to razkrajajoči se rastlinski sadeži.

  • Koncentrirane žive celice kvasovk lahko kupimo kot pivski kvas. Če kvas in s tem kvasovke izsušimo, preidejo v nedejavno stanje – suhi kvas, te pa v ugodnih razmerah (dovolj vode, hrane in ustrezna temperatura) »oživijo«. V njih spet potekajo metabolični procesi, ki jim dajo potrebno energijo za rast in razvoj.




HIPOTEZE

H1: Kvas reagira s sladkorjem in vodo tako, da se sprošča CO2.

H2: Raztopina kvasa in vode ne izloča CO2.

H3: Različni sladkorji in koncentracije raztopin vplivajo na hitrost alkoholnega vrenja.


  1. METODE DELA

3.1 DOKAZ, DA SE PRI VRENJU SPROŠČA CO2

  • V čašo dodaj 100 ml tople vode in malo kvasa, s paličico dobro premešaj.

  • V stojalo postavi tri epruvete.

  • V epruveto 1 nalij polovico raztopine kvasa in polovico sladkorja.

  • V epruveto 2 nalij polovico raztopine kvasa.

  • V epruveti 3 ne dodajaj ničesar. To je kontrolna epruveta.

  • Na vse epruvete daj balon.

  • Opazuj kaj se dogaja z balonom in zapiši rezultate.


3.2 VPLIV KONCENTRACIJE IN VRSTE SLADKORJA NA LASTNOST ALKOHOLNEGA VRENJA

  • V erlenmajerico dodaj 5 ml raztopine kvasa in 5 ml raztopine sladkorja.

  • Erlenmajerico zamaši z zamašek s cevko, ki je povezana s tlačnim senzorjem.

  • Predhodno bomo v programu Logger pro pričeli z meritvijo, ter merili spremembe tlaka vsake 3 minute.

  • Izpisan graf bomo shranili in natisnili.

  • V drugem delu te vaje bomo primerjali 10 ml kvasa in 5 ml glukoze ter 10 ml glukoze in 5 ml kvasa (različne koncentracije) po enakem postopku.

  • Uporabili bomo glukozo in saharozo.




  1. MATERIAL

  • kvas, raztopina: glukoza, fruktoza

  • alkoholni flomaster, 3 baloni

  • stojalo za epruvete, 3 epruvete, steklena palčka, erlenmajerica, merilni valj, Vernierjev vmesnik, tlačilni senzor

  • plastična posoda s pokrovom




  1. REZULTATI



  1. ZAKLJUČEK IN DISKUSIJA

  • Potrdi ali zavrzi hipotezo, da se ob reakciji kvasa in sladkorja sprošča CO2.

  • Potrdi ali zavrzi hipotezo, da raztopina kvasa in vode ne sprošča CO2.

  • Potrdi ali zavrzi hipotezo, da različni sladkorji in koncentracije raztopin vplivajo na hitrost alkoholnega vrenja.


POROČILO PRIPRAVI PO NAVODILIH ZA IZDELAVO LABORATORIJSKEGA POROČILA!!!!!!




Поделитесь с Вашими друзьями:


Verilənlər bazası müəlliflik hüququ ilə müdafiə olunur ©www.azkurs.org 2019
rəhbərliyinə müraciət

    Ana səhifə