10
Maksimal faiz
10
Sualları qarışdırmaq
Suallar tәqdim etmәk
1 %
Sual: Unun kleykovinasının sәviyyәsi aşağıdakılara bölünür: (Çәki: 1)
qatı, güclü qablaşmış vә zәif
güclü, orta vә zәif
yumşaq, bәrk vә zәif
maye, yarımmaye vә zәif
qatı vә zәif
Sual: Xәmirin hansı növlәri mövcuddur: (Çәki: 1)
mayalı, qatqatlı, biskvitli, şәkәrli, yaqsız (şirin), dәmlәnmiş
biskvitli, bişirilmiş, mayeşәkilli, quru
acımış, bәrk, yumşaq, yarımyumşaq, mayeşәkilli, biskvitli
bişmiş, bәrk, yumşaq, mayeşәkilli, şirin, duzlu
biskvitli, bәrk, yumşaq, yarımyumşaq, mayekәlli
Sual: Xәmirin hansı yumşaldılma metodları mövcuddur: (Çәki: 1)
kimyәvi, fiziki, kombinә edilmiş
maşınla, әllә, mayalı
mexaniki, qeyrimexaniki, kombinә edilmiş
biokimyәvi, kimyәvi, mexaniki
kimyәvi, mayalı, kombinә edilmiş
Sual: Şirin (yağsız) xәmirin hazırlanma texnologiyası aşağıdakı әmәliyyatlardan ibarәtdir:
(Çәki: 1)
yumurtanı, duzu vә şәkәri qarışdırıb, süd (yaxud su) әlavә edib vә un töküb xәmir
yoğururlar
yumurtanı unda qarışdırıb, 20 dәq sonra süd (su) duz, şәkәr әlavә edib, xәmir
yoğururlar
duzu, şәkәrlә qatıb, süd (su) әlavә edirlәr, sonra un töküb xәmir yoğururlar. Xәmir 1
saat saxlandıqdan sonra yumurta qatırlar
yumurta, duz, şәkәr qatışdırılır, süd (su) әlavә edilib qaynadılır, un tökülür vә xәmir
yoğrulur
yumurta, duz, şәkәr qarışdırılır, süd (su) әlavә olunaraq, qaynadılır, qaynama
prosesindә un töklüb xәmir yoğrulur
Sual: Mayalı xәmirin hansı hazırlanma metodları var: (Çәki: 1)
formalı vә sәrbәst
tez vә lәng
oparalı vә oparasız
quru vә nәmli
mayalı vә formalı
Sual: Mayalı xәmirin hazırlanma texnologiyası aşağıdakı әmәliyyatlardan ibarәtdir: (Çәki:
1)
su 35ºC qәdәr qızdırılır, duz, şәkәr, maya, yumurta, un әlavә edilib, xәmir yoğrulur
vә qıcqırmaya qoyulur
su 5ºC qәdәr soyudulur, duz, şәkәr, yumurta, un әlavә edilib xәmir yoğrulur vә
qıcqırmaya qoyulur
su 75ºC qәdәr qızdırılır, duz, şәkәrә, yumurta, un әlavә edilib xәmir yoğurulur vә
qıcqırmaya qoyulur
su 1ºC qәdәr soyudulur, yumurta, un әlavә edilib xәmir yoğurulur vә qıcqırmaya
qoyulur
su 85ºC qәdәr qızdırılır, duz, şәkәr, maya, un әlavә edilib xәmir yoğurulur vә
qıcqırmaya qoyulur
Sual: Qat qatlı xәmirin hazırlanma texnologiyası aşağıdakı әmәliyyatlardan ibarәtdir:
(Çәki: 1)
Xәmir yoğrulur. Ayrıca 50% unu yağla qarışdırıb, düzbucaqlı forma verirlәr. Xәmiri
yayıb, hazırlanmış yağı onun üzәrinә qoyurlar vә onu zәrf şәklindә bükürlәr, sonra
xәmiri yenidәn yayıb, büküb, soyudurlar vә bu prosesiduru 8 dәfә tәkrarlayırlar
Xәmir yoğurub 65 dәq saxlayırlar. Ayrıca 40% unu yağla qarışdırıb, düzbucaqlı
formasına salırlar. Xәmiri yayıb üzәrinә unda hazırlanmış yağı qoyurlar vә rulet kimi
bükürlәr. Sonar yenidәn yayıb, rulet kimi büküb, soyudurlar vә yenә yayırla
su, duz, yumurta, qida turşusu mәhlulunda xәmir yoğurub 5 dәq saxlayırlar. Ayrıca
45% unu yağla qarışdırıb düzbucaqlı forması verirlәr. Xәmiri yayıb üzәrinә hazırlanmış
yağı qoyurlar. Sonra rulet şәklindә bükürlәr. Xәmiri yenidәn yayıb, büküb, soyudurlar
vә bu proseduru 11 dәfә tәkrar edirlәr
xәmir yoğurub 25 dәq saxlayırlar. Ayrıca 10% unu yağla qarışdırıb düzbucaqlı
formasına salırlar. Xәmiri yayıb, üzәrinә hazırlanmış yağ qoyurlar vә zәrf şәklindә
bükürlәr, sonra yenidәn yayıb, büküb, soyudurlar. Bu әmәliyyat 4 dәfә tәkrar edilir
xәmir yoğrulub 50 dәq saxlanılır. Ayrıca 80% unu yağla qarışdırıb düzbucaqlı
şәklinә salırlar. Xәmiri yayıb, üzәrinә hazırlanmış yağı qoyub zәrf şәklindә bükürlәr.
Sonra yenidәn yayıb, büküb, soyudurlar vә bu әmәliyyat 2 dәfә tәkrar edirlәr
Sual: Şәkәrli xәmirin hazırlanma texnologiyası aşağıdakı әmәliyyatlardan ibarәtdir:
(Çәki: 1)
yağı, unu vә şәkәr tozunu 38ºC yuxarı temperaturda qarışdırıb, tәdricәn yumurta vә
yumşaldıcı әlavә edirlәr
Unu yağla birlәşdirib, tәdricәn yumurta vә әn sonda şәkәr tozu әlavә edirlәr
yumurtanı, unu vә yumşaldıcını 47ºC dәn aşağı temperaturda birlәşdirib, tetez
qarışdıraraq şәkәr tozu vә әrinmiş yağ әlavә edirlәr
yağ vә şәkәr tozu 17ºCdәn aşağı temperaturda birlәşdirilib tәdricәn yumurta vә
sonda unla yumşaldıcı әlavә olunur
yumurtanı, unu, yumşaldıjını 0 ºC dәn aşağı temperaturda birlәşdirib tәdricәn şәkәr
tozu әlavә edib qarışrırlar vә teztez qarışdırmanı davam edәrәk әrinmiş yağ tökürlәr
Sual: Unlu xörәklәrә aiddir: (Çәki: 1)
düşbәrә, vareni, peçenye, pryanik
oladi, düşbәrә, pirojnalar, tortlar
oladi, mantı, peçenye, pryanik
düşbәrә, oladi, blinçiklәr, vareniklәr
düşbәrә, vareniki, pirocnalar, tortlar
Sual: Unlu kulinar mәmulatlarına aiddir: (Çәki: 1)
pirojki, ponçik, vatruşka, piroq
düşbәrә, varenik, peçenye, pryanik
oladi, kletski, ponçik, vatruşka
piroq, ponçik, oldai, kletski
piroq, ponçik, pirocna, tort
B
ÖLMӘ
: 12 01
Ad
12 01
Suallardan
7
Maksimal faiz
7
Sualları qarışdırmaq
Suallar tәqdim etmәk
1 %
Sual: Çayı aşağıdakı kimi dәmlәmәk mәslәhәtdir: (Çәki: 1)
yumşaq sudan vә dәmir çaynikdә
jod sudanvә saxsı çaynikdә
yumşaq sudan vә saxsı çanikdә
jod sudan vә dәmir çaynikdә
yumşaq sudan vә çuğun çaynikdә
Sual: Qәhvәnin hazırlanması üçün lazımdır: (Çәki: 1)
qәhvә dәnәlәri isladılır, qurudulur, qızardılır, üyüdülür vә dәmlәnir
qәhvә dәnәlәri üyüdülür, sonra әlәktәn keçirtәnir ,qızardılır vә dәmlәnir
qәhvә dәnәlәri bişirilir, qurudulur, qızardılır, üyüdülür vә dәmlәnir
qәhvә dәnәlәri qızardılır, üyüdülür vә dәmlәnir
qәhvә dәnәlәri bişirilir, üyüdülür vә dәmlәnir
Sual: Şәrablı isti içkilәrә aiddir: (Çәki: 1)
krüşon, qroq, qlintveyn, çay
punş, qroq, qlintveyn
kakao, punş, qroq
krüşon, pünş, qroq, kisel
kakao, pünş, qroq
Sual: Salatların, soyuq alkoqolsuz içkilәrin verilmә temperaturu aşağı olmamalıdır: (Çәki:
1)
12 ºC
38 ºC
40 ºC
2 ºC
5 ºC
Sual: Unlu qәnnadı mәmulatlara aiddir: (Çәki: 1)
tort, peçenye, piroq, ponçik, blinçiklәr
peçenye, pryanik, düşbәrә, varenik
pirojna, tort, peçenye, pryanik
pirojna, tort, oladi
piroq, ponçik, düşbәrә, varenik
Sual: Azәrbaycanda әn geniş yayılan qaynar içki hansıdır? (Çәki: 1)
çay
qәhvә
kakao
südlü qәhvә
qaymaqlı qәhvә
Sual: Limonlu şәrbәtin tәrkibinә hansı komponentlәr daxildir? (Çәki: 1)
mandarin, şәkәr, darçın, reyhan toxumu, su, yeyinti buzu
limon, şәkәr, әrik şirәsi, şaftalı şirәsi, su, yeyinti buzu
bal, darçın, nanә yaxud reyhan toxumu, su, yeyinti buzu
limon, zәfәran, şәkәr, reyhan toxumu, su, yeyinti buzu
armud, şәkәr, zәfәran, reyhan toxumu, su, yeyinti buzu
B
ÖLMӘ
: 12 02
Ad
12 02
Suallardan
5
Maksimal faiz
5
Sualları qarışdırmaq
Suallar tәqdim etmәk
1 %
Sual: Müalicәvi qidalanma hansı növ yungüllәşdirici tәdbirlәri nәzәrdә tutur? (Çәki: 1)
subyektiv vә obyektiv
yumşaldıcı, dondurucu
biokimyәvi, termiki vә sensor
mexaniki, kimyәvi vә termiki
vizual, sensor vә biokimyәvi
Sual: Xörәklәrin vә kulinar mәmulatların reseptlәr mәcmuәsi nәdir? (Çәki: 1)
xörәklәrin vә kulinar mәmulatların hazırlanması üzrә mәslәhәtlәrdir
qida mәhsullarının texnologiyası ixtisası üzrә tәhsil alanlar üçün dәrslikdir
iaşә müәssisәlәri üçün әsas normativ texnoloji sәnәddir
ev şәraitindә xörәklәrin vә kulinar mәmulatların hazırlanması üçün vәsaitdir
xörәklәrin vә kulinar mәmulatların hazırlanması üzrә laboratoirya işlәrinin aparılması
üçün metodik göstәrişdir
Sual: Milli xörәklәrin vә kulinariya mәmulatlarının yeni reseptlәri harada tәsdiqlәnir?
(Çәki: 1)
respublikanın ali mәktәblәrindә
sәhiyyә nazirliyindә hәkimlәrin iştirakı ilә
kulinariya şurası baxdıqdan sonra respublikanın tijarәt nazirliyindә
hәkimlәrin toplanışında baxıldıqdan sonra, sәhiyyә nazirliyindә
“Әmtәәşünaslıq” kafedrasında baxıldıqdan sonra, Sәhiyyә Nazirliyindә
Sual: Azәrbaycan mәtbәxinin birinci xörәklәrinin әsas xüsusiyyәtlәri nәdәn ibarәtdirir?
(Çәki: 1)
onlar daha da bişmiş olur, qatı vә әsasәn әdviyyatlar daxil olmaqla әt vә sümük
bulyonlarında hazırlanırlar
onlar çox duru olur vә nar әlavә olunmaqla balıq vә sümük bulyonlarında
hazırlanırlar
onlar qatı olur vә mütlәq zәfәran әlavә olunmaqla göbәlәk vә balıq bulyonlarında
hazırlanırlar
qatı olmurlar vә әsasәn tәrxun әlavә olunmaqla turş süddә hazırlanırlar
onlar çox bişmiş olurlar, qatıq vә mayonez әlavә olunmaqla kartof hәlimindә
hazırlanırlar
Sual: Pitinin tәrkibinә hansı komponentlәr daxildir: (Çәki: 1)
mal әti, quru lobya, quyruq piyi, soğan, kartof, pomidor, zәfәran, quru nanә, duz,
istiot
qoyun әti, bitki yağı, sarımsaq, soğan, kartof, pomidor, zәfәran, quru nanә, duz,
istiot
soğan, kartof, pomidor, zәfәran, quru nanә, duz, istiot, darçın
qoyun әti, pomidor, zәfәran, quru nanә, duz, istiot
qoyun әti, noxud, quyruq piyi, soğan, kartof, pomidor, zәfәran, quru nanә, duz, istiot
B
ÖLMӘ
: 12 03
Ad
12 03
Suallardan
9
Maksimal faiz
9
Sualları qarışdırmaq
Suallar tәqdim etmәk
1 %
Sual: Patkanın nәmliyi nә qәdәr olmalıdır? (Çәki: 1)
20÷30%
10÷20%
28÷40%
18÷22%
16÷18%
Sual: Әla növ buğda ununun küllülük dәrәcәsi nә qәdәr olmalıdır? (Çәki: 1)
0,55%
0,75%
1,25%
1,9%
1,5%
Sual: Patkada quru maddәlәrin miqdarı nә qәdәr olmalıdır? (Çәki: 1)
78÷82%
70÷80%
80÷90%
60÷72%
73÷76%
Sual: Patka haqqında deyilәnlәrdәn hansılar sәhvdir? 1. dekstrinlәrin qlükoza ilә
qarışığıdır; 2. çörәk bişirmә sәnayesindә tәtbiq edilmir; 3. qәnnadı sәnayesindә tәtbiq
edilir; 4. qlükoza ilә saxarozanın qarışığıdır; 5. şirin dada malikdir; 6. nişastanın hidroliz
mәhsuludur. (Çәki: 1)
1, 2, 4
1, 4, 6
4
2, 4
1,2, 5
Sual: Bu zülallardan hansıları suda hәll olandır? (Çәki: 1)
qlobulinlәr
qlüteninlәr
prolaminlәr
albuminlәr
qlütelinlәr
Sual: Bu zülallardan hansıları duz mәhlulunda (mәsәlәn, 10 % natrium xlorid mәhlulunda
hәllolan zülallardır? (Çәki: 1)
qlobulinlәr
prolaminlәr
albuminlәr
qlüteninlәr
qlütelinlәr
Sual: Zülalların fiziki xassәlәri haqqında deyilәnlәrdәn hansılar doğrudur? 1. Hamısı
suda hәll olmur; 2. Bәzilәri suda kolloid mәhlul әmәlә gәtirir; 3. Hamısı düz mәhlulunda
yaxşı hәll olur; 4. Hamısı suda yaxşı hәll olur; 5. Bәzilәri suda hәll olmur. (Çәki: 1)
1,3
2,5
2
yalnız 5
1,2
Sual: Nişasta dәnәciyi hansı fraksiyalardan ibarәtdir (Çәki: 1)
sellüloz, amiloz vә amilopektin
karbohidratlar vә zülallar
amiloz vә amilopektin
amilolitik vә proteolitik fermentlәr
yalnız amilopektin
Sual: Nişasta haqqında deyilәnlәrdәn hansılar sәhvdir? 1. xәtti molekullardan ibarәtdir;
2. şaxәli molekullardan ibarәtdir; 3. dәnәvәr quruluşa malikdir 4. qlükozanın
qalıqlarından ibarәtdir; 5. irimolekullu birlәşmә deyil. (Çәki: 1)
4,5
1, 2, 3
1, 2
3, 5
yalnız 4
B
ÖLMӘ
: 13 01
Ad
13 01
Suallardan
5
Maksimal faiz
5
Sualları qarışdırmaq
Suallar tәqdim etmәk
1 %
Sual: Küftәbozbaşı hansı texnologiya ilә hazırlayırlar? (Çәki: 1)
qaynayan bulyona әt qiymәsindәn hazırlanmış kürәciklәr, duz, tökülüb hazır olana
qәdәr bişirilir
qaynayan bulyona әvvәljәdәn isladılmış noxud tökülüb yarıhazır olana qәdәr bişirilir,
sonra әt qiymәsindәn, duzdan, düyüdәn vә ortasına alça qoyularaq kürәjiklәr qayrılır
bulyona әlavә edilir, onun ardınja kartof, xırda doğarnmış soğan vә hazır olana 1015
dәqiqә qalmış quyruq piyi, duz, istiot, zәfәran tökülür
qaynayan bulyona әvvәlcәdәn isladılmış lobya tökülüb yarıhazır olana qәdәr bişirilir,
sonra әt qiymәsindәn, duzdan, yumurtadan, çörәkdәn hazırlanmış kürәciklәr hazırlanıb
bulyona әlavә edilir, onun ardınca kartfo, xırda doğranmış soğan qatılaraq hazır olana
qәdәr bişirilir
soyuq suya , әt qiymәsindәn hazırlanmış kürәciklәr, duz, xırdalanmış baş soğan vә
hazır olana qәdәr bişirilir
soyuq suya, әt qiymәsindәn hazırlanmış kürәciklәr, duz, kartof, un, әrik, bitki yağı,
sirkә, xırdalanmış baş soğan vә hazır olana qәdәr bişirilir
Sual: Hind quşundan hazırlanan kababın tәrkibindә hansı komponentlәr olmalıdır: (Çәki:
1)
hind quşu, baş soğan, ğöy, sumax
hind quşu, baş soğan, göy, balqabaq, kartof, nar
hind quşu, toyuq, pomidor, quyruq, göy, sumax
hind quşu,badımçan, ispanaq
hind quşu, keşniş göy, qızardılmış şaftalı
Sual: Çoban qovurması hansı texnologiya әsasında bişirilir: (Çәki: 1)
qoyun içalatı 90100 qramlıq tikәlәrә doğranır vә qazanda hazır olana qәdәr
qızardılır
qoyun içalatı vә quyruq 90100 qramlıq tikәlәrә doğranır vә qazanda hazır olana
qәdәr qizardılir sonra nar, bir az hәlim әlavә edib portlәdilir
әtçәkәndәn keçirilmiş qoyun qiymәsini doğranmiş kuyruq tikәlәrnәn kazanda hazır
olana qәdәr qizardılir sonra nar, bir az hәlim әlavә edib portlәdilir
qoyun әti 1015 qramlıq tikәlәrә doğranır vә su içinә qoyub hazır olana qәdәr
bişirilir. Sonra kartof,pomidor,düyu, әlavә edib portlәdilir
qoyun әtı vә quyruq 90100 qramlıq tikәlәrә doqranır vә ğazanda hazır olana qәdәr
qızardılır sonra alınça, göy bibәr, bir az hәlim әlavә edib portlәdilir
Sual: Azәrbaycan mәtbәxinin plovlarını hazırlayanda düyünün bişmәsi üçün lazım olan
suyun vә duzun miqdarını göstәrin: (Çәki: 1)
1 kq düyüyә 1 litr su vә 150 q duz
1 kq düyüyә 0,5 litr su vә 50 q duz
1 kq düyüyә 16 litr su vә 50 q duz
1 kq düyüyә 1,5 litr su vә 250 q duz
1 kq düyüyә 6 litr su vә 50 q duz
Sual: Heyva dolmasının tәrkibindә hansı komponentlәr olmalıdır: (Çәki: 1)
toyuq әti, hayva, moruq alma, әrinmiş yağ, şabalıd, qöy, duz
qoyun әti, hayva, әrinmiş yağ, şabalıd, qoz, kişmiş, pomidor, armud qöy, duz.
qoyun әti, hayva, әrilmiş yağ, şabalıd, şәkәr, kişniş, duz
qoyun әti, hayva, әrinmiş yağ, kartof, pomidor, duz
hayva, әrinmiş yağ, şabalıd, şәkәr, duz
B
ÖLMӘ
: 13 02
Ad
13 02
Suallardan
3
Maksimal faiz
3
Sualları qarışdırmaq
Suallar tәqdim etmәk
1 %
Sual: Şilәplovu hansı texnologiya әsasında hazırlayırlar? (Çәki: 1)
Qoyun әtindәn kәsilmiş tikәlәri hazır olana qәdәr bişirirlәr. Suya duz, qovrulmuş
soğan, qızardılmış kartof, әdviyyalar, yuyulmuş düyü töküb, hazır olana qәdәr bişirirlәr.
Verilәn zaman plovun üzәrinә qızardılmış әt qoyurlar vә doğranmış göyәrti tökürlәr
qoyun әti parçalarını hazır olana qәdәr bişirirlәr. Әti bulyondan çıxarıb, bulyona duz,
qovrulmuş soğan, әdviyyalar, yuyulmuş düyü töküb hazır olana qәdәr qatı
konsistensiya alınana qәdәr bişirirlәr. Verilәn zaman plovun üzәrinә bişmiş әt qoyurlar
vә doğranmış göyәrti tökürlәr
Qoyun әtindәn qiymә hazırlayırlar. Bulyona duz, qiymә, qovrulmuş soğan,
әdviyyalar, yuyulmuş düyü, yumurta töküb hazır olana qәdәr qatı konsistensiya alınana
qәdәr bişirirlәr. Verilәndә üzәrinә göyәrti tökürlәr
tikәlәnmiş toyuq әtini qızardırlar. Bulyona duz, qızarldılmış soğan, әdviyyalar,
yuyulmuş düyü vә qatıq tökürlәr. Hazır olana qәdәr bişirirlәr. Verilәn zaman plovun
üstünә toyuq qoyulur, darçın, göyәrti, istiot, xaşxaş sәpirlәr
doğranmış balıq tikәlәrini hazır olana qәdәr bişirirlәr. Bişmiş balığı ayırıb, bulyona
duz, qızardılmış soğan, әdviyyalar, yuyulmuş düyü, qara kürü әlavә edib hazır olana
qәdәr, qatı konsistensiya alınana qәdәr bişirirlәr. Verilәn zaman plovun üstünә bişmiş
balıq qoyulur vә doğranmış göәyәrit sәpilir
Sual: Tәrskabab plovunun tәrkibinә hansı komponentlәr daxildir? (Çәki: 1)
mal әti (çan әti), düyü, әrinmiş yağ, soğan, sumax, mixәk, darçın, duz
toyuq әti, alma, düyü, әrinmiş yağ, soğan, sumax, pomidor, mixәk, darçın, duz
qoyun әti,xurma,tut, düyü, әrinmiş yağ, soğan, sumax, bolqar bibәri, alma,mixәk,
darçın, duz
keçi әti, әrinmiş yağ, soğan, sumax, kartof, mixәk, darçın, lumu, duz
balıq, әrinmiş yağ, soğan, sumax, badımjan, mixәk, darçın, duz
Sual: Süzmәxәngәli hansı texnologiyaya görә hazırlayırlar? (Çәki: 1)
qoyun әti 1015 qramlıq tikәlәrә doqranır vә qazana tökülür, üzәrinә su әlavә
edәrәk hazır olana qәdәr pişirilrlәr. Xәmiri yuxa şәkilidә yayırlar vә romb şәkilindә
kәsilib yaqda qızardıllar. Süfrәyәverәndә qızarldılmış xәmirin üstünә bişirilmiş әt
goyurlar
qoyun әti 100150 qramlıq tikәlәrә doğranır vә yağda qızardılır . Xәmiri yuxa şәkilidә
yayırlar vә romb şәkilindә kәsib suya tökürlәr, әt hazır olana qәdәr bişirilib süzdüktәn
sonra süfrәyә verirlәr
qoyun әti 120185 qrammlıq tikәlәrә doqranır. Xәmiri yuxa şәkilidә yayırlar vә romb
şәkiindә kәsib qazana tökürlәr üzәrinә su әlavә edib әtnәn bәrabәr 20 dәqiqә bişirirlәr.
Süzüllәr vә süfrәyә verirlәr
qoyun әti 1015 qrammlıq tikәlәrә doqranır vә doqranmış baş soqanla yağda
qızardılır. Xamıri yuxa şәklindә yayırlar vә romb şәklindә kәsib qazana tökürlәr üzәrinә
su әlavә edib әtnәn bәrabәr 20 dәqiqә müddәtindә bişirilib süzülür vә süfrәyә verilir
xәmir yayılıb kәsilәrәk fritürda qızırdılır.Süfrәyә verilәndә xamırın üzәrinә bir parça
qızardılmış әt qoyulur
B
ÖLMӘ
: 1303
Ad
1303
Suallardan
7
Maksimal faiz
7
Sualları qarışdırmaq
Suallar tәqdim etmәk
1 %
Sual: Temperatur tәsirindәn mikrobların neçә % mәhv olur? (Çәki: 1)
99%
50%
40%
25%
10 %
Sual: Әtә qırmızı lәkәlәri hamsı mikroorqanizmlәr verir? (Çәki: 1)
Sarcina
B prodiqiones
Staphglococcus
P.gloucum
Cl.herbatum
Sual: Әtdә göyyaşıl rәng yaradan mikroorqanizmlәr hansılardır? (Çәki: 1)
Sarcina
Cl.herbatum
B prodiqiones
P.gloucum
Mucor
Sual: Kolbasa mәmulatları istehsalında әtin sümükdәn ayrılması neçә dәrәcәdә aparılır?
(Çәki: 1)
30 C
–10 C
–5 C
15 C
0 C
Sual: Uzun müddәt saxlanılan mühitdә mәhsulda suyun miqdarı neçә %dәn çox
olmamalıdır? (Çәki: 1)
20
25
10
30
40
Sual: Mikrobların әtdә inkişafının birinci mәrhәlәsi necә adlanır? (Çәki: 1)
laqfaza
laqorifmik faza
stasionar faza
yoxolma fazası
mәrhәlәli getmir
Sual: Mikrobların әtdә inkişafının ikinci mәrhәlәsi necә adlanır? (Çәki: 1)
laqfaza
stasionar faza
yoxolma fazası
mәrhәlәli getmir
laqorifmik faza
B
ÖLMӘ
: 14 01
Ad
14 01
Suallardan
6
Maksimal faiz
6
Sualları qarışdırmaq
Suallar tәqdim etmәk
1 %
Sual: Yaşıl noxuddan olan tәbii konservlәrdә xörәk duzunun miqdarı bu qәdәr olmalıdır:
(Çәki: 1)
0,8%dәn 0,9%ә qәdәr
0,8%dәn 1,5%ә qәdәr
0,2%dәn 0,4%ә qәdәr
0,4%dәn 0,6%ә qәdәr
1,5%dәn 2,0%ә qәdәr
Sual: Pәhriz konservlәrindә kompotlar üçün meyvәlәrin konservlәşdirilmәsindә onların
üzәrinә sirop tökülәrәk sterilizә olunması hansı temperaturda hәyata keçirilir? (Çәki: 1)
8090ºC
85110ºC
110115ºC
115120ºC
120125ºC
Sual: Sәnayedә pәhriz konservlәrinin hazırlanması üçün şәkәrәvәzedici kimi işlәdirlәr:
(Çәki: 1)
ksilit vә fruktoza
ksilit vә sorbit
qlükoza vә fruktoza
qlükoza vә laktoza
fruktoza vә laktoza
Sual: Tәrәvәzlәrin quruluşunun isti emal zamanı yumşalması nә ilә izah olunur? (Çәki:
1)
zülal birlәşmәlәrinin denaturasiyası ilә
yağların oksidlәşmәsi ilә
protopektinin parçalanması ilә
şәkәrlәrin karamellәşmәsi ilә
nişasta polişәkәrlәrinin dәyişilmәsi ilә
Sual: Xammal vә yarımfabrikatların konservlәşdirmә üsullarının tәtbiqindә әsas mәqsәd
nәdәn ibarәtdir? (Çәki: 1)
hazırlanan mәhsulda itkinin miqdarca azaldılmasından
hazırlanan mәhsulun uzun müddәt keyfiyyәtli saxlanmasını tәmin etmәkdәn
haızrlanan mәhsulda rәngin saxlanmasının tәmin edilmәsindәn
hazırlanan mәhsulun enerji dәyәrinin artırılmasının tәmin edilmәsindәn
hazlrlanan mәhsulda kimyәvi tәrkibin sabit saxlanmasının tәmin edilmәsindәn
Sual: Xammalın ayrıayrı texnoloji xassәlәrinә aiddir: (Çәki: 1)
istilik tutumu, növü vә kimyәvi xassәlәri
onların möhkәmliyi, istilik tutumu vә kimyәvi xassәlәri
onların çeşidi, növü vә mәnşәyi
onların növü, möhkәmliyi vә istilik tutumu
onların çeşidi, istilik tutumu vә kimyәvi xassәlәri
B
ÖLMӘ
: 14 02
Ad
14 02
Suallardan
4
Maksimal faiz
4
Sualları qarışdırmaq
Suallar tәqdim etmәk
1 %
Sual: Yeyinti yağlarının özlülüyünü öyrәnmәklә әsasәn hansı göstәrici tәyin olunur:
(Çәki: 1)
polimerlәşmә mәhsullarının miqdarı
әrimә temperaturunun sәviyyәsi
donma temperaturunun sәviyyәsi
ikiqat rabitәlәrin varlığı
sәrbәst yağ turşularının miqdarı
Sual: Xammal vә yarımfabrikatarın suda bişirilmәsi zamanı yağların hidrolizi neçә
mәrhәlәdә baş verir: (Çәki: 1)
bir mәrhәlәdә
iki mәrhәlәdә
üç mәrhәlәdә
dörd mәrhәlәdә
beş mәrhәlәdә
Поделитесь с Вашими друзьями: |